Обсмажувачі повинні визначити рівень вологості зерен перед тим, як профілювати каву.
Волога зеленої кави буде діяти як провідник, дозволяючи теплу проникати в зерно.Зазвичай він становить близько 11% ваги зеленої кави і може впливати на різноманітні якості, включаючи кислотність і солодкість, а також запах і відчуття у роті.
Розуміння рівня вологості вашої зеленої кави має важливе значення для спеціальних обсмажувачів для виробництва найкращої кави.
Окрім виявлення недоліків у великій партії зерен, вимірювання рівня вологості зеленої кави також може допомогти з такими важливими параметрами обсмажування, як температура завантаження та час прояву.
Чим визначається вологість кави?
Умови обробки, транспортування, транспортування та зберігання – це лише деякі з факторів, які можуть впливати на вміст вологи в каві в усьому ланцюзі постачання кави.
Вимірювання вмісту води в продукті по відношенню до його загальної ваги називається вмістом вологи та вказується у відсотках.
Моніка Тревелер і Йімара Мартінез із Sustainable Harvest розповіли про свій новий аналіз активності води в зеленій каві на віртуальному заході Roast Magazine 2021.
Вони стверджують, що вміст вологи в каві впливає на різні фізичні характеристики, включаючи вагу, щільність, в'язкість і електропровідність.Їх аналіз показує, що вміст вологи вище 12% є занадто вологим, а нижче 10% - занадто сухим.
11% часто вважають оптимальним, оскільки вони залишають занадто мало або занадто багато вологи, що перешкоджає бажаним реакціям смаження.
Технологія сушіння, яку використовують виробники, значною мірою визначає вміст вологи в зеленій каві.
Наприклад, перевертання зерен під час сушіння гарантує рівномірне видалення вологи.
Натуральна кава або кава, оброблена медом, може важче висихати, оскільки існує більший бар’єр для проходження вологи.
Слід уникати потенціалу утворення мікотоксинів, дозволивши кавовим зернам висохнути принаймні чотири дні.
11% часто вважають оптимальним, оскільки вони залишають занадто мало або занадто багато вологи, що перешкоджає бажаним реакціям смаження.
Технологія сушіння, яку використовують виробники, значною мірою визначає вміст вологи в зеленій каві.
Наприклад, перевертання зерен під час сушіння гарантує рівномірне видалення вологи.
Натуральна кава або кава, оброблена медом, може важче висихати, оскільки існує більший бар’єр для проходження вологи.
Слід уникати потенціалу утворення мікотоксинів, дозволивши кавовим зернам висохнути принаймні чотири дні.
До яких небезпек може призвести недостатній вміст вологи?
Щоб оцінити вміст вологи в зеленій каві, обсмажувачі мають доступ до різноманітного обладнання.
Важливо відзначити, що, ймовірно, немає прямого зв’язку між вмістом вологи та результатами купірування.Сумнівно, що кава з вологістю 11% буде оцінюватися у верхніх дев'яностих.
Існує лише прямий зв’язок між активністю вологи та води та стабільністю, довговічністю та терміном зберігання кави.
Коли щільність зерна зменшується настільки, що воно більше не може витримувати тиск, пара вивільняється при першій тріщині.
Світліше обсмаження втратить менше вологи, ніж темніше обсмаження, оскільки втрата ваги кави спричинена втратою вологи.
Який вплив має вміст вологи під час смаження?
Каву з високим вмістом вологи може бути складно обсмажити під контролем.Це пов’язано з тим, що після випаровування вони можуть містити занадто багато вологи та енергії.
Вміст вологи також може виграти від потоку повітря.Наприклад, жаровню потрібно встановити на нижчий потік повітря, якщо кава має нижчий вміст вологи.Це запобігає передчасному висиханню вологи, що залишить мало енергії для хімічних реакцій, необхідних для смаження.
З іншого боку, жаровні слід посилити вентиляцію, щоб прискорити процес сушіння, якщо вміст вологи занадто високий.Щоб пом’якшити стрибок енергії, обсмажувачам слід відрегулювати швидкість барабана в кінці смаження.
Знання вмісту вологи в каві перед обсмажуванням допоможе отримати найкращий смак і запобігти дефектам обсмажування.
Регулярна перевірка вмісту вологи допомагає обсмажувачам підтримувати постійний профіль обсмажування та гарантує, що їхня кава не псується внаслідок поганих умов зберігання.
Зелену каву потрібно упаковувати з міцних матеріалів, які легко використовувати, пакувати та складати для зберігання.Він має бути герметичним і закриватися, щоб захистити каву від вологи та мікробного забруднення.
У CYANPAK ми надаємо різноманітні рішення для упаковки кави, які на 100% підлягають вторинній переробці та виготовляються з відновлюваних ресурсів, таких як крафт-папір, рисовий папір або багатошарове пакування LDPE з екологічно чистим внутрішнім покриттям із PLA.
Крім того, ми надаємо нашим обсмажувачам повну творчу свободу, дозволяючи їм створювати власні пакетики для кави.
Час публікації: 20 грудня 2022 р