Các nhà rang xay phải xác định độ ẩm của hạt cà phê trước khi định hình cà phê.
Độ ẩm của cà phê xanh sẽ hoạt động như một chất dẫn nhiệt, cho phép nhiệt đi vào hạt cà phê.Nó thường chiếm khoảng 11% trọng lượng của cà phê nhân và có thể ảnh hưởng đến nhiều phẩm chất khác nhau, bao gồm độ chua và vị ngọt cũng như mùi hương và cảm giác ngon miệng.
Hiểu được độ ẩm của cà phê nhân là điều cần thiết đối với các nhà rang xay đặc sản để tạo ra cà phê ngon nhất.
Ngoài việc xác định các sai sót trong một lô hạt lớn, việc đo độ ẩm của cà phê nhân cũng có thể giúp xác định các biến số rang quan trọng như nhiệt độ nạp và thời gian phát triển.
Độ ẩm của cà phê được quyết định bởi cái gì?
Các điều kiện chế biến, vận chuyển, xử lý và bảo quản chỉ là một số yếu tố có thể ảnh hưởng đến độ ẩm của cà phê trong toàn bộ chuỗi cung ứng cà phê.
Phép đo lượng nước trong một sản phẩm liên quan đến trọng lượng tổng thể của nó được gọi là độ ẩm và được biểu thị bằng phần trăm.
Monica Traveller và Yimara Martinez của Sustainable Harvest đã nói về phân tích mới của họ về Hoạt động của nước trong Cà phê xanh tại sự kiện ảo năm 2021 của Tạp chí Roast.
Họ cho rằng độ ẩm của cà phê ảnh hưởng đến nhiều đặc tính vật lý, bao gồm trọng lượng, mật độ, độ nhớt và độ dẫn điện.Phân tích của họ nói rằng độ ẩm trên 12% là quá ẩm ướt và dưới 10% là quá khô.
11% thường được cho là tối ưu vì chúng để lại quá ít hoặc quá nhiều độ ẩm, điều này ngăn cản các phản ứng rang mong muốn.
Các kỹ thuật sấy khô được sử dụng bởi các nhà sản xuất quyết định phần lớn độ ẩm của cà phê nhân.
Ví dụ, đảo đậu khi chúng đang sấy khô có thể đảm bảo rằng độ ẩm được loại bỏ đồng đều.
Cà phê tự nhiên hoặc cà phê được chế biến bằng mật ong có thể khó khô hơn vì có một rào cản lớn hơn để hơi ẩm đi qua.
Phải tránh khả năng tạo ra mycotoxin bằng cách để hạt cà phê khô trong ít nhất bốn ngày.
11% thường được cho là tối ưu vì chúng để lại quá ít hoặc quá nhiều độ ẩm, điều này ngăn cản các phản ứng rang mong muốn.
Các kỹ thuật sấy khô được sử dụng bởi các nhà sản xuất quyết định phần lớn độ ẩm của cà phê nhân.
Ví dụ, đảo đậu khi chúng đang sấy khô có thể đảm bảo rằng độ ẩm được loại bỏ đồng đều.
Cà phê tự nhiên hoặc cà phê được chế biến bằng mật ong có thể khó khô hơn vì có một rào cản lớn hơn để hơi ẩm đi qua.
Phải tránh khả năng tạo ra mycotoxin bằng cách để hạt cà phê khô trong ít nhất bốn ngày.
Những mối nguy hiểm nào có thể xảy ra do độ ẩm không đủ?
Để đánh giá độ ẩm của cà phê nhân, các nhà rang xay có quyền sử dụng nhiều loại thiết bị.
Điều quan trọng cần lưu ý là có thể không có mối quan hệ trực tiếp giữa độ ẩm và kết quả thử nếm.Người ta nghi ngờ rằng một loại cà phê có độ ẩm 11% sẽ được đánh giá ở độ chín trên.
Chỉ có mối tương quan trực tiếp tồn tại giữa độ ẩm và hoạt độ nước với độ ổn định, tuổi thọ và thời hạn sử dụng của cà phê.
Khi khối lượng riêng của hạt giảm đủ để nó không còn có thể duy trì áp suất, hơi sẽ thoát ra ở vết nứt đầu tiên.
Rang nhạt hơn sẽ mất ít độ ẩm hơn so với rang đậm hơn vì sự giảm trọng lượng bên trong cà phê là do mất độ ẩm.
Độ ẩm rang có tác động gì?
Cà phê có độ ẩm cao hơn có thể khó rang trong tầm kiểm soát.Điều này là do thực tế là sau khi bốc hơi, chúng có thể chứa quá nhiều hơi ẩm và năng lượng.
Độ ẩm cũng có thể được hưởng lợi từ luồng không khí.Chẳng hạn, máy rang cà phê sẽ cần được đặt với luồng không khí thấp hơn nếu cà phê có độ ẩm thấp hơn.Điều này ngăn không cho độ ẩm bị khô quá sớm, điều này sẽ để lại ít năng lượng cho các phản ứng hóa học cần thiết cho quá trình rang diễn ra.
Ngoài ra, các nhà rang xay nên tăng cường thông gió để đẩy nhanh quá trình sấy khô nếu độ ẩm quá cao.Để giảm thiểu sự tăng đột biến năng lượng, các nhà rang xay nên điều chỉnh tốc độ trống vào cuối quá trình rang.
Biết được độ ẩm của cà phê trước khi rang sẽ giúp bạn có được hương vị tốt nhất và ngăn ngừa các sai sót khi rang.
Thường xuyên kiểm tra độ ẩm giúp các nhà rang xay duy trì cấu hình rang ổn định và đảm bảo cà phê của họ không bị giảm chất lượng do điều kiện bảo quản kém.
Cà phê nhân phải được đóng gói bằng vật liệu chắc chắn, dễ xử lý, đóng gói và xếp để bảo quản.Nó phải kín khí và có thể bịt kín để bảo vệ cà phê khỏi độ ẩm và ô nhiễm vi sinh vật.
Tại CYANPAK, chúng tôi cung cấp nhiều giải pháp đóng gói cà phê có thể tái chế 100% và được làm từ các nguồn tái tạo như giấy kraft, bánh tráng hoặc bao bì LDPE nhiều lớp có lớp PLA thân thiện với môi trường bên trong.
Hơn nữa, chúng tôi cung cấp cho các nhà rang xay của mình toàn quyền tự do sáng tạo bằng cách cho phép họ tạo ra những túi cà phê của riêng mình.
Thời gian đăng bài: 20-Dec-2022