Обжарщики должны определить уровень влажности зерен перед профилированием кофе.
Влага зеленого кофе будет действовать как проводник, позволяя теплу проникать в зерна.Обычно он составляет около 11% веса зеленого кофе и может влиять на различные качества, включая кислотность и сладость, а также аромат и ощущение во рту.
Понимание уровня влажности зеленого кофе очень важно для специалистов по обжарке, чтобы производить лучший кофе.
В дополнение к выявлению дефектов в большой партии зерен измерение уровня влажности зеленого кофе также может помочь с важными параметрами обжарки, такими как температура загрузки и время обработки.
Чем определяется влажность кофе?
Условия обработки, транспортировки, обработки и хранения — это лишь некоторые из факторов, которые могут повлиять на содержание влаги в кофе на протяжении всей цепочки поставок кофе.
Измерение содержания воды в продукте по отношению к его общему весу называется содержанием влаги и выражается в процентах.
Моника Трэвеллер и Имара Мартинес из организации Sustainable Harvest рассказали о своем новом анализе активности воды в зеленом кофе на виртуальном мероприятии Roast Magazine 2021 года.
Они утверждают, что содержание влаги в кофе влияет на множество физических характеристик, включая вес, плотность, вязкость и электропроводность.Их анализ показывает, что содержание влаги выше 12% слишком влажно, а ниже 10% слишком сухо.
11% часто считается оптимальным, поскольку они оставляют либо слишком мало, либо слишком много влаги, что препятствует желаемым реакциям обжаривания.
Методы сушки, используемые производителями, во многом определяют содержание влаги в зеленом кофе.
Например, переворачивание бобов во время сушки может гарантировать равномерное удаление влаги.
Натуральный кофе или кофе, обработанный медом, могут тяжелее сохнуть, потому что существует больший барьер для проникновения влаги.
Следует избегать потенциального образования микотоксинов, позволяя кофейным зернам высохнуть в течение как минимум четырех дней.
11% часто считается оптимальным, поскольку они оставляют либо слишком мало, либо слишком много влаги, что препятствует желаемым реакциям обжаривания.
Методы сушки, используемые производителями, во многом определяют содержание влаги в зеленом кофе.
Например, переворачивание бобов во время сушки может гарантировать равномерное удаление влаги.
Натуральный кофе или кофе, обработанный медом, могут тяжелее сохнуть, потому что существует больший барьер для проникновения влаги.
Следует избегать потенциального образования микотоксинов, позволяя кофейным зернам высохнуть в течение как минимум четырех дней.
Какие опасности могут возникнуть из-за недостаточного содержания влаги?
Для оценки содержания влаги в зеленом кофе обжарщики имеют доступ к различному оборудованию.
Важно отметить, что, вероятно, нет прямой зависимости между содержанием влаги и результатами каппинга.Сомнительно, что кофе с уровнем влажности 11% будет иметь рейтинг выше девяноста.
Существует только прямая зависимость между влажностью и активностью воды и стабильностью, долговечностью и сроком хранения кофе.
Когда плотность бобов уменьшилась настолько, что они больше не могут выдерживать давление, пар высвобождается при первой трещине.
Более светлая обжарка теряет меньше влаги, чем более темная, потому что потеря веса кофе вызвана потерей влаги.
Какое влияние оказывает содержание влаги при обжаривании?
Кофе с более высоким содержанием влаги может быть сложно обжарить под контролем.Это связано с тем, что после испарения они могут содержать слишком много влаги и энергии.
Содержание влаги также может выиграть от воздушного потока.Например, жаровня должна быть настроена на меньший поток воздуха, если кофе имеет более низкое содержание влаги.Это предотвратит слишком быстрое высыхание влаги, что оставит мало энергии для химических реакций, необходимых для обжарки.
В качестве альтернативы обжарщики должны усилить вентиляцию, чтобы ускорить процесс сушки, если содержание влаги слишком велико.Чтобы смягчить всплеск энергии, обжарщики должны регулировать скорость барабана в конце обжарки.
Знание влажности кофе перед обжаркой поможет вам добиться наилучшего вкуса и предотвратить дефекты обжарки.
Регулярная проверка содержания влаги помогает обжарщикам поддерживать стабильный профиль обжарки и следить за тем, чтобы их кофе не портился из-за плохих условий хранения.
Зеленый кофе должен быть упакован из прочных материалов, которые легко обрабатывать, упаковывать и штабелировать для хранения.Он должен быть герметичным и закрываться повторно, чтобы защитить кофе от влаги и микробного загрязнения.
В CYANPAK мы предлагаем различные решения для упаковки кофе, которые на 100% подлежат вторичной переработке и изготовлены из возобновляемых ресурсов, таких как крафт-бумага, рисовая бумага или многослойная упаковка из полиэтилена низкой плотности с экологически чистым внутренним слоем из PLA.
Кроме того, мы предоставляем нашим обжарщикам полную свободу творчества, позволяя им создавать собственные пакеты для кофе.
Время публикации: 20 декабря 2022 г.