Paahtijoiden on varmistettava papujen kosteus ennen kahvin profilointia.
Vihreän kahvin kosteus toimii johtimena, jolloin lämpö pääsee papuihin.Se muodostaa tyypillisesti noin 11 % vihreän kahvin painosta ja voi vaikuttaa moniin ominaisuuksiin, mukaan lukien happamuus ja makeus sekä tuoksu ja suutuntuma.
Vihreän kahvin kosteustason ymmärtäminen on välttämätöntä erikoispaahtimoille parhaan kahvin tuottamiseksi.
Sen lisäksi, että vihreän kahvin kosteustason mittaaminen tunnistaa suuren papuerän puutteet, se voi myös auttaa määrittämään tärkeitä paahtomuuttujia, kuten latauslämpötilaa ja kehitysaikaa.
Mikä määrää kahvin kosteuspitoisuuden?
Käsittely-, toimitus-, käsittely- ja varastointiolosuhteet ovat vain muutamia tekijöistä, jotka voivat vaikuttaa kahvin kosteuspitoisuuteen koko kahvin toimitusketjussa.
Tuotteessa olevan veden mittaamista suhteessa sen kokonaispainoon kutsutaan kosteuspitoisuudeksi ja se ilmaistaan prosentteina.
Monica Traveller ja Yimara Martinez Sustainable Harvestista puhuivat uudesta analyysistään Green Coffeen vesiaktiivisuudesta Roast Magazinen 2021 virtuaalitapahtumassa.
He väittävät, että kahvin kosteuspitoisuus vaikuttaa useisiin fysikaalisiin ominaisuuksiin, kuten painoon, tiheyteen, viskositeettiin ja johtavuuteen.Heidän analyysinsa mukaan kosteuspitoisuus yli 12 % on liian märkää ja alle 10 % liian kuivaa.
11 % pidetään usein optimaalisena, koska nämä jättävät joko liian vähän tai liikaa kosteutta, mikä estää halutut paahtoreaktiot.
Tuottajien käyttämät kuivaustekniikat määräävät suurelta osin raakakahvin kosteuspitoisuuden.
Esimerkiksi papujen kääntäminen kuivuessa voi taata, että kosteus poistuu tasaisesti.
Luonnonkahvit tai hunajakäsitellyt kahvit voivat kuivua vaikeammin, koska kosteuden läpipääsy on suurempi este.
Mykotoksiinien muodostumista on vältettävä antamalla kahvipapujen kuivua vähintään neljä päivää.
11 % pidetään usein optimaalisena, koska nämä jättävät joko liian vähän tai liikaa kosteutta, mikä estää halutut paahtoreaktiot.
Tuottajien käyttämät kuivaustekniikat määräävät suurelta osin raakakahvin kosteuspitoisuuden.
Esimerkiksi papujen kääntäminen kuivuessa voi taata, että kosteus poistuu tasaisesti.
Luonnonkahvit tai hunajakäsitellyt kahvit voivat kuivua vaikeammin, koska kosteuden läpipääsy on suurempi este.
Mykotoksiinien muodostumista on vältettävä antamalla kahvipapujen kuivua vähintään neljä päivää.
Mitä vaaroja voi aiheutua riittämättömästä kosteuspitoisuudesta?
Raakakahvinsa kosteuspitoisuuden arvioimiseksi paahtimoilla on käytössään erilaisia laitteita.
On tärkeää huomata, että kosteuspitoisuuden ja kuppaustulosten välillä ei todennäköisesti ole suoraa yhteyttä.On kyseenalaista, että kahvi, jonka kosteusaste on 11%, arvostaa 1990-luvun yläpuolella.
Kosteuden ja veden aktiivisuuden sekä kahvin stabiilisuuden, pitkäikäisyyden ja säilyvyyden välillä on vain suora korrelaatio.
Kun pavun tiheys on pienentynyt niin paljon, ettei se enää kestä painetta, höyry vapautuu ensimmäisessä halkeilussa.
Vaaleampi paahto menettää vähemmän kosteutta kuin tummempi, koska kahvin painon menetys johtuu kosteuden menetyksestä.
Mikä vaikutus paahtamisen kosteuspitoisuudella on?
Korkeamman kosteuspitoisuuden omaavien kahvien paahtaminen hallinnassa voi olla haastavaa.Tämä johtuu siitä, että höyrystyessään ne voivat sisältää liikaa kosteutta ja energiaa.
Kosteuspitoisuus voi myös hyötyä ilmavirrasta.Esimerkiksi paahtimo on säädettävä pienemmälle ilmavirralle, jos kahvin kosteuspitoisuus on pienempi.Tämä estää kosteuden kuivumisen liian aikaisin, mikä jättäisi vähän energiaa paahtamisen edellyttämiin kemiallisiin reaktioihin.
Vaihtoehtoisesti paahtimoiden tulisi tehostaa ilmanvaihtoa kuivumisprosessin nopeuttamiseksi, jos kosteuspitoisuus on liian korkea.Energiapiikkien lieventämiseksi paahtimien tulisi säätää rummun nopeutta paahtamisen lopussa.
Kahvin kosteuspitoisuuden tunteminen ennen paahtamista auttaa sinua saavuttamaan parhaan maun ja ehkäisemään paahtovirheitä.
Kosteuspitoisuuden säännöllinen tarkistaminen auttaa paahtimia säilyttämään tasaisen paahtoprofiilin ja varmistamaan, että heidän kahvinsa ei hajoa huonojen säilytysolosuhteiden seurauksena.
Vihreä kahvi on pakattava tukeviin materiaaleihin, joita on helppo käsitellä, pakata ja pinota varastointia varten.Sen tulee olla ilmatiivis ja uudelleen suljettava, jotta se suojaa kahvia kosteudelta ja mikrobikontaminaatiolta.
CYANPAK tarjoaa erilaisia kahvipakkausratkaisuja, jotka ovat 100 % kierrätettäviä ja valmistettu uusiutuvista luonnonvaroista, kuten voimapaperista, riisipaperista tai monikerroksisista LDPE-pakkauksista, joissa on ympäristöystävällinen PLA-sisäpuoli.
Lisäksi tarjoamme paahtimoillemme täydellisen luovan vapauden antamalla heidän luoda omia kahvipusseja.
Postitusaika: 20.12.2022