রোস্টারদের অবশ্যই কফি প্রোফাইল করার আগে মটরশুটির আর্দ্রতার মাত্রা নিশ্চিত করতে হবে।
সবুজ কফির আর্দ্রতা একটি পরিবাহী হিসাবে কাজ করবে, তাপকে শিমের মধ্যে প্রবেশ করতে দেয়।এটি সাধারণত গ্রিন কফির ওজনের প্রায় 11% তৈরি করে এবং অম্লতা এবং মিষ্টির পাশাপাশি ঘ্রাণ এবং মুখের অনুভূতি সহ বিভিন্ন গুণাবলীকে প্রভাবিত করতে পারে।
আপনার সবুজ কফির আর্দ্রতার মাত্রা বোঝা বিশেষ কফি তৈরির জন্য বিশেষ রোস্টারদের জন্য অপরিহার্য।
মটরশুটির একটি বড় ব্যাচের ত্রুটিগুলি সনাক্ত করার পাশাপাশি, গ্রিন কফির আর্দ্রতার মাত্রা পরিমাপ করা চার্জ তাপমাত্রা এবং বিকাশের সময়ের মতো গুরুত্বপূর্ণ রোস্টিং ভেরিয়েবলগুলিতেও সহায়তা করতে পারে।
কফির আর্দ্রতা নির্ণয় করা হয় কিসের মাধ্যমে?
প্রক্রিয়াকরণ, শিপিং, হ্যান্ডলিং এবং স্টোরেজ শর্তগুলি হল কয়েকটি কারণ যা পুরো কফি সরবরাহ শৃঙ্খলে একটি কফির আর্দ্রতাকে প্রভাবিত করতে পারে।
একটি পণ্যের সামগ্রিক ওজনের সাথে সম্পর্কিত জলের পরিমাপকে আর্দ্রতার পরিমাণ হিসাবে উল্লেখ করা হয় এবং এটি শতাংশ হিসাবে বিবৃত হয়।
সাসটেইনেবল হারভেস্টের মনিকা ট্র্যাভেলার এবং ইমারা মার্টিনেজ রোস্ট ম্যাগাজিনের 2021 ভার্চুয়াল ইভেন্টে গ্রিন কফিতে জলের ক্রিয়াকলাপের উপর তাদের নতুন বিশ্লেষণ সম্পর্কে কথা বলেছেন।
তারা দাবি করে যে কফির আর্দ্রতা উপাদান ওজন, ঘনত্ব, সান্দ্রতা এবং পরিবাহিতা সহ বিভিন্ন শারীরিক বৈশিষ্ট্যকে প্রভাবিত করে।তাদের বিশ্লেষণে বলা হয়েছে যে 12% এর উপরে আর্দ্রতা খুব ভেজা এবং 10% এর নীচে খুব শুষ্ক।
11% প্রায়শই সর্বোত্তম বলে মনে করা হয় কারণ এগুলি হয় খুব কম বা খুব বেশি আর্দ্রতা ছেড়ে দেয়, যা পছন্দসই রোস্টিং প্রতিক্রিয়া প্রতিরোধ করে।
উৎপাদকদের দ্বারা নিযুক্ত শুকানোর কৌশলগুলি মূলত সবুজ কফির আর্দ্রতা নির্ধারণ করে।
উদাহরণস্বরূপ, মটরশুটি শুকানোর সময় বাঁকানো গ্যারান্টি দেয় যে আর্দ্রতা সমানভাবে সরানো হয়েছে।
প্রাকৃতিক বা মধু-প্রক্রিয়াজাত কফি শুকানোর জন্য কঠিন সময় হতে পারে কারণ আর্দ্রতার মধ্য দিয়ে যাওয়ার জন্য একটি বড় বাধা রয়েছে।
কফি বিনগুলিকে কমপক্ষে চার দিনের জন্য শুকিয়ে যাওয়ার অনুমতি দিয়ে উত্পাদিত মাইকোটক্সিনের সম্ভাবনা এড়াতে হবে।
11% প্রায়শই সর্বোত্তম বলে মনে করা হয় কারণ এগুলি হয় খুব কম বা খুব বেশি আর্দ্রতা ছেড়ে দেয়, যা পছন্দসই রোস্টিং প্রতিক্রিয়া প্রতিরোধ করে।
উৎপাদকদের দ্বারা নিযুক্ত শুকানোর কৌশলগুলি মূলত সবুজ কফির আর্দ্রতা নির্ধারণ করে।
উদাহরণস্বরূপ, মটরশুটি শুকানোর সময় বাঁকানো গ্যারান্টি দেয় যে আর্দ্রতা সমানভাবে সরানো হয়েছে।
প্রাকৃতিক বা মধু-প্রক্রিয়াজাত কফি শুকানোর জন্য কঠিন সময় হতে পারে কারণ আর্দ্রতার মধ্য দিয়ে যাওয়ার জন্য একটি বড় বাধা রয়েছে।
কফি বিনগুলিকে কমপক্ষে চার দিনের জন্য শুকিয়ে যাওয়ার অনুমতি দিয়ে উত্পাদিত মাইকোটক্সিনের সম্ভাবনা এড়াতে হবে।
অপর্যাপ্ত আর্দ্রতার কারণে কী বিপদ হতে পারে?
তাদের সবুজ কফির আর্দ্রতা মূল্যায়ন করার জন্য, রোস্টারদের বিভিন্ন সরঞ্জামের অ্যাক্সেস রয়েছে।
এটি লক্ষণীয় যে আর্দ্রতা এবং কাপিং ফলাফলের মধ্যে সম্ভবত কোনও সরাসরি সম্পর্ক নেই।এটা সন্দেহজনক যে 11% আর্দ্রতার মাত্রা সহ একটি কফি নব্বই দশকের উপরের দিকে রেট করবে।
আর্দ্রতা এবং জলের কার্যকলাপ এবং কফির স্থায়িত্ব, দীর্ঘায়ু এবং শেলফ লাইফের মধ্যে শুধুমাত্র একটি সরাসরি সম্পর্ক বিদ্যমান।
যখন শিমের ঘনত্ব যথেষ্ট পরিমাণে কমে যায় যে এটি আর চাপ ধরে রাখতে পারে না, তখন প্রথম ফাটলে বাষ্প নির্গত হয়।
একটি হালকা রোস্ট একটি গাঢ় রোস্টের তুলনায় কম আর্দ্রতা হারাবে কারণ একটি কফির মধ্যে ওজন হ্রাস আর্দ্রতা হ্রাসের কারণে ঘটে।
রোস্টিং আর্দ্রতা কন্টেন্ট কি প্রভাব আছে?
উচ্চ আর্দ্রতা কফি নিয়ন্ত্রণে ভাজা চ্যালেঞ্জিং হতে পারে.এটি এই কারণে যে একবার বাষ্পীভূত হয়ে গেলে, এগুলিতে খুব বেশি আর্দ্রতা এবং শক্তি থাকতে পারে।
আর্দ্রতাও বায়ুপ্রবাহ থেকে উপকৃত হতে পারে।উদাহরণস্বরূপ, কফিতে আর্দ্রতা কম থাকলে রোস্টারকে কম বায়ুপ্রবাহের সাথে সেট করতে হবে।এটি আর্দ্রতাকে খুব শীঘ্রই শুকিয়ে যাওয়া থেকে বাধা দেয়, যা রোস্টের জন্য প্রয়োজনীয় রাসায়নিক বিক্রিয়ার জন্য সামান্য শক্তি ছেড়ে দেয়।
পর্যায়ক্রমে, আর্দ্রতার পরিমাণ খুব বেশি হলে রোস্টারদের শুকানোর প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত করার জন্য বায়ুচলাচল বাড়ানো উচিত।শক্তির স্পাইক প্রশমিত করতে, রোস্টারদের রোস্টের শেষে ড্রামের গতি সামঞ্জস্য করা উচিত।
রোস্ট করার আগে কফির আর্দ্রতা সম্পর্কে জানা আপনাকে সর্বোত্তম স্বাদ পেতে এবং রোস্টিং ত্রুটিগুলি প্রতিরোধ করতে সহায়তা করবে।
নিয়মিতভাবে আর্দ্রতার পরিমাণ পরীক্ষা করা রোস্টারদের একটি সামঞ্জস্যপূর্ণ রোস্ট প্রোফাইল বজায় রাখতে সাহায্য করে এবং নিশ্চিত করে যে তাদের কফি খারাপ স্টোরেজ অবস্থার ফলে ক্ষয় হচ্ছে না।
গ্রিন কফি অবশ্যই শক্ত উপকরণ দিয়ে প্যাকেজ করা উচিত যা সহজে হ্যান্ডেল, প্যাক এবং স্টোরেজের জন্য স্ট্যাক।কফিকে আর্দ্রতা এবং মাইক্রোবিয়াল দূষণ থেকে রক্ষা করার জন্য এটি বায়ুরোধী এবং পুনরুদ্ধারযোগ্য হওয়া উচিত।
CYANPAK-এ, আমরা বিভিন্ন ধরনের কফি প্যাকেজিং সলিউশন সরবরাহ করি যেগুলি 100% পুনর্ব্যবহারযোগ্য এবং নবায়নযোগ্য সংস্থান যেমন ক্রাফ্ট পেপার, রাইস পেপার, বা পরিবেশ বান্ধব PLA অভ্যন্তরীণ মাল্টিলেয়ার LDPE প্যাকেজিং থেকে তৈরি।
উপরন্তু, আমরা আমাদের রোস্টারদের তাদের নিজস্ব কফি ব্যাগ তৈরি করতে দিয়ে সম্পূর্ণ সৃজনশীল স্বাধীনতা প্রদান করি।
পোস্টের সময়: ডিসেম্বর-২০-২০২২