Os tostadores deben comprobar o nivel de humidade dos grans antes de perfilar un café.
A humidade do café verde actuará como condutor, permitindo que a calor entre no gran.Normalmente representa ao redor do 11% do peso do café verde e pode afectar a unha variedade de calidades, incluíndo a acidez e a dozura, así como o cheiro e a sensación en boca.
Comprender o nivel de humidade do teu café verde é esencial para que os tostadores especiais produzan o mellor café.
Ademais de identificar defectos nun lote grande de grans, a medición do nivel de humidade do café verde tamén pode axudar con variables importantes de tostado como a temperatura de carga e o tempo de desenvolvemento.
O contido de humidade do café está determinado por que?
As condicións de procesamento, envío, manipulación e almacenamento son só algúns dos factores que poden afectar o contido de humidade dun café ao longo de toda a cadea de subministración de café.
A medida da auga nun produto en relación co seu peso global denomínase contido de humidade e exprésase en porcentaxe.
Monica Traveller e Yimara Martinez de Sustainable Harvest falaron da súa nova análise sobre a actividade da auga no café verde no evento virtual de 2021 da revista Roast Magazine.
Afirman que o contido de humidade do café afecta a unha variedade de características físicas, incluíndo o peso, a densidade, a viscosidade e a condutividade.A súa análise indica que o contido de humidade superior ao 12% é demasiado húmido e inferior ao 10% é demasiado seco.
Con frecuencia crese que o 11% é o óptimo xa que deixan pouca ou demasiada humidade, o que impide as reaccións de tostado desexadas.
As técnicas de secado empregadas polos produtores determinan en gran medida o contido de humidade do café verde.
Por exemplo, xirar os grans mentres se están secando pode garantir que a humidade se elimine uniformemente.
Os cafés naturais ou procesados con mel poden ter máis dificultades para secar porque hai unha maior barreira para o paso da humidade.
O potencial de micotoxinas que se producen debe evitarse permitindo que os grans de café sequen durante polo menos catro días.
Con frecuencia crese que o 11% é o óptimo xa que deixan pouca ou demasiada humidade, o que impide as reaccións de tostado desexadas.
As técnicas de secado empregadas polos produtores determinan en gran medida o contido de humidade do café verde.
Por exemplo, xirar os grans mentres se están secando pode garantir que a humidade se elimine uniformemente.
Os cafés naturais ou procesados con mel poden ter máis dificultades para secar porque hai unha maior barreira para o paso da humidade.
O potencial de micotoxinas que se producen debe evitarse permitindo que os grans de café sequen durante polo menos catro días.
Que perigos poden derivar dunha humidade insuficiente?
Para avaliar o contido de humidade do seu café verde, os tostadores teñen acceso a unha variedade de equipos.
É significativo ter en conta que probablemente non haxa unha relación directa entre o contido de humidade e os resultados das ventosas.É dubidoso que un café cun nivel de humidade do 11% se valore na década dos noventa.
Só existe unha correlación directa entre a humidade e a actividade da auga e a estabilidade, lonxevidade e vida útil do café.
Cando a densidade do feixón diminuíu o suficiente como para que xa non poida soportar a presión, o vapor é liberado na primeira fenda.
Un asado máis lixeiro perderá menos humidade que un asado máis escuro porque a perda de peso dentro dun café é causada pola perda de humidade.
Que impacto ten a humidade do asado?
Os cafés con maior contido de humidade poden ser un reto para asar baixo control.Isto débese ao feito de que unha vez vaporizados, poden conter demasiada humidade e enerxía.
O contido de humidade tamén pode beneficiarse do fluxo de aire.Por exemplo, o torrador terá que configurarse cun fluxo de aire máis baixo se o café ten un contido de humidade inferior.Isto evita que a humidade seque demasiado pronto, o que deixaría pouca enerxía para as reaccións químicas necesarias para que se produza o asado.
Alternativamente, os asadores deberían aumentar a ventilación para acelerar o proceso de secado se o contido de humidade é demasiado alto.Para mitigar o pico de enerxía, os tostadores deben axustar a velocidade do tambor ao final do asado.
Coñecer o contido de humidade do café antes do tostado axudarache a obter o mellor sabor e evitar defectos de tostado.
Comprobar regularmente o contido de humidade axuda aos tostadores a manter un perfil de tostado consistente e asegura que o seu café non se degrade como resultado das malas condicións de almacenamento.
O café verde debe estar envasado con materiais resistentes que sexan sinxelos de manexar, empaquetar e apilar para almacenar.Debe ser hermético e resellable para protexer o café da humidade e da contaminación microbiana.
En CYANPAK, ofrecemos unha variedade de solucións de envasado de café 100% reciclables e feitas a partir de recursos renovables como papel kraft, papel de arroz ou envases multicapa de LDPE cun interior de PLA ecolóxico.
Ademais, ofrecémoslles aos nosos tostadores unha liberdade creativa total permitíndolles crear as súas propias bolsas de café.
Hora de publicación: 20-12-2022