روسٹرز کو کافی کو پروفائل کرنے سے پہلے پھلیاں کی نمی کی سطح کا پتہ لگانا چاہیے۔
گرین کافی کی نمی موصل کے طور پر کام کرے گی، جس سے بین میں گرمی داخل ہو گی۔یہ عام طور پر سبز کافی کے وزن کا تقریباً 11 فیصد بنتا ہے اور اس میں تیزابیت اور مٹھاس کے ساتھ ساتھ خوشبو اور منہ کا احساس سمیت متعدد خصوصیات کو متاثر کیا جا سکتا ہے۔
اپنی سبز کافی کی نمی کی سطح کو سمجھنا خاص روسٹرز کے لیے بہترین کافی تیار کرنے کے لیے ضروری ہے۔
پھلیاں کی ایک بڑی کھیپ میں خامیوں کی نشاندہی کرنے کے علاوہ، گرین کافی کی نمی کی سطح کی پیمائش کرنے سے بھی اہم بھوننے والے متغیرات جیسے چارج ٹمپریچر اور ڈیولپمنٹ ٹائم میں مدد مل سکتی ہے۔
کافی کی نمی کا تعین کس چیز سے ہوتا ہے؟
پروسیسنگ، شپنگ، ہینڈلنگ، اور اسٹوریج کے حالات صرف چند ایسے عوامل ہیں جو پوری کافی سپلائی چین کے ساتھ کافی کی نمی کو متاثر کر سکتے ہیں۔
کسی پروڈکٹ میں اس کے مجموعی وزن کے لحاظ سے پانی کی پیمائش کو نمی کا مواد کہا جاتا ہے، اور اسے فیصد کے طور پر بیان کیا جاتا ہے۔
مونیکا ٹریولر اور سسٹین ایبل ہارویسٹ کی یمارا مارٹینیز نے روسٹ میگزین کے 2021 ورچوئل ایونٹ میں گرین کافی میں پانی کی سرگرمی پر اپنے نئے تجزیے کے بارے میں بات کی۔
ان کا دعویٰ ہے کہ کافی میں نمی کا مواد مختلف قسم کی جسمانی خصوصیات کو متاثر کرتا ہے، بشمول وزن، کثافت، چپچپا پن اور چالکتا۔ان کا تجزیہ یہ بتاتا ہے کہ 12 فیصد سے زیادہ نمی بہت گیلی ہے اور 10 فیصد سے نیچے بہت خشک ہے۔
11% کو اکثر زیادہ سے زیادہ سمجھا جاتا ہے کیونکہ یہ یا تو بہت کم یا بہت زیادہ نمی چھوڑتے ہیں، جو مطلوبہ بھوننے والے رد عمل کو روکتا ہے۔
پروڈیوسروں کے ذریعہ استعمال کردہ خشک کرنے والی تکنیکیں بڑی حد تک سبز کافی کی نمی کا تعین کرتی ہیں۔
مثال کے طور پر، پھلیاں خشک ہونے پر موڑنا اس بات کی ضمانت دے سکتا ہے کہ نمی یکساں طور پر ختم ہو جائے گی۔
قدرتی یا شہد سے پروسس شدہ کافیوں کو خشک ہونے میں مشکل وقت پڑ سکتا ہے کیونکہ نمی کے گزرنے میں ایک بڑی رکاوٹ ہوتی ہے۔
کافی کی پھلیاں کم از کم چار دن تک خشک ہونے کی اجازت دے کر مائکوٹوکسن پیدا ہونے کی صلاحیت سے بچنا چاہیے۔
11% کو اکثر زیادہ سے زیادہ سمجھا جاتا ہے کیونکہ یہ یا تو بہت کم یا بہت زیادہ نمی چھوڑتے ہیں، جو مطلوبہ بھوننے والے رد عمل کو روکتا ہے۔
پروڈیوسروں کے ذریعہ استعمال کردہ خشک کرنے والی تکنیکیں بڑی حد تک سبز کافی کی نمی کا تعین کرتی ہیں۔
مثال کے طور پر، پھلیاں خشک ہونے پر موڑنا اس بات کی ضمانت دے سکتا ہے کہ نمی یکساں طور پر ختم ہو جائے گی۔
قدرتی یا شہد سے پروسس شدہ کافیوں کو خشک ہونے میں مشکل وقت پڑ سکتا ہے کیونکہ نمی کے گزرنے میں ایک بڑی رکاوٹ ہوتی ہے۔
کافی کی پھلیاں کم از کم چار دن تک خشک ہونے کی اجازت دے کر مائکوٹوکسن پیدا ہونے کی صلاحیت سے بچنا چاہیے۔
ناکافی نمی کے مواد کے نتیجے میں کیا خطرات ہو سکتے ہیں؟
اپنی سبز کافی کی نمی کا اندازہ لگانے کے لیے، روسٹرز کو مختلف آلات تک رسائی حاصل ہوتی ہے۔
یہ نوٹ کرنا اہم ہے کہ نمی کی مقدار اور سنگی کے نتائج کے درمیان شاید کوئی براہ راست تعلق نہیں ہے۔یہ شک ہے کہ 11% کی نمی والی کافی کی شرح نوے کی دہائی کے اوپری حصے میں ہوگی۔
نمی اور پانی کی سرگرمی اور کافی کی استحکام، لمبی عمر اور شیلف لائف کے درمیان صرف ایک براہ راست تعلق موجود ہے۔
جب بین کی کثافت اتنی کم ہو جاتی ہے کہ یہ دباؤ کو مزید برقرار نہیں رکھ سکتی، تو پہلے شگاف پر بخارات خارج ہوتے ہیں۔
ایک ہلکا روسٹ گہرے روسٹ کے مقابلے میں کم نمی کھو دے گا کیونکہ کافی کے اندر وزن میں کمی نمی کی کمی کی وجہ سے ہوتی ہے۔
نمی کو بھوننے سے کیا اثر پڑتا ہے؟
زیادہ نمی والی ٹافیوں کو کنٹرول میں روسٹ کرنا مشکل ہو سکتا ہے۔یہ اس حقیقت کی وجہ سے ہے کہ ایک بار بخارات بننے کے بعد، ان میں بہت زیادہ نمی اور توانائی ہوسکتی ہے۔
نمی کا مواد ہوا کے بہاؤ سے بھی فائدہ اٹھا سکتا ہے۔مثال کے طور پر، اگر کافی میں نمی کی مقدار کم ہو تو روسٹر کو ہوا کے کم بہاؤ کے ساتھ سیٹ کرنے کی ضرورت ہوگی۔یہ نمی کو بہت جلد خشک ہونے سے روکتا ہے، جس سے روسٹ کے لیے ضروری کیمیائی رد عمل کے لیے بہت کم توانائی باقی رہ جاتی ہے۔
باری باری، اگر نمی کی مقدار بہت زیادہ ہو تو روسٹر کو خشک کرنے کے عمل کو تیز کرنے کے لیے وینٹیلیشن کو بڑھانا چاہیے۔انرجی اسپائک کو کم کرنے کے لیے، روسٹرز کو روسٹ کے آخر میں ڈرم کی رفتار کو ایڈجسٹ کرنا چاہیے۔
بھوننے سے پہلے کافی کی نمی کو جاننا آپ کو بہترین ذائقہ حاصل کرنے اور بھوننے کی خامیوں کو روکنے میں مدد دے گا۔
نمی کے مواد کو باقاعدگی سے چیک کرنے سے روسٹروں کو مسلسل روسٹ پروفائل کو برقرار رکھنے میں مدد ملتی ہے اور یہ یقینی بناتا ہے کہ ذخیرہ کرنے کی خراب صورتحال کے نتیجے میں ان کی کافی خراب نہیں ہو رہی ہے۔
گرین کافی کو ایسے مضبوط مواد سے پیک کیا جانا چاہیے جو سنبھالنے، پیک کرنے اور ذخیرہ کرنے کے لیے آسان ہو۔کافی کو نمی اور مائکروبیل آلودگی سے بچانے کے لیے یہ ہوا سے بند اور دوبارہ قابل استعمال ہونا چاہیے۔
CYANPAK میں، ہم مختلف قسم کے کافی پیکیجنگ سلوشنز فراہم کرتے ہیں جو 100% ری سائیکل ہوتے ہیں اور قابل تجدید وسائل جیسے کرافٹ پیپر، رائس پیپر، یا ماحول دوست PLA اندرونی کے ساتھ ملٹی لیئر LDPE پیکیجنگ سے بنتے ہیں۔
مزید برآں، ہم اپنے روسٹرز کو ان کے اپنے کافی بیگ بنانے کی اجازت دے کر مکمل تخلیقی آزادی فراہم کرتے ہیں۔
پوسٹ ٹائم: دسمبر-20-2022