Pemanggang mesti memastikan tahap kelembapan biji sebelum membuat profil kopi.
Kelembapan kopi hijau akan bertindak sebagai konduktor, membolehkan haba memasuki biji.Ia biasanya membentuk kira-kira 11% daripada berat kopi hijau dan boleh menjejaskan pelbagai kualiti, termasuk keasidan dan kemanisan serta bau dan rasa mulut.
Memahami tahap kelembapan kopi hijau anda adalah penting untuk pemanggang khusus untuk menghasilkan kopi terbaik.
Selain mengenal pasti kelemahan dalam kumpulan besar biji, mengukur tahap kelembapan kopi hijau juga boleh membantu dengan pembolehubah pemanggangan penting seperti suhu cas dan masa pembangunan.
Kandungan lembapan kopi ditentukan oleh apa?
Keadaan pemprosesan, penghantaran, pengendalian dan penyimpanan hanyalah beberapa faktor yang mungkin mempengaruhi kandungan lembapan kopi di sepanjang keseluruhan rantaian bekalan kopi.
Ukuran air dalam produk berhubung dengan berat keseluruhannya dirujuk sebagai kandungan lembapan, dan ia dinyatakan sebagai peratusan.
Monica Traveler dan Yimara Martinez dari Sustainable Harvest bercakap tentang analisis baharu mereka tentang Aktiviti Air dalam Kopi Hijau di acara maya Majalah Roast 2021.
Mereka mendakwa bahawa kandungan lembapan kopi mempengaruhi pelbagai ciri fizikal, termasuk berat, ketumpatan, kelikatan dan kekonduksian.Analisis mereka menyatakan bahawa kandungan lembapan melebihi 12% adalah terlalu basah dan di bawah 10% adalah terlalu kering.
11% selalunya dianggap optimum kerana ini meninggalkan sama ada terlalu sedikit atau terlalu banyak kelembapan, yang menghalang tindak balas pemanggangan yang diingini.
Teknik pengeringan yang digunakan oleh pengeluar sebahagian besarnya menentukan kandungan lembapan kopi hijau.
Sebagai contoh, memutar kacang semasa ia kering boleh menjamin bahawa kelembapan dikeluarkan secara seragam.
Kopi asli atau yang diproses madu mungkin mengalami masa pengeringan yang lebih sukar kerana terdapat halangan yang lebih besar untuk lembapan dilalui.
Potensi mikotoksin terhasil mesti dielakkan dengan membenarkan biji kopi kering selama sekurang-kurangnya empat hari.
11% selalunya dianggap optimum kerana ini meninggalkan sama ada terlalu sedikit atau terlalu banyak kelembapan, yang menghalang tindak balas pemanggangan yang diingini.
Teknik pengeringan yang digunakan oleh pengeluar sebahagian besarnya menentukan kandungan lembapan kopi hijau.
Sebagai contoh, memutar kacang semasa ia kering boleh menjamin bahawa kelembapan dikeluarkan secara seragam.
Kopi asli atau yang diproses madu mungkin mengalami masa pengeringan yang lebih sukar kerana terdapat halangan yang lebih besar untuk lembapan dilalui.
Potensi mikotoksin terhasil mesti dielakkan dengan membenarkan biji kopi kering selama sekurang-kurangnya empat hari.
Apakah bahaya yang boleh berlaku akibat kandungan lembapan yang tidak mencukupi?
Untuk menilai kandungan lembapan kopi hijau mereka, pemanggang mempunyai akses kepada pelbagai peralatan.
Adalah penting untuk diperhatikan bahawa mungkin tiada hubungan langsung antara kandungan lembapan dan hasil bekam.Adalah diragui bahawa kopi dengan tahap lembapan 11% akan dinilai pada tahun sembilan puluhan atas.
Hanya korelasi langsung wujud antara kelembapan dan aktiviti air serta kestabilan, umur panjang dan jangka hayat kopi.
Apabila ketumpatan kacang telah berkurangan dengan cukup sehingga ia tidak dapat menahan tekanan lagi, wap dilepaskan pada retak pertama.
Panggang yang lebih ringan akan kehilangan lebih sedikit lembapan daripada panggang yang lebih gelap kerana penurunan berat dalam kopi disebabkan oleh kehilangan lembapan.
Apakah kesan kandungan lembapan pemanggangan?
Kopi dengan kandungan lembapan yang lebih tinggi mungkin sukar untuk dipanggang di bawah kawalan.Ini disebabkan oleh fakta bahawa apabila mengewap, ia mungkin mengandungi terlalu banyak kelembapan dan tenaga.
Kandungan lembapan juga boleh mendapat manfaat daripada aliran udara.Sebagai contoh, pemanggang perlu ditetapkan dengan aliran udara yang lebih rendah jika kopi mempunyai kandungan lembapan yang lebih rendah.Ini menghalang kelembapan daripada mengering terlalu cepat, yang akan meninggalkan sedikit tenaga untuk tindak balas kimia yang diperlukan untuk pemanggangan berlaku.
Secara bergantian, pemanggang harus meningkatkan pengudaraan untuk mempercepatkan proses pengeringan jika kandungan lembapan terlalu tinggi.Untuk mengurangkan lonjakan tenaga, pemanggang harus melaraskan kelajuan dram pada penghujung panggang.
Mengetahui kandungan lembapan kopi sebelum memanggang akan membantu anda memperoleh rasa terbaik dan mengelakkan kecacatan pemanggangan.
Memeriksa kandungan lembapan secara berkala membantu pemanggang mengekalkan profil panggang yang konsisten dan memastikan kopi mereka tidak merosot akibat daripada keadaan penyimpanan yang buruk.
Kopi hijau mesti dibungkus dengan bahan kukuh yang mudah dikendalikan, dibungkus dan disusun untuk penyimpanan.Ia hendaklah kedap udara dan boleh ditutup semula untuk melindungi kopi daripada kelembapan dan pencemaran mikrob.
Di CYANPAK, kami menyediakan pelbagai penyelesaian pembungkusan kopi yang 100% boleh dikitar semula dan diperbuat daripada sumber boleh diperbaharui seperti kertas kraf, kertas beras atau pembungkusan LDPE berbilang lapisan dengan dalaman PLA yang mesra alam.
Tambahan pula, kami memberikan kebebasan kreatif sepenuhnya kepada pemanggang kami dengan membenarkan mereka membuat beg kopi mereka sendiri.
Masa siaran: Dis-20-2022