Rostistoj devas konstati la humidecon de la faboj antaŭ profili kafon.
La humideco de la verda kafo funkcios kiel konduktoro, permesante al varmo eniri la fabon.Ĝi kutime konsistigas ĉirkaŭ 11% de la pezo de verda kafo kaj povas influi diversajn kvalitojn, inkluzive de acideco kaj dolĉeco same kiel odoron kaj buŝosenton.
Kompreni la humidecon de via verda kafo estas esenca por specialaj rostistoj por produkti la plej bonan kafon.
Krom identigi difektojn en granda aro de faboj, mezuri la humidecan nivelon de verda kafo ankaŭ povas helpi kun gravaj rostaj variabloj kiel ŝarga temperaturo kaj evolutempo.
La humideca enhavo de kafo estas determinita de kio?
Pretigo, sendado, uzado kaj konservado de kondiĉoj estas nur kelkaj el la faktoroj, kiuj povus influi la humidecan enhavon de kafo laŭ la tuta kafa provizoĉeno.
La mezurado de akvo en produkto rilate al ĝia totala pezo estas referita kiel humidenhavo, kaj ĝi estas deklarita kiel procento.
Monica Traveler kaj Yimara Martinez de Sustainable Harvest parolis pri sia nova analizo pri Akva Aktiveco en Verda Kafo ĉe la virtuala evento de Roast Magazine en 2021.
Ili asertas, ke la humidenhavo de kafo influas diversajn fizikajn trajtojn, inkluzive de pezo, denseco, viskozeco kaj kondukteco.Ilia analizo deklaras ke humidenhavo super 12% estas tro malseka kaj sub 10% estas tro seka.
11% estas ofte opiniata optimuma ĉar ĉi tiuj lasas aŭ tro malmulte aŭ tro da humideco, kio malhelpas la deziratajn rostajn reagojn.
La sekigaj teknikoj utiligitaj fare de produktantoj plejparte determinas la humidenhavon de verda kafo.
Ekzemple, turni la fabojn dum ili sekiĝas povas garantii, ke la malsekeco estas forigita unuforme.
Naturaj aŭ miel-prilaboritaj kafoj povas havi pli malfacilan sekiĝon ĉar ekzistas pli granda baro por trapasi humidecon.
La potencialo de mikotoksinoj estantaj produktitaj devas esti evitita permesante al kafsekoj sekiĝi dum almenaŭ kvar tagoj.
11% estas ofte opiniata optimuma ĉar ĉi tiuj lasas aŭ tro malmulte aŭ tro da humideco, kio malhelpas la deziratajn rostajn reagojn.
La sekigaj teknikoj utiligitaj fare de produktantoj plejparte determinas la humidenhavon de verda kafo.
Ekzemple, turni la fabojn dum ili sekiĝas povas garantii, ke la malsekeco estas forigita unuforme.
Naturaj aŭ miel-prilaboritaj kafoj povas havi pli malfacilan sekiĝon ĉar ekzistas pli granda baro por trapasi humidecon.
La potencialo de mikotoksinoj estantaj produktitaj devas esti evitita permesante al kafsekoj sekiĝi dum almenaŭ kvar tagoj.
Kiuj danĝeroj povus rezulti de nesufiĉa humideco?
Por taksi la humidecon de ilia verda kafo, rostistoj havas aliron al diversaj ekipaĵoj.
Gravas noti, ke verŝajne ne ekzistas rekta rilato inter humideca enhavo kaj tasaj rezultoj.Estas dubinde, ke kafo kun humida nivelo de 11% taksos en la supraj naŭdekaj.
Nur rekta korelacio ekzistas inter humido kaj akva agado kaj la stabileco, longviveco, kaj bretodaŭro de kafo.
Kiam la denseco de la fabo sufiĉe malpliiĝis, ke ĝi ne plu povas daŭrigi la premon, la vaporo liberiĝas ĉe la unua krakado.
Pli malpeza rostaĵo perdos malpli da humideco ol pli malhela rostaĵo ĉar la malplipeziĝo ene de kafo estas kaŭzita de malsekeco.
Kian efikon havas rostado de humideco?
Kafoj kun pli alta humidenhavo povus esti defia rosti sub kontrolo.Ĉi tio estas pro la fakto, ke unufoje vaporigitaj, ili povas enhavi tro da humideco kaj energio.
Humida enhavo ankaŭ povas profiti el aerfluo.Ekzemple, la rostilo devos esti agordita kun pli malalta aerfluo se la kafo havas pli malaltan humidecon.Ĉi tio malhelpas, ke la humideco sekiĝos tro frue, kio lasus malmulte da energio por la kemiaj reakcioj necesaj por ke la rosto okazu.
Alternative, rostiloj devas akceli ventoladon por akceli la sekigan procezon se la humida enhavo estas tro alta.Por mildigi la energian pikilon, rostistoj devas ĝustigi la tamburrapidecon ĉe la fino de la rostaĵo.
Koni la humidecan enhavon de la kafo antaŭ rostado helpos vin akiri la plej bonan guston kaj malhelpi difektojn de rostado.
Regule kontroli la humidecan enhavon helpas rostistojn konservi konsekvencan rostitan profilon kaj certigas, ke ilia kafo ne degradas pro malbonaj konservadkondiĉoj.
Verda kafo devas esti pakita per fortikaj materialoj, kiuj estas facile manipuleblaj, pakeblaj kaj stakeblaj por stokado.Ĝi devus esti hermetika kaj resgelebla por ŝirmi la kafon kontraŭ humideco kaj mikroba poluado.
Ĉe CYANPAK, ni provizas diversajn kafajn pakajn solvojn, kiuj estas 100% recikleblaj kaj faritaj el renovigeblaj rimedoj kiel kraftpapero, rizpapero aŭ plurtavola LDPE-pakaĵo kun ekologia PLA interna.
Krome, ni provizas niajn rostistojn tutan krean liberecon lasante ilin krei siajn proprajn kafsakojn.
Afiŝtempo: Dec-20-2022