Röster müssen den Feuchtigkeitsgehalt der Bohnen ermitteln, bevor sie einen Kaffee profilieren.
Die Feuchtigkeit des Rohkaffees fungiert als Leiter und lässt die Wärme in die Bohne eindringen.Es macht typischerweise etwa 11 % des Rohkaffeegewichts aus und kann verschiedene Qualitäten beeinflussen, darunter Säure und Süße sowie Duft und Mundgefühl.
Für Spezialitätenröster ist es wichtig, den Feuchtigkeitsgehalt Ihres Rohkaffees zu kennen, um den besten Kaffee zu produzieren.
Neben der Identifizierung von Fehlern in einer großen Bohnencharge kann die Messung des Feuchtigkeitsgehalts von Rohkaffee auch bei wichtigen Röstvariablen wie Chargentemperatur und Entwicklungszeit hilfreich sein.
Wodurch wird der Feuchtigkeitsgehalt von Kaffee bestimmt?
Verarbeitung, Versand, Handhabung und Lagerbedingungen sind nur einige der Faktoren, die den Feuchtigkeitsgehalt eines Kaffees entlang der gesamten Kaffeelieferkette beeinflussen können.
Die Messung des Wassergehalts eines Produkts im Verhältnis zu seinem Gesamtgewicht wird als Feuchtigkeitsgehalt bezeichnet und in Prozent angegeben.
Monica Traveler und Yimara Martinez von Sustainable Harvest sprachen auf der virtuellen Veranstaltung des Roast Magazine 2021 über ihre neue Analyse zur Wasseraktivität in Rohkaffee.
Sie behaupten, dass der Feuchtigkeitsgehalt eines Kaffees eine Reihe physikalischer Eigenschaften beeinflusst, darunter Gewicht, Dichte, Viskosität und Leitfähigkeit.Ihre Analyse besagt, dass ein Feuchtigkeitsgehalt über 12 % zu nass und unter 10 % zu trocken ist.
11 % werden häufig als optimal angesehen, da diese entweder zu wenig oder zu viel Feuchtigkeit hinterlassen, was die gewünschten Röstreaktionen verhindert.
Die von den Produzenten eingesetzten Trocknungstechniken bestimmen maßgeblich den Feuchtigkeitsgehalt von Rohkaffee.
Beispielsweise kann durch Wenden der Bohnen während des Trocknens eine gleichmäßige Entfeuchtung gewährleistet werden.
Naturkaffee oder mit Honig verarbeiteter Kaffee trocknet möglicherweise schwerer, da er eine größere Barriere für den Durchtritt von Feuchtigkeit aufweist.
Die Entstehung von Mykotoxinen muss vermieden werden, indem die Kaffeebohnen mindestens vier Tage lang trocknen gelassen werden.
11 % werden häufig als optimal angesehen, da diese entweder zu wenig oder zu viel Feuchtigkeit hinterlassen, was die gewünschten Röstreaktionen verhindert.
Die von den Produzenten eingesetzten Trocknungstechniken bestimmen maßgeblich den Feuchtigkeitsgehalt von Rohkaffee.
Beispielsweise kann durch Wenden der Bohnen während des Trocknens eine gleichmäßige Entfeuchtung gewährleistet werden.
Naturkaffee oder mit Honig verarbeiteter Kaffee trocknet möglicherweise schwerer, da er eine größere Barriere für den Durchtritt von Feuchtigkeit aufweist.
Die Entstehung von Mykotoxinen muss vermieden werden, indem die Kaffeebohnen mindestens vier Tage lang trocknen gelassen werden.
Welche Gefahren können durch einen zu geringen Feuchtigkeitsgehalt entstehen?
Um den Feuchtigkeitsgehalt ihres Rohkaffees zu beurteilen, stehen Röstern eine Vielzahl von Geräten zur Verfügung.
Es ist wichtig anzumerken, dass es wahrscheinlich keinen direkten Zusammenhang zwischen dem Feuchtigkeitsgehalt und den Schröpfergebnissen gibt.Es ist fraglich, ob ein Kaffee mit einem Feuchtigkeitsgehalt von 11 % in die oberen Neunziger eingestuft wird.
Zwischen Feuchtigkeit und Wasseraktivität und der Stabilität, Langlebigkeit und Haltbarkeit von Kaffee besteht nur ein direkter Zusammenhang.
Wenn die Dichte der Bohne so weit abgenommen hat, dass sie dem Druck nicht mehr standhalten kann, wird der Dampf beim ersten Knacken freigesetzt.
Eine hellere Röstung verliert weniger Feuchtigkeit als eine dunklere Röstung, da der Gewichtsverlust im Kaffee durch Feuchtigkeitsverlust verursacht wird.
Welchen Einfluss hat der Feuchtigkeitsgehalt beim Rösten?
Bei Kaffee mit höherem Feuchtigkeitsgehalt kann es schwierig sein, ihn unter Kontrolle zu rösten.Dies liegt daran, dass sie nach dem Verdampfen möglicherweise zu viel Feuchtigkeit und Energie enthalten.
Auch der Feuchtigkeitsgehalt kann von der Luftzirkulation profitieren.Beispielsweise muss der Röster auf einen geringeren Luftstrom eingestellt werden, wenn der Kaffee einen geringeren Feuchtigkeitsgehalt hat.Dadurch wird verhindert, dass die Feuchtigkeit zu schnell austrocknet und nur noch wenig Energie für die chemischen Reaktionen bleibt, die für die Röstung erforderlich sind.
Alternativ sollten Röster die Belüftung verstärken, um den Trocknungsprozess zu beschleunigen, wenn der Feuchtigkeitsgehalt zu hoch ist.Um die Energiespitze abzumildern, sollten Röster die Trommelgeschwindigkeit am Ende des Röstvorgangs anpassen.
Wenn Sie den Feuchtigkeitsgehalt des Kaffees vor dem Rösten kennen, können Sie den besten Geschmack erzielen und Röstfehler vermeiden.
Durch die regelmäßige Überprüfung des Feuchtigkeitsgehalts können Röster ein gleichmäßiges Röstprofil beibehalten und sicherstellen, dass ihr Kaffee nicht aufgrund schlechter Lagerbedingungen schlechter wird.
Rohkaffee muss aus stabilen Materialien verpackt werden, die für die Lagerung einfach zu handhaben, zu verpacken und zu stapeln sind.Es sollte luftdicht und wiederverschließbar sein, um den Kaffee vor Feuchtigkeit und mikrobieller Kontamination zu schützen.
Bei CYANPAK bieten wir eine Vielzahl von Kaffeeverpackungslösungen an, die zu 100 % recycelbar sind und aus erneuerbaren Ressourcen wie Kraftpapier, Reispapier oder mehrschichtigen LDPE-Verpackungen mit einer umweltfreundlichen PLA-Innenseite hergestellt werden.
Darüber hinaus bieten wir unseren Röstern völlige kreative Freiheit, indem wir ihnen die Möglichkeit geben, ihre eigenen Kaffeebeutel zu kreieren.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 20. Dezember 2022