Röstijad peavad enne kohvi profileerimist kontrollima ubade niiskustaset.
Rohelise kohvi niiskus toimib juhina, võimaldades soojusel ubadesse siseneda.Tavaliselt moodustab see umbes 11% rohelise kohvi massist ja võib mõjutada mitmesuguseid omadusi, sealhulgas happesust ja magusust, aga ka lõhna ja suus.
Spetsiaalsete röstijate jaoks on parima kohvi tootmiseks oluline mõista oma rohelise kohvi niiskustaset.
Lisaks suure ubade partii vigade tuvastamisele võib rohelise kohvi niiskuse taseme mõõtmine aidata ka olulisi röstimismuutujaid, nagu laadimistemperatuur ja arendusaeg.
Mis määrab kohvi niiskusesisalduse?
Töötlemis-, tarne-, käsitsemis- ja ladustamistingimused on vaid mõned tegurid, mis võivad mõjutada kohvi niiskusesisaldust kogu kohvi tarneahelas.
Vee mõõtmist tootes selle üldmassi suhtes nimetatakse niiskusesisalduseks ja see esitatakse protsentides.
Monica Traveler ja Yimara Martinez ettevõttest Sustainable Harvest rääkisid ajakirja Roast Magazine 2021. aasta virtuaalsel üritusel oma uuest analüüsist Green Coffee vee aktiivsuse kohta.
Nad väidavad, et kohvi niiskusesisaldus mõjutab mitmesuguseid füüsilisi omadusi, sealhulgas kaalu, tihedust, viskoossust ja juhtivust.Nende analüüs väidab, et niiskusesisaldus üle 12% on liiga märg ja alla 10% on liiga kuiv.
Sageli peetakse optimaalseks 11%, kuna need jätavad kas liiga vähe või liiga palju niiskust, mis takistab soovitud röstimisreaktsioone.
Tootjate kasutatavad kuivatamismeetodid määravad suures osas rohelise kohvi niiskusesisalduse.
Näiteks ubade pööramine kuivamise ajal tagab niiskuse ühtlase eemaldamise.
Naturaalsel või meega töödeldud kohvil võib olla raskem kuivada, kuna niiskuse läbilaskevõime on suurem.
Võimalikku mükotoksiinide teket tuleb vältida, lastes kohviubadel kuivada vähemalt neli päeva.
Sageli peetakse optimaalseks 11%, kuna need jätavad kas liiga vähe või liiga palju niiskust, mis takistab soovitud röstimisreaktsioone.
Tootjate kasutatavad kuivatamismeetodid määravad suures osas rohelise kohvi niiskusesisalduse.
Näiteks ubade pööramine kuivamise ajal tagab niiskuse ühtlase eemaldamise.
Naturaalsel või meega töödeldud kohvil võib olla raskem kuivada, kuna niiskuse läbilaskevõime on suurem.
Võimalikku mükotoksiinide teket tuleb vältida, lastes kohviubadel kuivada vähemalt neli päeva.
Milliseid ohte võib ebapiisav niiskus kaasa tuua?
Rohelise kohvi niiskusesisalduse hindamiseks on röstijatel juurdepääs mitmesugustele seadmetele.
Tähelepanuväärne on märkida, et niiskusesisalduse ja kuputamise tulemuste vahel pole tõenäoliselt otsest seost.Kahtlane, et 11% niiskustasemega kohv hindab üheksakümnendatel aastatel.
Niiskuse ja vee aktiivsuse ning kohvi stabiilsuse, pikaealisuse ja säilivusaja vahel on ainult otsene seos.
Kui oa tihedus on niivõrd vähenenud, et see ei suuda enam survet taluda, eraldub aur esimese praguga.
Kergem röst kaotab vähem niiskust kui tumedam röst, kuna kohvi kaalulangus on tingitud niiskuse kadumisest.
Millist mõju avaldab röstimise niiskusesisaldus?
Kõrgema niiskussisaldusega kohvide kontrolli all röstimine võib olla keeruline.See on tingitud asjaolust, et pärast aurustumist võivad need sisaldada liiga palju niiskust ja energiat.
Õhuvoolust võib kasu saada ka niiskusesisaldus.Näiteks, kui kohvi niiskusesisaldus on madalam, tuleb röstija seada madalamale õhuvoolule.See hoiab ära niiskuse liiga kiire kuivamise, mis jätaks röstimiseks vajalike keemiliste reaktsioonide jaoks vähe energiat.
Teise võimalusena peaksid röstijad suurendama ventilatsiooni, et kiirendada kuivamisprotsessi, kui niiskusesisaldus on liiga kõrge.Energiamahu leevendamiseks peaksid röstijad trumli kiirust röstimise lõpus reguleerima.
Kohvi niiskusesisalduse teadmine enne röstimist aitab teil saavutada parima maitse ja vältida röstimisvigu.
Regulaarne niiskusesisalduse kontrollimine aitab röstijatel säilitada ühtlast röstimisprofiili ja tagab, et nende kohv ei halveneks halbade säilitustingimuste tõttu.
Roheline kohv peab olema pakendatud vastupidavatesse materjalidesse, mida on ladustamiseks lihtne käsitseda, pakkida ja virnastada.See peaks olema õhukindel ja uuesti suletav, et kaitsta kohvi niiskuse ja mikroobse saastumise eest.
CYANPAKis pakume mitmesuguseid kohvipakendite lahendusi, mis on 100% taaskasutatavad ja valmistatud taastuvatest ressurssidest, nagu jõupaber, riisipaber või mitmekihilised LDPE pakendid, millel on keskkonnasõbralik PLA sisemus.
Lisaks pakume oma röstijatele täielikku loomingulist vabadust, lastes neil luua oma kohvikotid.
Postitusaeg: 20. detsember 2022