Brenningar verða að ganga úr skugga um rakastig baunanna áður en kaffið er sniðið.
Raki græna kaffisins mun virka sem leiðari, sem gerir hita kleift að komast inn í baunina.Það er venjulega um 11% af þyngd græns kaffis og getur haft áhrif á margs konar eiginleika, þar á meðal sýrustig og sætleika sem og ilm og munntilfinningu.
Að skilja rakastig græna kaffisins þíns er nauðsynlegt fyrir sérbrennslustöðvar til að framleiða besta kaffið.
Auk þess að bera kennsl á galla í stórum lotu af baunum, getur mæling á rakastigi græns kaffis einnig hjálpað til við mikilvægar brennslubreytur eins og hleðsluhitastig og þróunartíma.
Rakainnihald kaffis ræðst af hverju?
Vinnslu-, sendingar-, meðhöndlunar- og geymsluaðstæður eru aðeins nokkrir af þeim þáttum sem gætu haft áhrif á rakainnihald kaffis meðfram allri kaffibirgðakeðjunni.
Mæling á vatni í vöru miðað við heildarþyngd hennar er nefnd rakainnihald og er hún gefin upp sem hundraðshluti.
Monica Traveler og Yimara Martinez hjá Sustainable Harvest ræddu um nýja greiningu sína á vatnsvirkni í grænu kaffi á sýndarviðburði Roast Magazine 2021.
Þeir halda því fram að rakainnihald kaffis hafi áhrif á ýmsa líkamlega eiginleika, þar á meðal þyngd, þéttleika, seigju og leiðni.Greining þeirra segir að rakainnihald yfir 12% sé of blautt og undir 10% sé of þurrt.
11% er oft talið vera ákjósanlegt þar sem þau skilja annað hvort eftir of lítinn eða of mikinn raka, sem kemur í veg fyrir æskileg steikingarviðbrögð.
Þurrkunaraðferðirnar sem framleiðendur nota ræður mestu um rakainnihald græns kaffis.
Til dæmis, að snúa baununum við þegar þær eru að þorna getur tryggt að rakinn sé fjarlægður jafnt.
Náttúrulegt eða hunangsunnið kaffi getur átt erfiðara með að þorna vegna þess að það er meiri hindrun fyrir raka að fara í gegnum.
Forðast verður hugsanlega sveppaeitur sem myndast með því að leyfa kaffibaunum að þorna í að minnsta kosti fjóra daga.
11% er oft talið vera ákjósanlegt þar sem þau skilja annað hvort eftir of lítinn eða of mikinn raka, sem kemur í veg fyrir æskileg steikingarviðbrögð.
Þurrkunaraðferðirnar sem framleiðendur nota ræður mestu um rakainnihald græns kaffis.
Til dæmis, að snúa baununum við þegar þær eru að þorna getur tryggt að rakinn sé fjarlægður jafnt.
Náttúrulegt eða hunangsunnið kaffi getur átt erfiðara með að þorna vegna þess að það er meiri hindrun fyrir raka að fara í gegnum.
Forðast verður hugsanlega sveppaeitur sem myndast með því að leyfa kaffibaunum að þorna í að minnsta kosti fjóra daga.
Hvaða hættur gætu stafað af ófullnægjandi rakainnihaldi?
Til að meta rakainnihald græna kaffisins hafa brennslustöðvar aðgang að ýmsum búnaði.
Það er mikilvægt að hafa í huga að það er sennilega ekkert beint samband á milli rakainnihalds og bollunarárangurs.Það er vafasamt að kaffi með 11% rakastig verði á efri áratugnum.
Aðeins bein fylgni er á milli raka og vatnsvirkni og stöðugleika, langlífis og geymsluþols kaffis.
Þegar þéttleiki baunarinnar hefur minnkað nægilega mikið til að hún þoli ekki lengur þrýstinginn losnar gufan við fyrstu sprungu.
Léttari steikt mun missa minni raka en dekkri steikt vegna þess að þyngdartapið í kaffi stafar af rakatapi.
Hvaða áhrif hefur rakainnihald steikingar?
Kaffi með hærra rakainnihaldi gæti verið krefjandi að brenna undir stjórn.Þetta er vegna þess að þegar þau hafa gufað upp geta þau innihaldið of mikinn raka og orku.
Rakainnihald getur einnig notið góðs af loftflæði.Til dæmis þarf að stilla brennsluna með minna loftstreymi ef kaffið hefur lægra rakainnihald.Þetta kemur í veg fyrir að rakinn þorni of fljótt, sem myndi skilja eftir litla orku fyrir efnahvörfin sem þarf til að steikin geti átt sér stað.
Að öðrum kosti ættu steikar að auka loftræstingu til að flýta fyrir þurrkunarferlinu ef rakainnihaldið er of hátt.Til að draga úr orkustuðlinum ættu steikar að stilla tromluhraðann í lok steikunnar.
Að þekkja rakainnihald kaffisins fyrir brennslu mun hjálpa þér að fá besta bragðið og koma í veg fyrir brennslugalla.
Reglulega athugun á rakainnihaldi hjálpar brennurum að viðhalda stöðugu brennslusniði og tryggir að kaffið þeirra sé ekki niðurbrotið vegna lélegra geymsluaðstæðna.
Grænu kaffi verður að pakka með traustum efnum sem auðvelt er að meðhöndla, pakka og stafla til geymslu.Það ætti að vera loftþétt og endurlokanlegt til að verja kaffið gegn raka og örverumengun.
Hjá CYANPAK bjóðum við upp á margs konar kaffipökkunarlausnir sem eru 100% endurvinnanlegar og gerðar úr endurnýjanlegum auðlindum eins og kraftpappír, hrísgrjónapappír eða fjöllaga LDPE umbúðum með umhverfisvænum PLA innri.
Ennfremur veitum við brennivínunum okkar algjört skapandi frelsi með því að leyfa þeim að búa til sína eigin kaffipoka.
Birtingartími: 20. desember 2022