Абсмажвальнікі павінны вызначыць узровень вільготнасці зерняў перад прафіляваннем кавы.
Вільгаць зялёнай кавы будзе дзейнічаць як правадыр, дазваляючы цяплу пранікаць у зерне.Звычайна ён складае каля 11% вагі зялёнай кавы і можа ўплываць на розныя якасці, у тым ліку на кіслотнасць і салодкасць, а таксама на пах і адчуванне ў роце.
Разуменне ўзроўню вільготнасці вашай зялёнай кавы вельмі важна для спецыяльных абсмажвальнікаў, каб вырабляць лепшую каву.
У дадатак да выяўлення недахопаў у вялікай партыі зерняў, вымярэнне ўзроўню вільготнасці зялёнай кавы таксама можа дапамагчы з такімі важнымі параметрамі абсмажвання, як тэмпература зарадкі і час выпрацоўкі.
Чым вызначаецца вільготнасць кавы?
Умовы апрацоўкі, дастаўкі, апрацоўкі і захоўвання - гэта толькі некаторыя з фактараў, якія могуць уплываць на ўтрыманне вільгаці ў каве па ўсёй ланцужку паставак кавы.
Вымярэнне вады ў прадукце ў адносінах да яго агульнай вагі называецца ўтрыманнем вільгаці і паказваецца ў працэнтах.
Моніка Трэвэлер і Іймара Марцінес з Sustainable Harvest распавялі аб сваім новым аналізе актыўнасці вады ў зялёнай каве на віртуальным мерапрыемстве Roast Magazine 2021.
Яны сцвярджаюць, што вільготнасць кавы ўплывае на розныя фізічныя характарыстыкі, уключаючы вагу, шчыльнасць, глейкасць і праводнасць.Іх аналіз паказвае, што ўтрыманне вільгаці вышэй за 12% занадта вільготнае, а ніжэй за 10% занадта сухое.
11% часта лічыцца аптымальным, паколькі яны пакідаюць альбо занадта мала, альбо занадта шмат вільгаці, што перашкаджае жаданым рэакцыям смажання.
Метады сушкі, якія выкарыстоўваюцца вытворцамі, у значнай ступені вызначаюць вільготнасць зялёнай кавы.
Напрыклад, перагортванне бабоў падчас іх сушкі можа гарантаваць раўнамернае выдаленне вільгаці.
Натуральная ці апрацаваная мёдам кава можа цяжэй высахнуць, таму што існуе большы бар'ер для праходжання вільгаці.
Неабходна пазбягаць магчымасці выпрацоўкі мікатаксінаў, даючы кававым зерням высахнуць не менш за чатыры дні.
11% часта лічыцца аптымальным, паколькі яны пакідаюць альбо занадта мала, альбо занадта шмат вільгаці, што перашкаджае жаданым рэакцыям смажання.
Метады сушкі, якія выкарыстоўваюцца вытворцамі, у значнай ступені вызначаюць вільготнасць зялёнай кавы.
Напрыклад, перагортванне бабоў падчас іх сушкі можа гарантаваць раўнамернае выдаленне вільгаці.
Натуральная ці апрацаваная мёдам кава можа цяжэй высахнуць, таму што існуе большы бар'ер для праходжання вільгаці.
Неабходна пазбягаць магчымасці выпрацоўкі мікатаксінаў, даючы кававым зерням высахнуць не менш за чатыры дні.
Якія небяспекі можа выклікаць недастатковая вільготнасць?
Для ацэнкі вільготнасці зялёнай кавы абсмажвальнікі маюць доступ да рознага абсталявання.
Важна адзначыць, што, верагодна, няма прамой залежнасці паміж утрыманнем вільгаці і вынікамі купіравання.Сумнеўна, што кава з вільготнасцю 11% будзе каштаваць у верхніх дзевяностых.
Існуе толькі прамая сувязь паміж актыўнасцю вільгаці і вады і стабільнасцю, даўгавечнасцю і тэрмінам захоўвання кавы.
Калі шчыльнасць фасолі настолькі паменшылася, што яна больш не можа вытрымліваць ціск, пар вылучаецца пры першай расколіне.
Больш светлае абсмажванне страціць менш вільгаці, чым больш цёмнае абсмажванне, таму што страта вагі ўнутры кавы выклікана стратай вільгаці.
Які ўплыў аказвае вільготнасць пры смажанні?
Каву з больш высокім утрыманнем вільгаці можа быць складана абсмажыць пад кантролем.Гэта звязана з тым, што пасля выпарэння яны могуць утрымліваць занадта шмат вільгаці і энергіі.
Утрыманне вільгаці таксама можа выйграць ад патоку паветра.Напрыклад, жароўню неабходна ўсталяваць на меншы паток паветра, калі кава мае меншае ўтрыманне вільгаці.Гэта прадухіляе занадта хуткае высыханне вільгаці, што пакіне мала энергіі для хімічных рэакцый, неабходных для смажання.
У якасці альтэрнатывы абсмажвальнікі павінны ўзмацніць вентыляцыю, каб паскорыць працэс сушкі, калі ўтрыманне вільгаці занадта высокае.Каб змякчыць скачок энергіі, абсмажвальнікі павінны адрэгуляваць хуткасць барабана ў канцы смажання.
Веданне ўтрымання вільгаці ў каве перад абсмажваннем дапаможа вам атрымаць лепшы густ і прадухіліць недахопы пры абсмажванні.
Рэгулярная праверка ўтрымання вільгаці дапамагае абсмажвальнікам падтрымліваць стабільны профіль абсмажвання і гарантуе, што іх кава не псуецца ў выніку дрэнных умоў захоўвання.
Зялёная кава павінна быць упакавана з трывалых матэрыялаў, з якімі лёгка звяртацца, упакоўваць і складаць для захоўвання.Ён павінен быць герметычным і зачыняцца, каб абараніць каву ад вільгаці і мікробнага забруджвання.
У CYANPAK мы прапануем мноства рашэнняў для ўпакоўкі кавы, якія на 100% падлягаюць другаснай перапрацоўцы і вырабляюцца з аднаўляльных рэсурсаў, такіх як крафт-папера, рысавая папера або шматслаёвая ўпакоўка з ПВД з экалагічна чыстым унутраным пластом PLA.
Акрамя таго, мы даем нашым абсмажвальнікам поўную творчую свабоду, дазваляючы ім ствараць уласныя пакуначкі з кавай.
Час публікацыі: 20 снежня 2022 г