Branders moeten het vochtgehalte van de bonen vaststellen voordat ze een koffie profileren.
Het vocht van de groene koffie zal fungeren als een geleider, waardoor warmte de boon kan binnendringen.Het maakt doorgaans ongeveer 11% uit van het gewicht van groene koffie en kan een verscheidenheid aan eigenschappen beïnvloeden, waaronder zuurgraad en zoetheid, evenals geur en mondgevoel.
Het begrijpen van het vochtgehalte van uw groene koffie is essentieel voor gespecialiseerde branders om de beste koffie te produceren.
Naast het identificeren van gebreken in een grote partij bonen, kan het meten van het vochtgehalte van groene koffie ook helpen bij belangrijke brandvariabelen zoals laadtemperatuur en ontwikkelingstijd.
Waardoor wordt het vochtgehalte van koffie bepaald?
Verwerkings-, verzendings-, behandelings- en opslagomstandigheden zijn slechts enkele van de factoren die het vochtgehalte van een koffie in de hele toeleveringsketen van koffie kunnen beïnvloeden.
De meting van water in een product in verhouding tot het totale gewicht wordt het vochtgehalte genoemd en wordt weergegeven als een percentage.
Monica Traveller en Yimara Martinez van Sustainable Harvest spraken over hun nieuwe analyse van wateractiviteit in groene koffie tijdens het virtuele evenement van Roast Magazine in 2021.
Ze beweren dat het vochtgehalte van een koffie een verscheidenheid aan fysieke kenmerken beïnvloedt, waaronder gewicht, dichtheid, viscositeit en geleidbaarheid.Hun analyse stelt dat een vochtgehalte boven de 12% te nat is en onder de 10% te droog.
11% wordt vaak als optimaal beschouwd, omdat deze te weinig of te veel vocht achterlaten, wat de gewenste braadreacties verhindert.
De droogtechnieken die door producenten worden gebruikt, bepalen grotendeels het vochtgehalte van groene koffie.
Door bijvoorbeeld de bonen tijdens het drogen om te draaien, kan gegarandeerd worden dat het vocht gelijkmatig wordt afgevoerd.
Natuurlijke of met honing verwerkte koffie kan moeilijker drogen omdat er een grotere barrière is voor vocht om door te gaan.
De mogelijkheid van vorming van mycotoxinen moet worden voorkomen door koffiebonen minimaal vier dagen te laten drogen.
11% wordt vaak als optimaal beschouwd, omdat deze te weinig of te veel vocht achterlaten, wat de gewenste braadreacties verhindert.
De droogtechnieken die door producenten worden gebruikt, bepalen grotendeels het vochtgehalte van groene koffie.
Door bijvoorbeeld de bonen tijdens het drogen om te draaien, kan gegarandeerd worden dat het vocht gelijkmatig wordt afgevoerd.
Natuurlijke of met honing verwerkte koffie kan moeilijker drogen omdat er een grotere barrière is voor vocht om door te gaan.
De mogelijkheid van vorming van mycotoxinen moet worden voorkomen door koffiebonen minimaal vier dagen te laten drogen.
Welke gevaren kunnen het gevolg zijn van een onvoldoende vochtgehalte?
Om het vochtgehalte van hun groene koffie te beoordelen, hebben branders toegang tot een verscheidenheid aan apparatuur.
Het is belangrijk op te merken dat er waarschijnlijk geen directe relatie bestaat tussen het vochtgehalte en de cuppingresultaten.Het valt te betwijfelen of een koffie met een vochtgehalte van 11% in de jaren negentig zal scoren.
Er bestaat alleen een directe correlatie tussen vocht- en wateractiviteit en de stabiliteit, levensduur en houdbaarheid van koffie.
Wanneer de dichtheid van de boon zodanig is afgenomen dat hij de druk niet meer kan verdragen, komt de damp vrij bij de eerste scheur.
Een lichtere branding verliest minder vocht dan een donkerdere branding omdat het gewichtsverlies in een koffie wordt veroorzaakt door vochtverlies.
Welke invloed heeft het braadvochtgehalte?
Koffie met een hoger vochtgehalte kan een uitdaging zijn om onder controle te branden.Dit komt doordat ze, eenmaal verdampt, mogelijk te veel vocht en energie bevatten.
Ook het vochtgehalte kan profiteren van de luchtstroom.Zo zal de koffiebrander op een lagere luchtstroom moeten worden ingesteld als de koffie een lager vochtgehalte heeft.Dit voorkomt dat het vocht te snel opdroogt, waardoor er weinig energie overblijft voor de chemische reacties die nodig zijn voor het braden.
Als alternatief moeten branders de ventilatie stimuleren om het droogproces te versnellen als het vochtgehalte te hoog is.Om de energiepiek te verminderen, moeten branders de trommelsnelheid aan het einde van het braden aanpassen.
Als u voor het branden het vochtgehalte van de koffie kent, krijgt u de beste smaak en voorkomt u brandfouten.
Door regelmatig het vochtgehalte te controleren, kunnen branders een consistent brandprofiel behouden en ervoor zorgen dat hun koffie niet verslechtert als gevolg van slechte opslagomstandigheden.
Groene koffie moet worden verpakt met stevige materialen die eenvoudig te hanteren, verpakken en stapelen zijn voor opslag.Het moet luchtdicht en hersluitbaar zijn om de koffie te beschermen tegen vocht en microbiële besmetting.
Bij CYANPAK bieden we een verscheidenheid aan koffieverpakkingsoplossingen die 100% recyclebaar zijn en gemaakt van hernieuwbare bronnen zoals kraftpapier, rijstpapier of meerlaagse LDPE-verpakkingen met een milieuvriendelijke PLA-binnenkant.
Bovendien geven we onze branders totale creatieve vrijheid door ze hun eigen koffiezakjes te laten maken.
Posttijd: 20 december 2022