I torrefattori devono accertare il livello di umidità dei chicchi prima di profilare un caffè.
L'umidità del caffè verde fungerà da conduttore, permettendo al calore di entrare nel chicco.In genere costituisce circa l'11% del peso del caffè verde e può influire su una varietà di qualità, tra cui acidità e dolcezza, nonché profumo e sensazione in bocca.
Comprendere il livello di umidità del tuo caffè verde è essenziale per i torrefattori specializzati per produrre il miglior caffè.
Oltre a identificare i difetti in una grande partita di chicchi, misurare il livello di umidità del caffè verde può anche aiutare con importanti variabili di tostatura come la temperatura di carica e il tempo di sviluppo.
Il contenuto di umidità del caffè è determinato da cosa?
Le condizioni di lavorazione, spedizione, manipolazione e stoccaggio sono solo alcuni dei fattori che possono influenzare il contenuto di umidità di un caffè lungo l'intera catena di approvvigionamento del caffè.
La misurazione dell'acqua in un prodotto in relazione al suo peso complessivo è indicata come contenuto di umidità ed è espressa in percentuale.
Monica Traveller e Yimara Martinez di Sustainable Harvest hanno parlato della loro nuova analisi sull'attività dell'acqua nel caffè verde all'evento virtuale 2021 di Roast Magazine.
Affermano che il contenuto di umidità di un caffè influisce su una varietà di caratteristiche fisiche, tra cui peso, densità, viscosità e conduttività.La loro analisi afferma che il contenuto di umidità superiore al 12% è troppo umido e inferiore al 10% è troppo secco.
Spesso si ritiene che l'11% sia ottimale poiché lascia troppo poca o troppa umidità, il che impedisce le reazioni di tostatura desiderate.
Le tecniche di essiccazione utilizzate dai produttori determinano in gran parte il contenuto di umidità del caffè verde.
Ad esempio, girando i chicchi mentre si asciugano si può garantire che l'umidità venga rimossa in modo uniforme.
I caffè naturali o lavorati con miele possono avere un tempo di essiccazione più difficile perché c'è una barriera maggiore per il passaggio dell'umidità.
La potenziale produzione di micotossine deve essere evitata lasciando asciugare i chicchi di caffè per almeno quattro giorni.
Spesso si ritiene che l'11% sia ottimale poiché lascia troppo poca o troppa umidità, il che impedisce le reazioni di tostatura desiderate.
Le tecniche di essiccazione utilizzate dai produttori determinano in gran parte il contenuto di umidità del caffè verde.
Ad esempio, girando i chicchi mentre si asciugano si può garantire che l'umidità venga rimossa in modo uniforme.
I caffè naturali o lavorati con miele possono avere un tempo di essiccazione più difficile perché c'è una barriera maggiore per il passaggio dell'umidità.
La potenziale produzione di micotossine deve essere evitata lasciando asciugare i chicchi di caffè per almeno quattro giorni.
Quali pericoli potrebbero derivare da un contenuto di umidità insufficiente?
Per valutare il contenuto di umidità del loro caffè verde, i torrefattori hanno accesso a una varietà di attrezzature.
È significativo notare che probabilmente non esiste una relazione diretta tra il contenuto di umidità e i risultati della coppettazione.È dubbio che un caffè con un livello di umidità dell'11% avrà un punteggio superiore agli anni novanta.
Esiste solo una correlazione diretta tra l'umidità e l'attività dell'acqua e la stabilità, la longevità e la durata di conservazione del caffè.
Quando la densità del chicco è diminuita sufficientemente da non poter più sostenere la pressione, il vapore viene rilasciato alla prima rottura.
Una tostatura più leggera perderà meno umidità di una tostatura più scura perché la perdita di peso all'interno di un caffè è causata dalla perdita di umidità.
Che impatto ha il contenuto di umidità della tostatura?
I caffè con un contenuto di umidità più elevato potrebbero essere difficili da tostare sotto controllo.Ciò è dovuto al fatto che una volta vaporizzati, possono contenere troppa umidità ed energia.
Anche il contenuto di umidità può beneficiare del flusso d'aria.Ad esempio, la torrefazione dovrà essere impostata con un flusso d'aria inferiore se il caffè ha un contenuto di umidità inferiore.Ciò impedisce all'umidità di asciugarsi troppo presto, il che lascerebbe poca energia per le reazioni chimiche necessarie per l'arrosto.
In alternativa, i torrefattori dovrebbero aumentare la ventilazione per accelerare il processo di essiccazione se il contenuto di umidità è troppo elevato.Per mitigare il picco di energia, i torrefattori dovrebbero regolare la velocità del tamburo alla fine della tostatura.
Conoscere il contenuto di umidità del caffè prima della tostatura ti aiuterà a ottenere il miglior sapore e a prevenire difetti di tostatura.
Il controllo regolare del contenuto di umidità aiuta i torrefattori a mantenere un profilo di tostatura uniforme e assicura che il caffè non si degradi a causa di cattive condizioni di conservazione.
Il caffè verde deve essere confezionato con materiali robusti che siano semplici da maneggiare, imballare e impilare per la conservazione.Dovrebbe essere ermetico e richiudibile per proteggere il caffè dall'umidità e dalla contaminazione microbica.
In CYANPAK, forniamo una varietà di soluzioni di imballaggio del caffè che sono riciclabili al 100% e realizzate con risorse rinnovabili come carta kraft, carta di riso o imballaggi multistrato in LDPE con un interno in PLA ecologico.
Inoltre, offriamo ai nostri torrefattori la totale libertà creativa lasciando loro creare le proprie buste di caffè.
Tempo di pubblicazione: 20 dicembre 2022