Οι ψητές πρέπει να εξακριβώσουν το επίπεδο υγρασίας των κόκκων πριν φτιάξουν προφίλ ενός καφέ.
Η υγρασία του πράσινου καφέ θα λειτουργήσει ως αγωγός, επιτρέποντας τη θερμότητα να εισέλθει στον κόκκο.Συνήθως αποτελεί περίπου το 11% του βάρους του πράσινου καφέ και μπορεί να επηρεάσει μια ποικιλία ποιοτήτων, συμπεριλαμβανομένης της οξύτητας και της γλυκύτητας, καθώς και της μυρωδιάς και της αίσθησης στο στόμα.
Η κατανόηση του επιπέδου υγρασίας του πράσινου καφέ σας είναι απαραίτητη για τους ειδικούς φούρνους για να παράγουν τον καλύτερο καφέ.
Εκτός από τον εντοπισμό ελαττωμάτων σε μια μεγάλη παρτίδα κόκκων, η μέτρηση του επιπέδου υγρασίας του πράσινου καφέ μπορεί επίσης να βοηθήσει με σημαντικές μεταβλητές ψησίματος όπως η θερμοκρασία φόρτισης και ο χρόνος ανάπτυξης.
Από τι καθορίζεται η περιεκτικότητα του καφέ σε υγρασία;
Οι συνθήκες επεξεργασίας, αποστολής, χειρισμού και αποθήκευσης είναι μερικοί μόνο από τους παράγοντες που μπορεί να επηρεάσουν την περιεκτικότητα σε υγρασία ενός καφέ σε ολόκληρη την αλυσίδα εφοδιασμού καφέ.
Η μέτρηση του νερού σε ένα προϊόν σε σχέση με το συνολικό βάρος του αναφέρεται ως περιεκτικότητα σε υγρασία και αναφέρεται ως ποσοστό.
Η Monica Traveler και η Yimara Martinez της Sustainable Harvest μίλησαν για τη νέα τους ανάλυση σχετικά με τη δραστηριότητα του νερού στον πράσινο καφέ στην εικονική εκδήλωση του Roast Magazine το 2021.
Ισχυρίζονται ότι η περιεκτικότητα σε υγρασία ενός καφέ επηρεάζει μια ποικιλία φυσικών χαρακτηριστικών, όπως το βάρος, η πυκνότητα, το ιξώδες και η αγωγιμότητα.Η ανάλυσή τους αναφέρει ότι η περιεκτικότητα σε υγρασία πάνω από 12% είναι πολύ υγρή και κάτω από 10% είναι πολύ ξηρή.
Το 11% θεωρείται συχνά ότι είναι το βέλτιστο δεδομένου ότι αφήνουν είτε πολύ λίγη είτε πολύ υγρασία, γεγονός που εμποδίζει τις επιθυμητές αντιδράσεις ψησίματος.
Οι τεχνικές ξήρανσης που χρησιμοποιούν οι παραγωγοί καθορίζουν σε μεγάλο βαθμό την περιεκτικότητα σε υγρασία του πράσινου καφέ.
Για παράδειγμα, η περιστροφή των κόκκων καθώς στεγνώνουν μπορεί να εγγυηθεί ότι η υγρασία αφαιρείται ομοιόμορφα.
Οι φυσικοί καφέδες ή οι επεξεργασμένοι με μέλι μπορεί να στεγνώνουν πιο δύσκολα, επειδή υπάρχει μεγαλύτερος φραγμός για τη διέλευση της υγρασίας.
Η δυνατότητα παραγωγής μυκοτοξινών πρέπει να αποφευχθεί αφήνοντας τους κόκκους του καφέ να στεγνώσουν για τουλάχιστον τέσσερις ημέρες.
Το 11% θεωρείται συχνά ότι είναι το βέλτιστο δεδομένου ότι αφήνουν είτε πολύ λίγη είτε πολύ υγρασία, γεγονός που εμποδίζει τις επιθυμητές αντιδράσεις ψησίματος.
Οι τεχνικές ξήρανσης που χρησιμοποιούν οι παραγωγοί καθορίζουν σε μεγάλο βαθμό την περιεκτικότητα σε υγρασία του πράσινου καφέ.
Για παράδειγμα, η περιστροφή των κόκκων καθώς στεγνώνουν μπορεί να εγγυηθεί ότι η υγρασία αφαιρείται ομοιόμορφα.
Οι φυσικοί καφέδες ή οι επεξεργασμένοι με μέλι μπορεί να στεγνώνουν πιο δύσκολα, επειδή υπάρχει μεγαλύτερος φραγμός για τη διέλευση της υγρασίας.
Η δυνατότητα παραγωγής μυκοτοξινών πρέπει να αποφευχθεί αφήνοντας τους κόκκους του καφέ να στεγνώσουν για τουλάχιστον τέσσερις ημέρες.
Ποιοι κίνδυνοι μπορεί να προκύψουν από την ανεπαρκή περιεκτικότητα σε υγρασία;
Για να αξιολογήσουν την περιεκτικότητα σε υγρασία του πράσινου καφέ τους, οι ψητές έχουν πρόσβαση σε μια ποικιλία εξοπλισμού.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι πιθανώς δεν υπάρχει άμεση σχέση μεταξύ της περιεκτικότητας σε υγρασία και των αποτελεσμάτων βεντάλιας.Είναι αμφίβολο ότι ένας καφές με επίπεδο υγρασίας 11% θα βαθμολογηθεί στη δεκαετία του '90.
Υπάρχει μόνο μια άμεση συσχέτιση μεταξύ της υγρασίας και της δραστηριότητας του νερού και της σταθερότητας, της μακροζωίας και της διάρκειας ζωής του καφέ.
Όταν η πυκνότητα του κόκκου έχει μειωθεί αρκετά ώστε να μην μπορεί πλέον να διατηρήσει την πίεση, ο ατμός απελευθερώνεται στην πρώτη ρωγμή.
Ένα ελαφρύτερο ψητό θα χάσει λιγότερη υγρασία από ένα πιο σκούρο ψητό, επειδή η απώλεια βάρους σε έναν καφέ προκαλείται από την απώλεια υγρασίας.
Τι αντίκτυπο έχει η περιεκτικότητα σε υγρασία του καβουρδίσματος;
Οι καφέδες με υψηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία μπορεί να είναι δύσκολο να καβουρδιστούν υπό έλεγχο.Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μόλις εξατμιστούν, μπορεί να περιέχουν υπερβολική υγρασία και ενέργεια.
Η περιεκτικότητα σε υγρασία μπορεί επίσης να ωφεληθεί από τη ροή αέρα.Για παράδειγμα, το ψήσιμο θα πρέπει να ρυθμιστεί με χαμηλότερη ροή αέρα εάν ο καφές έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία.Αυτό εμποδίζει την υπερβολική ξήρανση της υγρασίας, κάτι που θα άφηνε λίγη ενέργεια για τις χημικές αντιδράσεις που απαιτούνται για να πραγματοποιηθεί το ψήσιμο.
Εναλλακτικά, οι ψητές θα πρέπει να ενισχύουν τον αερισμό για να επιταχύνουν τη διαδικασία στεγνώματος εάν η περιεκτικότητα σε υγρασία είναι πολύ υψηλή.Για να μετριαστεί η απότομη αύξηση της ενέργειας, οι ψητές θα πρέπει να προσαρμόσουν την ταχύτητα του τυμπάνου στο τέλος του ψησίματος.
Η γνώση της περιεκτικότητας σε υγρασία του καφέ πριν από το ψήσιμο θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε την καλύτερη γεύση και να αποτρέψετε τα ελαττώματα του καβουρδίσματος.
Ο τακτικός έλεγχος της περιεκτικότητας σε υγρασία βοηθά τους ψήστες να διατηρήσουν ένα σταθερό προφίλ ψησίματος και διασφαλίζει ότι ο καφές τους δεν υποβαθμίζεται ως αποτέλεσμα των κακών συνθηκών αποθήκευσης.
Ο πράσινος καφές πρέπει να συσκευάζεται με ανθεκτικά υλικά που είναι απλά στον χειρισμό, τη συσκευασία και τη στοίβαξη για αποθήκευση.Θα πρέπει να είναι αεροστεγές και να επανασφραγίζεται για να προστατεύει τον καφέ από την υγρασία και τη μικροβιακή μόλυνση.
Στην CYANPAK, παρέχουμε μια ποικιλία λύσεων συσκευασίας καφέ που είναι 100% ανακυκλώσιμες και κατασκευασμένες από ανανεώσιμες πηγές, όπως χαρτί κραφτ, ριζόχαρτο ή πολυστρωματικές συσκευασίες LDPE με εσωτερικό PLA φιλικό προς το περιβάλλον.
Επιπλέον, παρέχουμε στους ψήστες μας πλήρη δημιουργική ελευθερία, αφήνοντάς τους να δημιουργήσουν τις δικές τους σακούλες καφέ.
Ώρα δημοσίευσης: Δεκ-20-2022