Qovuranlar qəhvənin profilini çəkməzdən əvvəl lobyaların nəm səviyyəsini müəyyən etməlidirlər.
Yaşıl qəhvənin rütubəti istiliyin paxlaya daxil olmasına imkan verən keçirici rolunu oynayacaq.O, adətən yaşıl qəhvənin çəkisinin təxminən 11%-ni təşkil edir və turşuluq və şirinlik, həmçinin qoxu və ağız hissi daxil olmaqla müxtəlif keyfiyyətlərə təsir göstərə bilər.
Yaşıl qəhvənizin nəm səviyyəsini başa düşmək, ən yaxşı qəhvə istehsal etmək üçün xüsusi qovurmaçılar üçün vacibdir.
Böyük bir lobya partiyasındakı qüsurları müəyyən etməklə yanaşı, yaşıl qəhvənin rütubət səviyyəsinin ölçülməsi də doldurulma temperaturu və inkişaf vaxtı kimi mühüm qovurma dəyişənlərinə kömək edə bilər.
Qəhvənin nəmliyi nə ilə müəyyən edilir?
Emal, göndərmə, rəftar və saxlama şəraiti bütün qəhvə tədarük zənciri boyunca qəhvənin nəmliyinə təsir edə biləcək amillərdən yalnız bir neçəsidir.
Məhsulda suyun ümumi çəkisinə nisbətdə ölçülməsi nəmlik adlanır və faizlə ifadə edilir.
Monica Traveler və Sustainable Harvest-dən Yimara Martinez, Roast Magazine-nin 2021 virtual tədbirində Yaşıl Qəhvədə Su Fəaliyyəti ilə bağlı yeni təhlilləri haqqında danışdılar.
Onlar iddia edirlər ki, qəhvənin rütubəti çəki, sıxlıq, özlülük və keçiricilik kimi müxtəlif fiziki xüsusiyyətlərə təsir edir.Onların təhlili göstərir ki, 12%-dən yuxarı rütubət çox yaş, 10%-dən aşağı isə çox qurudur.
11% tez-tez optimal hesab olunur, çünki bunlar ya çox az, ya da çox nəm buraxır, bu da istənilən qovurma reaksiyalarının qarşısını alır.
İstehsalçılar tərəfindən istifadə edilən qurutma üsulları əsasən yaşıl qəhvənin rütubətini müəyyən edir.
Məsələn, lobya quruduqca çevirmək nəmin bərabər şəkildə çıxarılmasına zəmanət verə bilər.
Təbii və ya bal ilə işlənmiş qəhvələrin quruması daha çətin ola bilər, çünki nəmin keçməsi üçün daha böyük bir maneə var.
Qəhvə dənələrinin ən azı dörd gün qurumasına icazə verməklə istehsal olunan mikotoksinlərin potensialının qarşısını almaq lazımdır.
11% tez-tez optimal hesab olunur, çünki bunlar ya çox az, ya da çox nəm buraxır, bu da istənilən qovurma reaksiyalarının qarşısını alır.
İstehsalçılar tərəfindən istifadə edilən qurutma üsulları əsasən yaşıl qəhvənin rütubətini müəyyən edir.
Məsələn, lobya quruduqca çevirmək nəmin bərabər şəkildə çıxarılmasına zəmanət verə bilər.
Təbii və ya bal ilə işlənmiş qəhvələrin quruması daha çətin ola bilər, çünki nəmin keçməsi üçün daha böyük bir maneə var.
Qəhvə dənələrinin ən azı dörd gün qurumasına icazə verməklə istehsal olunan mikotoksinlərin potensialının qarşısını almaq lazımdır.
Qeyri-kafi nəmlik hansı təhlükələrə səbəb ola bilər?
Yaşıl qəhvənin rütubətini qiymətləndirmək üçün qovuranların müxtəlif avadanlıqlara çıxışı var.
Qeyd etmək vacibdir ki, rütubətin miqdarı ilə kubok nəticələri arasında birbaşa əlaqə yoxdur.11% nəmlik səviyyəsinə malik bir qəhvənin doxsanların yuxarı yaşlarında qiymətləndiriləcəyi şübhə doğurur.
Nəmlik və su fəaliyyəti ilə qəhvənin dayanıqlığı, uzunömürlülüyü və saxlama müddəti arasında yalnız birbaşa əlaqə mövcuddur.
Paxlanın sıxlığı kifayət qədər azaldıqda, təzyiqə davam edə bilməyəcək qədər azaldıqda, ilk çatlama zamanı buxar buraxılır.
Yüngül qızartma tünd qızardılmışdan daha az nəm itirəcək, çünki qəhvə içərisində çəki itkisi nəm itkisindən qaynaqlanır.
Qızartmanın nəmliyi hansı təsirə malikdir?
Daha yüksək rütubətli qəhvələri nəzarət altında qovurmaq çətin ola bilər.Bu, bir dəfə buxarlandıqdan sonra onların tərkibində çox nəm və enerji ola biləcəyi ilə bağlıdır.
Nəm məzmunu da hava axınından faydalana bilər.Məsələn, qəhvənin nəmliyi daha azdırsa, qovurma maşını daha aşağı hava axını ilə qurulmalıdır.Bu, rütubətin çox tez qurumasının qarşısını alır, bu da qızartmanın baş verməsi üçün lazım olan kimyəvi reaksiyalar üçün az enerji qoyur.
Alternativ olaraq, rütubət çox yüksək olarsa, qurutma prosesini sürətləndirmək üçün qovurma maşınları ventilyasiyanı gücləndirməlidir.Enerji artımını azaltmaq üçün qovurmaçılar qızartmanın sonunda nağara sürətini tənzimləməlidirlər.
Qovurmadan əvvəl qəhvənin nəmliyini bilmək sizə ən yaxşı ləzzəti əldə etməyə və qovurma qüsurlarının qarşısını almağa kömək edəcək.
Rütubətin mütəmadi olaraq yoxlanılması qovurmaçılara ardıcıl qovurma profilini saxlamağa kömək edir və onların qəhvəsinin pis saxlama şəraiti nəticəsində pisləşməməsinə əmin olur.
Yaşıl qəhvə saxlanması, qablaşdırılması və yığılması asan olan möhkəm materiallarla qablaşdırılmalıdır.Qəhvəni nəmdən və mikrob çirklənməsindən qorumaq üçün hava keçirməyən və yenidən bağlana bilən olmalıdır.
CYANPAK-da biz 100% təkrar emal edilə bilən və kraft kağızı, düyü kağızı və ya çox qatlı LDPE qablaşdırma kimi ekoloji təmiz PLA daxili qablaşdırma kimi bərpa olunan mənbələrdən hazırlanmış müxtəlif qəhvə qablaşdırma həlləri təqdim edirik.
Bundan əlavə, biz qovurmaçılara öz qəhvə çantalarını yaratmağa icazə verməklə tam yaradıcılıq azadlığını təmin edirik.
Göndərmə vaxtı: 20 dekabr 2022-ci il