Пржионици морају да утврде ниво влаге у зрну пре профилисања кафе.
Влага зелене кафе ће деловати као проводник, омогућавајући топлоти да уђе у зрно.Обично чини око 11% тежине зелене кафе и може утицати на различите квалитете, укључујући киселост и слаткоћу, као и мирис и осећај у устима.
Разумевање нивоа влаге ваше зелене кафе је од суштинског значаја за специјалне пржионице за производњу најбоље кафе.
Поред идентификације недостатака у великој серији зрна, мерење нивоа влаге зелене кафе такође може помоћи код важних варијабли пржења као што су температура пуњења и време развоја.
Чиме се одређује садржај влаге у кафи?
Услови обраде, транспорта, руковања и складиштења само су неки од фактора који могу утицати на садржај влаге у кафи дуж целог ланца снабдевања кафом.
Мерење воде у производу у односу на његову укупну масу се назива садржај влаге, а наводи се као проценат.
Моника Травелер и Иимара Мартинез из Сустаинабле Харвест говориле су о својој новој анализи активности воде у зеленој кафи на виртуелном догађају Роаст Магазине-а 2021.
Они тврде да садржај влаге у кафи утиче на различите физичке карактеристике, укључујући тежину, густину, вискозитет и проводљивост.Њихова анализа наводи да је садржај влаге изнад 12% превише влажан, а испод 10% превише сув.
Често се сматра да је 11% оптимално јер оставља премало или превише влаге, што спречава жељене реакције печења.
Технике сушења које користе произвођачи у великој мери одређују садржај влаге у зеленој кафи.
На пример, окретање зрна док се суши може гарантовати да се влага уклони равномерно.
Природне кафе или кафе обрађене медом могу се теже сушити јер постоји већа препрека за пролазак влаге.
Потенцијал стварања микотоксина мора се избећи остављањем зрна кафе да се осуше најмање четири дана.
Често се сматра да је 11% оптимално јер оставља премало или превише влаге, што спречава жељене реакције печења.
Технике сушења које користе произвођачи у великој мери одређују садржај влаге у зеленој кафи.
На пример, окретање зрна док се суши може гарантовати да се влага уклони равномерно.
Природне кафе или кафе обрађене медом могу се теже сушити јер постоји већа препрека за пролазак влаге.
Потенцијал стварања микотоксина мора се избећи остављањем зрна кафе да се осуше најмање четири дана.
Које опасности могу бити последица недовољног садржаја влаге?
Да би проценили садржај влаге у својој зеленој кафи, пржионици имају приступ различитој опреми.
Значајно је напоменути да вероватно не постоји директна веза између садржаја влаге и резултата испуштања чаша.Сумњиво је да ће кафа са нивоом влаге од 11% бити оцењена у горњим деведесетим.
Постоји само директна корелација између активности влаге и воде и стабилности, дуговечности и рока трајања кафе.
Када се густина зрна толико смањи да више не може да издржи притисак, пара се ослобађа при првом пуцању.
Лакше печење ће изгубити мање влаге од тамнијег печења јер је губитак тежине у кафи узрокован губитком влаге.
Какав утицај има садржај влаге при печењу?
Кафе са већим садржајем влаге могло би бити изазовно за пржење под контролом.То је због чињенице да када се испаре, могу садржати превише влаге и енергије.
Садржај влаге такође може имати користи од протока ваздуха.На пример, пржионица ће морати да буде подешена на мањи проток ваздуха ако кафа има мањи садржај влаге.Ово спречава да се влага прерано осуши, што би оставило мало енергије за хемијске реакције потребне за печење.
Алтернативно, пећнице треба да појачају вентилацију како би убрзале процес сушења ако је садржај влаге превисок.Да би ублажили нагли пораст енергије, печењари би требало да подесе брзину бубња на крају печења.
Познавање садржаја влаге у кафи пре пржења помоћи ће вам да добијете најбољи укус и спречите недостатке у печењу.
Редовна провера садржаја влаге помаже пржионицама да одрже конзистентан профил печења и осигурава да се њихова кафа не деградира као резултат лоших услова складиштења.
Зелена кафа мора бити упакована у чврсте материјале који су једноставни за руковање, паковање и слагање за складиштење.Требало би да буде херметички и да се може поново затворити како би се кафа заштитила од влаге и микробне контаминације.
У ЦИАНПАК-у нудимо разна решења за паковање кафе која се 100% могу рециклирати и направљена од обновљивих извора као што су крафт папир, пиринчани папир или вишеслојна ЛДПЕ амбалажа са еколошки прихватљивом ПЛА унутрашњошћу.
Штавише, пружамо нашим пржионицама потпуну креативну слободу тако што им дозвољавамо да креирају сопствене кесе за кафу.
Време поста: 20.12.2022