Ix-xiwi għandhom jaċċertaw il-livell ta' umdità tal-fażola qabel ma jagħmlu profil tal-kafè.
L-umdità tal-kafè aħdar se taġixxi bħala konduttur, li tippermetti li s-sħana tidħol fil-fażola.Tipikament jagħmel madwar 11% tal-piż tal-kafè aħdar u jista 'jaffettwa varjetà ta' kwalitajiet, inklużi l-aċidità u l-ħlewwa kif ukoll ir-riħa u l-ħalq.
Il-fehim tal-livell ta 'umdità tal-kafè aħdar tiegħek huwa essenzjali għal roasters ta' speċjalità biex jipproduċu l-aħjar kafè.
Minbarra l-identifikazzjoni tad-difetti f'lott kbir ta 'fażola, il-kejl tal-livell ta' umdità tal-kafè aħdar jista 'jgħin ukoll b'fatturi varjabbli importanti ta' inkaljar bħat-temperatura tal-iċċarġjar u l-ħin tal-iżvilupp.
Il-kontenut ta 'umdità tal-kafè huwa determinat minn xiex?
L-ipproċessar, it-tbaħħir, l-immaniġġjar u l-kundizzjonijiet tal-ħażna huma biss ftit mill-fatturi li jistgħu jaffettwaw il-kontenut ta 'umdità ta' kafè tul il-katina kollha tal-provvista tal-kafè.
Il-kejl tal-ilma fi prodott fir-rigward tal-piż totali tiegħu jissejjaħ kontenut ta 'umdità, u huwa ddikjarat bħala persentaġġ.
Monica Traveller u Yimara Martinez ta' Sustainable Harvest tkellmu dwar l-analiżi l-ġdida tagħhom dwar l-Attività tal-Ilma fil-Kafè aħdar fl-avveniment virtwali tal-2021 ta' Roast Magazine.
Huma jsostnu li l-kontenut ta 'umdità tal-kafè jaffettwa varjetà ta' karatteristiċi fiżiċi, inklużi l-piż, id-densità, il-viskożità u l-konduttività.L-analiżi tagħhom tiddikjara li l-kontenut ta 'umdità 'l fuq minn 12% huwa mxarrab wisq u taħt l-10% huwa niexef wisq.
11% huwa spiss maħsub li huwa l-aħjar peress li dawn iħallu jew ftit wisq jew wisq umdità, li jipprevjeni r-reazzjonijiet mixtieqa tal-inkaljar.
It-tekniki tat-tnixxif użati mill-produtturi jiddeterminaw fil-biċċa l-kbira l-kontenut ta 'umdità tal-kafè aħdar.
Pereżempju, it-tidwir tal-fażola waqt li tkun qed tinxef jista' jiggarantixxi li l-umdità titneħħa b'mod uniformi.
Kafè naturali jew ipproċessat bl-għasel jista 'jkollhom aktar diffiċli biex jinxef minħabba li hemm barriera akbar biex tgħaddi l-umdità.
Il-potenzjal tal-mikotossini li qed jiġu prodotti għandu jiġi evitat billi l-fażola tal-kafè titħalla tinxef għal mill-inqas erbat ijiem.
11% huwa spiss maħsub li huwa l-aħjar peress li dawn iħallu jew ftit wisq jew wisq umdità, li jipprevjeni r-reazzjonijiet mixtieqa tal-inkaljar.
It-tekniki tat-tnixxif użati mill-produtturi jiddeterminaw fil-biċċa l-kbira l-kontenut ta 'umdità tal-kafè aħdar.
Pereżempju, it-tidwir tal-fażola waqt li tkun qed tinxef jista' jiggarantixxi li l-umdità titneħħa b'mod uniformi.
Kafè naturali jew ipproċessat bl-għasel jista 'jkollhom aktar diffiċli biex jinxef minħabba li hemm barriera akbar biex tgħaddi l-umdità.
Il-potenzjal tal-mikotossini li qed jiġu prodotti għandu jiġi evitat billi l-fażola tal-kafè titħalla tinxef għal mill-inqas erbat ijiem.
X'perikli jistgħu jirriżultaw minn kontenut ta' umdità insuffiċjenti?
Biex jivvalutaw il-kontenut ta 'umdità tal-kafè aħdar tagħhom, ix-xiwi għandhom aċċess għal varjetà ta' tagħmir.
Huwa sinifikanti li wieħed jinnota li probabilment m'hemm l-ebda relazzjoni diretta bejn il-kontenut ta 'umdità u r-riżultati tal-kupping.Huwa dubjuż li kafè b'livell ta 'umdità ta' 11% se jikklassifika fid-disgħinijiet ta 'fuq.
Teżisti biss korrelazzjoni diretta bejn l-umdità u l-attività tal-ilma u l-istabbiltà, il-lonġevità u l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-kafè.
Meta d-densità tal-fażola tkun naqset biżżejjed li ma tistax tibqa 'ssostni l-pressjoni, il-fwar jiġi rilaxxat fl-ewwel qasma.
Ixwi eħfef jitlef inqas umdità minn mixwi skur minħabba li t-telf ta 'piż fi ħdan kafè huwa kkawżat minn telf ta' umdità.
X'impatt għandu l-kontenut ta' umdità tax-xiwi?
Kafè b'kontenut ta' umdità ogħla jista' jkun ta' sfida biex jinkalja taħt kontroll.Dan huwa dovut għall-fatt li ladarba jiġu vaporizzati, jista 'jkun fihom wisq umdità u enerġija.
Il-kontenut ta 'umdità jista' wkoll jibbenefika mill-fluss ta 'l-arja.Pereżempju, ir-roaster jeħtieġ li jiġi ssettjat bi fluss ta 'arja aktar baxx jekk il-kafè għandu kontenut ta' umdità aktar baxx.Dan jipprevjeni li l-umdità tinxef malajr wisq, li tħalli ftit enerġija għar-reazzjonijiet kimiċi meħtieġa biex isseħħ ix-xiwi.
Alternattivament, ix-xiwi għandhom jagħtu spinta lill-ventilazzjoni biex iħaffu l-proċess tat-tnixxif jekk il-kontenut ta 'umdità huwa għoli wisq.Biex itaffu l-ispike tal-enerġija, ix-xiwi għandhom jaġġustaw il-veloċità tat-tanbur fl-aħħar tal-ixwi.
Li tkun taf il-kontenut ta 'umdità tal-kafè qabel l-inkaljar tgħinek tikseb l-aħjar togħma u tevita d-difetti tax-xiwi.
L-iċċekkjar regolari tal-kontenut ta’ umdità jgħin lin-roasters iżommu profil konsistenti ta’ mixwi u jiżgura li l-kafè tagħhom ma jkunx qed jiddegrada bħala riżultat ta’ kundizzjonijiet ħżiena ta’ ħażna.
Il-kafè aħdar għandu jkun ippakkjat b'materjali b'saħħithom li huma sempliċi biex jimmaniġġaw, jippakkjaw, u munzell għall-ħażna.Għandu jkun mitbuq u ssiġillat mill-ġdid biex jipproteġi l-kafè mill-umdità u l-kontaminazzjoni mikrobjali.
F'CYANPAK, nipprovdu varjetà ta 'soluzzjonijiet għall-ippakkjar tal-kafè li huma 100% riċiklabbli u magħmula minn riżorsi rinnovabbli bħal karta kraft, karta tar-ross, jew imballaġġ LDPE b'ħafna saffi b'ġewwa PLA li ma jagħmilx ħsara lill-ambjent.
Barra minn hekk, nipprovdu lir-roasters tagħna libertà kreattiva totali billi nħalluhom joħolqu l-boroż tal-kafè tagħhom stess.
Ħin tal-post: Diċ-20-2022