Pražarji morajo pred profiliranjem kave preveriti stopnjo vlažnosti zrn.
Vlaga zelene kave bo delovala kot prevodnik, ki bo omogočil vstop toplote v zrno.Običajno predstavlja približno 11 % teže zelene kave in lahko vpliva na različne lastnosti, vključno s kislostjo in sladkostjo ter vonjem in občutkom v ustih.
Razumevanje stopnje vlage vaše zelene kave je bistvenega pomena za posebne pražarne, da lahko proizvedejo najboljšo kavo.
Poleg odkrivanja napak v veliki seriji zrn lahko merjenje vlažnosti zelene kave pomaga tudi pri pomembnih spremenljivkah praženja, kot sta temperatura polnjenja in čas razvoja.
Kaj določa vsebnost vlage v kavi?
Pogoji predelave, pošiljanja, rokovanja in shranjevanja so le nekateri dejavniki, ki lahko vplivajo na vsebnost vlage v kavi vzdolž celotne dobavne verige kave.
Merjenje vode v izdelku glede na njegovo skupno težo se imenuje vsebnost vlage in je izraženo v odstotkih.
Monica Traveler in Yimara Martinez iz Sustainable Harvest sta spregovorili o svoji novi analizi aktivnosti vode v zeleni kavi na virtualnem dogodku revije Roast Magazine 2021.
Trdijo, da vsebnost vlage v kavi vpliva na različne fizikalne lastnosti, vključno s težo, gostoto, viskoznostjo in prevodnostjo.Njihova analiza navaja, da je vsebnost vlage nad 12 % premokra, pod 10 % pa presuha.
Pogosto velja, da je optimalno 11 %, saj puščajo premalo ali preveč vlage, kar preprečuje želene reakcije praženja.
Tehnike sušenja, ki jih uporabljajo proizvajalci, v veliki meri določajo vsebnost vlage v zeleni kavi.
Na primer, obračanje fižola med sušenjem lahko zagotovi enakomerno odstranitev vlage.
Naravna kava ali kava, predelana z medom, se morda težje suši, ker obstaja večja ovira za prehod vlage.
Možnosti nastajanja mikotoksinov se je treba izogniti tako, da se kavna zrna sušijo vsaj štiri dni.
Pogosto velja, da je optimalno 11 %, saj puščajo premalo ali preveč vlage, kar preprečuje želene reakcije praženja.
Tehnike sušenja, ki jih uporabljajo proizvajalci, v veliki meri določajo vsebnost vlage v zeleni kavi.
Na primer, obračanje fižola med sušenjem lahko zagotovi enakomerno odstranitev vlage.
Naravna kava ali kava, predelana z medom, se morda težje suši, ker obstaja večja ovira za prehod vlage.
Možnosti nastajanja mikotoksinov se je treba izogniti tako, da se kavna zrna sušijo vsaj štiri dni.
Kakšne nevarnosti lahko povzroči nezadostna vsebnost vlage?
Za oceno vsebnosti vlage v zeleni kavi imajo pražarji dostop do različnih naprav.
Pomembno je omeniti, da verjetno ni neposredne povezave med vsebnostjo vlage in rezultati ločevanja.Dvomljivo je, da bo kava z 11-odstotno vsebnostjo vlage stopnja v zgornjih devetdesetih.
Med aktivnostjo vlage in vode ter stabilnostjo, dolgoživostjo in rokom uporabnosti kave obstaja samo neposredna povezava.
Ko se gostota zrna toliko zmanjša, da ne more več vzdrževati pritiska, se pri prvem razpoku sprosti para.
Svetleje pražena bo izgubila manj vlage kot temnejša pražena kava, ker je izguba teže v kavi posledica izgube vlage.
Kakšen vpliv ima vsebnost vlage pri praženju?
Kavo z višjo vsebnostjo vlage bi lahko bilo težko pražiti pod nadzorom.To je posledica dejstva, da lahko po izhlapevanju vsebujejo preveč vlage in energije.
Pretok zraka lahko koristi tudi vsebnosti vlage.Na primer, pražarno bo treba nastaviti na nižji pretok zraka, če ima kava nižjo vsebnost vlage.To preprečuje, da bi se vlaga prezgodaj izsušila, kar bi pustilo malo energije za kemične reakcije, potrebne za potek pečenja.
Če je vsebnost vlage previsoka, morajo pražarnice povečati prezračevanje, da pospešijo proces sušenja.Da bi ublažili skok energije, morajo pekači prilagoditi hitrost bobna na koncu pečenja.
Poznavanje vsebnosti vlage v kavi pred praženjem vam bo pomagalo doseči najboljši okus in preprečiti napake pri praženju.
Redno preverjanje vsebnosti vlage pomaga pražarnam ohraniti dosleden profil praženja in poskrbi, da se njihova kava ne pokvari zaradi slabih pogojev shranjevanja.
Zelena kava mora biti pakirana s trdnimi materiali, s katerimi je enostavno rokovati, pakirati in zlagati za shranjevanje.Biti mora nepredušen in ga je mogoče ponovno zapreti, da zaščiti kavo pred vlago in mikrobno kontaminacijo.
Pri CYANPAK-u ponujamo različne rešitve za pakiranje kave, ki jih je mogoče 100 % reciklirati in so narejene iz obnovljivih virov, kot so kraft papir, rižev papir ali večplastna embalaža iz LDPE z okolju prijazno notranjo stranjo iz PLA.
Poleg tega našim pražarjem zagotavljamo popolno ustvarjalno svobodo, tako da jim dovolimo ustvarjanje lastnih kavnih vrečk.
Čas objave: 20. december 2022