كيف يتأثر التحميص بالمحتوى الرطوبي للقهوة الخضراء

يجب أن يتأكد المحامص من مستوى الرطوبة في الحبوب قبل تصنيف القهوة.
 
تعمل رطوبة القهوة الخضراء كموصل ، مما يسمح للحرارة بالدخول إلى الحبة.عادة ما تشكل حوالي 11٪ من وزن القهوة الخضراء ويمكن أن تؤثر على مجموعة متنوعة من الصفات ، بما في ذلك الحموضة والحلاوة بالإضافة إلى الرائحة وإحساس الفم.
 
يعد فهم مستوى الرطوبة في قهوتك الخضراء أمرًا ضروريًا للمحامص المتخصصة لإنتاج أفضل أنواع القهوة.
 
بالإضافة إلى تحديد العيوب في مجموعة كبيرة من الحبوب ، يمكن أن يساعد قياس مستوى الرطوبة في القهوة الخضراء أيضًا في متغيرات التحميص المهمة مثل درجة حرارة الشحن ووقت التطوير.
 
ماذا يحدد محتوى الرطوبة في القهوة؟
تعد ظروف المعالجة والشحن والمناولة والتخزين مجرد عدد قليل من العوامل التي قد تؤثر على محتوى الرطوبة في القهوة على طول سلسلة توريد القهوة بأكملها.
 

يشار إلى قياس الماء في المنتج بالنسبة لوزنه الإجمالي بمحتوى الرطوبة ، ويتم تحديده كنسبة مئوية.
 
تحدثت Monica Traveler و Yimara Martinez من شركة Sustainable Harvest عن تحليلهما الجديد حول النشاط المائي في Green Coffee في الحدث الافتراضي لعام 2021 لمجلة Roast Magazine.
 
يزعمون أن محتوى الرطوبة في القهوة يؤثر على مجموعة متنوعة من الخصائص الفيزيائية ، بما في ذلك الوزن والكثافة واللزوجة والتوصيل.يوضح تحليلهم أن محتوى الرطوبة فوق 12 ٪ رطب جدًا وأن أقل من 10 ٪ جاف جدًا.
 
يُعتقد كثيرًا أن نسبة 11٪ هي الأفضل لأنها تترك رطوبة قليلة جدًا أو كبيرة جدًا ، مما يمنع تفاعلات التحميص المرغوبة.
 
تحدد تقنيات التجفيف التي يستخدمها المنتجون إلى حد كبير محتوى الرطوبة في البن الأخضر.
 
على سبيل المثال ، يمكن أن يضمن تقليب الحبوب أثناء تجفيفها إزالة الرطوبة بشكل موحد.
 
قد تواجه القهوة الطبيعية أو المصنعة بالعسل صعوبة في التجفيف نظرًا لوجود حاجز أكبر لمرور الرطوبة.
 
يجب تجنب احتمالية إنتاج السموم الفطرية عن طريق ترك حبوب البن تجف لمدة أربعة أيام على الأقل.
 
يُعتقد كثيرًا أن نسبة 11٪ هي الأفضل لأنها تترك رطوبة قليلة جدًا أو كبيرة جدًا ، مما يمنع تفاعلات التحميص المرغوبة.
 
تحدد تقنيات التجفيف التي يستخدمها المنتجون إلى حد كبير محتوى الرطوبة في البن الأخضر.
 
على سبيل المثال ، يمكن أن يضمن تقليب الحبوب أثناء تجفيفها إزالة الرطوبة بشكل موحد.
 
قد تواجه القهوة الطبيعية أو المصنعة بالعسل صعوبة في التجفيف نظرًا لوجود حاجز أكبر لمرور الرطوبة.
 
يجب تجنب احتمالية إنتاج السموم الفطرية عن طريق ترك حبوب البن تجف لمدة أربعة أيام على الأقل.
 
ما هي الأخطار التي يمكن أن تنجم عن محتوى الرطوبة غير الكافي؟
 

لتقييم محتوى الرطوبة في البن الأخضر ، يمكن للمحامص الوصول إلى مجموعة متنوعة من المعدات.
 
من المهم ملاحظة أنه ربما لا توجد علاقة مباشرة بين محتوى الرطوبة ونتائج الحجامة.من المشكوك فيه أن تكون نسبة الرطوبة في القهوة 11٪ في التسعينيات العليا.
 
توجد فقط علاقة مباشرة بين الرطوبة والنشاط المائي واستقرار القهوة وطول عمرها ومدة صلاحيتها.
 
عندما تنخفض كثافة الحبة بشكل كافٍ لدرجة أنها لم تعد قادرة على تحمل الضغط ، يتم إطلاق البخار عند الكسر الأول.
 
تفقد التحميص الخفيف رطوبة أقل من التحميص الغامق لأن فقدان الوزن داخل القهوة ناتج عن فقدان الرطوبة.
 
ما هو تأثير محتوى الرطوبة في التحميص؟
قد يكون تحميص القهوة ذات المحتوى العالي من الرطوبة أمرًا صعبًا.هذا يرجع إلى حقيقة أنه بمجرد تبخرها ، قد تحتوي على الكثير من الرطوبة والطاقة.
 
يمكن أن يستفيد محتوى الرطوبة أيضًا من تدفق الهواء.على سبيل المثال ، سوف تحتاج المحمصة إلى أن يتم ضبطها على تدفق هواء أقل إذا كانت القهوة تحتوي على محتوى رطوبة أقل.هذا يمنع الرطوبة من الجفاف في وقت مبكر جدًا ، مما قد يترك القليل من الطاقة للتفاعلات الكيميائية المطلوبة لحدوث التحميص.
 
بالتناوب ، يجب أن تعزز المحمصات التهوية لتسريع عملية التجفيف إذا كان محتوى الرطوبة مرتفعًا جدًا.للتخفيف من ارتفاع الطاقة ، يجب على المحامص ضبط سرعة الأسطوانة في نهاية التحميص.
 
ستساعدك معرفة محتوى الرطوبة في القهوة قبل التحميص في الحصول على أفضل نكهة ومنع عيوب التحميص.
 
يساعد الفحص المنتظم لمحتوى الرطوبة المحامص في الحفاظ على صورة تحميص متسقة والتأكد من أن قهوتهم لا تتحلل نتيجة لظروف التخزين السيئة.
يجب تعبئة القهوة الخضراء بمواد متينة يسهل التعامل معها وتعبئتها وتكديسها للتخزين.يجب أن يكون محكم الإغلاق ويمكن إعادة إحكام غلقه لحماية القهوة من الرطوبة والتلوث الميكروبي.
 
في CYANPAK ، نقدم مجموعة متنوعة من حلول تغليف القهوة التي يمكن إعادة تدويرها بنسبة 100٪ ومصنوعة من موارد متجددة مثل ورق الكرافت أو ورق الأرز أو عبوات LDPE متعددة الطبقات مع غلاف داخلي PLA صديق للبيئة.
 

علاوة على ذلك ، نوفر لمحمصينا الحرية الإبداعية الكاملة من خلال السماح لهم بصنع أكياس القهوة الخاصة بهم.