Grauzdētājiem pirms kafijas profilēšanas ir jāpārliecinās par pupiņu mitruma līmeni.
Zaļās kafijas mitrums darbosies kā vadītājs, ļaujot karstumam iekļūt pupiņās.Tas parasti veido aptuveni 11% no zaļās kafijas svara un var ietekmēt dažādas īpašības, tostarp skābumu un saldumu, kā arī smaržu un sajūtu mutē.
Īpašiem grauzdētājiem ir svarīgi izprast zaļās kafijas mitruma līmeni, lai ražotu vislabāko kafiju.
Papildus defektu noteikšanai lielai pupiņu partijai zaļās kafijas mitruma līmeņa mērīšana var palīdzēt arī noteikt svarīgus grauzdēšanas mainīgos, piemēram, uzlādes temperatūru un izstrādes laiku.
Kas nosaka kafijas mitruma saturu?
Apstrādes, nosūtīšanas, apstrādes un uzglabāšanas apstākļi ir tikai daži no faktoriem, kas var ietekmēt kafijas mitruma saturu visā kafijas piegādes ķēdē.
Ūdens mērījumus produktā attiecībā pret tā kopējo svaru sauc par mitruma saturu, un to norāda procentos.
Monica Traveller un Yimara Martinez no Sustainable Harvest runāja par savu jauno analīzi par ūdens aktivitāti zaļajā kafijā žurnāla Roast 2021. gada virtuālajā pasākumā.
Viņi apgalvo, ka kafijas mitruma saturs ietekmē dažādas fizikālās īpašības, tostarp svaru, blīvumu, viskozitāti un vadītspēju.Viņu analīze liecina, ka mitruma saturs virs 12% ir pārāk mitrs un zem 10% ir pārāk sauss.
11% bieži tiek uzskatīts par optimālo, jo tie atstāj pārāk maz vai pārāk daudz mitruma, kas novērš vēlamās grauzdēšanas reakcijas.
Ražotāju izmantotās žāvēšanas metodes lielā mērā nosaka zaļās kafijas mitruma saturu.
Piemēram, pagriežot pupiņas žūšanas laikā, var nodrošināt vienmērīgu mitruma izvadīšanu.
Dabīgai vai ar medu apstrādātai kafijai var būt grūtāk žūt, jo mitrumam ir lielāks šķērslis.
Jāizvairās no iespējamās mikotoksīnu veidošanās, ļaujot kafijas pupiņām izžūt vismaz četras dienas.
11% bieži tiek uzskatīts par optimālo, jo tie atstāj pārāk maz vai pārāk daudz mitruma, kas novērš vēlamās grauzdēšanas reakcijas.
Ražotāju izmantotās žāvēšanas metodes lielā mērā nosaka zaļās kafijas mitruma saturu.
Piemēram, pagriežot pupiņas žūšanas laikā, var nodrošināt vienmērīgu mitruma izvadīšanu.
Dabīgai vai ar medu apstrādātai kafijai var būt grūtāk žūt, jo mitrumam ir lielāks šķērslis.
Jāizvairās no iespējamās mikotoksīnu veidošanās, ļaujot kafijas pupiņām izžūt vismaz četras dienas.
Kādas briesmas var radīt nepietiekams mitruma saturs?
Lai novērtētu zaļās kafijas mitruma saturu, grauzdētājiem ir pieejams dažādas iekārtas.
Ir svarīgi atzīmēt, ka, iespējams, nav tiešas attiecības starp mitruma saturu un kausēšanas rezultātiem.Apšaubāmi, ka kafija ar 11% mitruma līmeni tiks novērtēta deviņdesmitajos gados.
Pastāv tikai tieša korelācija starp mitruma un ūdens aktivitāti un kafijas stabilitāti, ilgmūžību un glabāšanas laiku.
Kad pupiņu blīvums ir tiktāl samazinājies, ka tas vairs nespēj izturēt spiedienu, tvaiki tiek atbrīvoti pirmajā plaisā.
Vieglāks cepetis zaudēs mazāk mitruma nekā tumšāks, jo svara zudums kafijā ir saistīts ar mitruma zudumu.
Kāda ir grauzdēšanas mitruma satura ietekme?
Kafiju ar augstāku mitruma saturu varētu būt grūti kontrolēt kontrolēti.Tas ir saistīts ar faktu, ka pēc iztvaikošanas tie var saturēt pārāk daudz mitruma un enerģijas.
Mitruma saturs var arī gūt labumu no gaisa plūsmas.Piemēram, ja kafijai ir zemāks mitruma saturs, grauzdētājs ir jāiestata ar zemāku gaisa plūsmu.Tas neļauj mitrumam pārāk ātri izžūt, kas atstātu maz enerģijas ķīmiskajām reakcijām, kas nepieciešamas cepetim.
Alternatīvi, grauzdētājiem ir jāpastiprina ventilācija, lai paātrinātu žāvēšanas procesu, ja mitruma saturs ir pārāk augsts.Lai mazinātu enerģijas pieaugumu, grauzdētājiem cepšanas beigās ir jāpielāgo cilindra ātrums.
Zinot kafijas mitruma saturu pirms grauzdēšanas, varēsiet iegūt vislabāko garšu un novērst grauzdēšanas defektus.
Regulāra mitruma satura pārbaude palīdz grauzdētājiem uzturēt nemainīgu grauzdēšanas profilu un nodrošina, ka kafija nepasliktinās sliktu uzglabāšanas apstākļu dēļ.
Zaļā kafija jāiepako ar izturīgiem materiāliem, ar kuriem ir viegli rīkoties, iepakot un sakraut glabāšanai.Tam jābūt hermētiskam un atkārtoti noslēdzamam, lai pasargātu kafiju no mitruma un mikrobu piesārņojuma.
Uzņēmums CYANPAK piedāvā dažādus kafijas iepakojuma risinājumus, kas ir 100% pārstrādājami un izgatavoti no atjaunojamiem resursiem, piemēram, kraftpapīra, rīspapīra vai daudzslāņu LDPE iepakojuma ar videi draudzīgu PLA iekšpusi.
Turklāt mēs nodrošinām saviem grauzdētājiem pilnīgu radošo brīvību, ļaujot viņiem izveidot savus kafijas maisiņus.
Izlikšanas laiks: 20. decembris 2022