Brennere må kontrollere fuktighetsnivået til bønnene før profilering av en kaffe.
Den grønne kaffens fuktighet vil fungere som en leder, slik at varme kommer inn i bønnen.Den utgjør vanligvis rundt 11 % av vekten til grønn kaffe og kan påvirke en rekke kvaliteter, inkludert surhet og sødme samt duft og munnfølelse.
Å forstå fuktighetsnivået til grønn kaffe er avgjørende for at spesialbrennere skal produsere den beste kaffen.
I tillegg til å identifisere feil i en stor gruppe bønner, kan måling av fuktighetsnivået til grønn kaffe også hjelpe med viktige brennevariabler som ladetemperatur og utviklingstid.
Fuktighetsinnholdet i kaffe bestemmes av hva?
Behandlings-, frakt-, håndterings- og lagringsforhold er bare noen av faktorene som kan påvirke en kaffes fuktighetsinnhold langs hele kaffeforsyningskjeden.
Målingen av vann i et produkt i forhold til dets totale vekt omtales som fuktighetsinnhold, og det oppgis i prosent.
Monica Traveler og Yimara Martinez fra Sustainable Harvest snakket om deres nye analyse om vannaktivitet i grønn kaffe på Roast Magazines virtuelle arrangement i 2021.
De hevder at en kaffes fuktighetsinnhold påvirker en rekke fysiske egenskaper, inkludert vekt, tetthet, viskositet og ledningsevne.Analysen deres sier at fuktighetsinnhold over 12 % er for vått og under 10 % er for tørt.
11 % anses ofte å være optimalt siden disse etterlater enten for lite eller for mye fuktighet, noe som forhindrer de ønskede stekereaksjonene.
Tørketeknikkene som brukes av produsenter bestemmer i stor grad fuktighetsinnholdet i grønn kaffe.
For eksempel kan det å snu bønnene mens de tørker garantere at fuktigheten fjernes jevnt.
Naturlig eller honningbearbeidet kaffe kan ha vanskeligere tid å tørke fordi det er en større barriere for fuktighet å passere gjennom.
Potensialet for at mykotoksiner produseres må unngås ved å la kaffebønner tørke ut i minst fire dager.
11 % anses ofte å være optimalt siden disse etterlater enten for lite eller for mye fuktighet, noe som forhindrer de ønskede stekereaksjonene.
Tørketeknikkene som brukes av produsenter bestemmer i stor grad fuktighetsinnholdet i grønn kaffe.
For eksempel kan det å snu bønnene mens de tørker garantere at fuktigheten fjernes jevnt.
Naturlig eller honningbearbeidet kaffe kan ha vanskeligere tid å tørke fordi det er en større barriere for fuktighet å passere gjennom.
Potensialet for at mykotoksiner produseres må unngås ved å la kaffebønner tørke ut i minst fire dager.
Hvilke farer kan oppstå ved utilstrekkelig fuktighet?
For å vurdere fuktighetsinnholdet i den grønne kaffen har brennere tilgang til en rekke utstyr.
Det er viktig å merke seg at det sannsynligvis ikke er noen direkte sammenheng mellom fuktighetsinnhold og koppingsresultater.Det er tvilsomt at en kaffe med et fuktighetsnivå på 11 % vil rangere på de øvre nittitallet.
Bare en direkte sammenheng eksisterer mellom fuktighet og vannaktivitet og stabiliteten, levetiden og holdbarheten til kaffe.
Når bønnens tetthet har sunket tilstrekkelig til at den ikke lenger tåler trykket, frigjøres dampen ved første sprekk.
En lettere stek vil miste mindre fuktighet enn en mørkere steking fordi vekttapet i en kaffe er forårsaket av fuktighetstap.
Hvilken innvirkning har brennefuktighetsinnholdet?
Kaffe med høyere fuktighetsinnhold kan være utfordrende å steke under kontroll.Dette skyldes det faktum at når de først er fordampet, kan de inneholde for mye fuktighet og energi.
Fuktighetsinnhold kan også dra nytte av luftstrømmen.For eksempel må brenneren stilles inn med lavere luftstrøm hvis kaffen har et lavere fuktighetsinnhold.Dette forhindrer at fuktigheten tørker opp for tidlig, noe som vil etterlate lite energi til de kjemiske reaksjonene som kreves for at stekingen skal finne sted.
Alternativt bør stekere øke ventilasjonen for å fremskynde tørkeprosessen hvis fuktighetsinnholdet er for høyt.For å redusere energitoppen, bør stekere justere trommelhastigheten på slutten av stekingen.
Å kjenne til fuktighetsinnholdet i kaffen før brenning vil hjelpe deg med å oppnå den beste smaken og forhindre brenningsfeil.
Regelmessig sjekk av fuktighetsinnholdet hjelper brennere med å opprettholde en konsistent stekeprofil og sørger for at kaffen ikke blir nedbrytende som følge av dårlige lagringsforhold.
Grønn kaffe må pakkes med solide materialer som er enkle å håndtere, pakke og stable for lagring.Den skal være lufttett og gjenlukkbar for å beskytte kaffen mot fuktighet og mikrobiell forurensning.
Hos CYANPAK tilbyr vi en rekke kaffeemballasjeløsninger som er 100 % resirkulerbare og laget av fornybare ressurser som kraftpapir, rispapir eller flerlags LDPE-emballasje med en miljøvennlig PLA-innside.
Videre gir vi våre brennere total kreativ frihet ved å la dem lage sine egne kaffeposer.
Innleggstid: 20. desember 2022