Palarnie muszą ustalić poziom wilgotności ziaren przed profilowaniem kawy.
Wilgoć zawarta w zielonej kawie będzie działać jako przewodnik, umożliwiając przenikanie ciepła do ziarna.Zwykle stanowi około 11% masy zielonej kawy i może wpływać na różne właściwości, w tym kwasowość i słodycz, a także zapach i odczucie w ustach.
Zrozumienie poziomu wilgoci w zielonej kawie jest niezbędne dla wyspecjalizowanych palarni, aby wyprodukować najlepszą kawę.
Oprócz identyfikowania wad w dużej partii ziaren, pomiar poziomu wilgoci w zielonej kawie może również pomóc w określeniu ważnych zmiennych związanych z paleniem, takich jak temperatura wsadu i czas wywoływania.
Od czego zależy zawartość wilgoci w kawie?
Przetwarzanie, transport, obsługa i warunki przechowywania to tylko niektóre z czynników, które mogą wpływać na zawartość wilgoci w kawie w całym łańcuchu dostaw kawy.
Miarą zawartości wody w produkcie w stosunku do jego całkowitej masy jest wilgotność i jest ona podawana w procentach.
Monica Traveler i Yimara Martinez z Sustainable Harvest opowiedziały o swojej nowej analizie aktywności wody w zielonej kawie podczas wirtualnego wydarzenia Roast Magazine 2021.
Twierdzą, że zawartość wilgoci w kawie wpływa na różne właściwości fizyczne, w tym wagę, gęstość, lepkość i przewodnictwo.Z ich analizy wynika, że wilgotność powyżej 12% jest za mokra, a poniżej 10% za sucha.
Często uważa się, że 11% jest optymalne, ponieważ pozostawiają one albo za mało, albo za dużo wilgoci, co uniemożliwia pożądane reakcje prażenia.
Techniki suszenia stosowane przez producentów w dużej mierze decydują o zawartości wilgoci w zielonej kawie.
Na przykład obracanie ziaren podczas suszenia może zagwarantować równomierne usuwanie wilgoci.
Kawy naturalne lub przetworzone z miodem mogą mieć trudniejszy czas suszenia, ponieważ istnieje większa bariera dla przenikania wilgoci.
Należy unikać potencjalnego wytwarzania mykotoksyn, pozwalając ziarnom kawy wysychać przez co najmniej cztery dni.
Często uważa się, że 11% jest optymalne, ponieważ pozostawiają one albo za mało, albo za dużo wilgoci, co uniemożliwia pożądane reakcje prażenia.
Techniki suszenia stosowane przez producentów w dużej mierze decydują o zawartości wilgoci w zielonej kawie.
Na przykład obracanie ziaren podczas suszenia może zagwarantować równomierne usuwanie wilgoci.
Kawy naturalne lub przetworzone z miodem mogą mieć trudniejszy czas suszenia, ponieważ istnieje większa bariera dla przenikania wilgoci.
Należy unikać potencjalnego wytwarzania mykotoksyn, pozwalając ziarnom kawy wysychać przez co najmniej cztery dni.
Jakie niebezpieczeństwa mogą wynikać z niedostatecznej wilgotności?
Aby ocenić zawartość wilgoci w zielonej kawie, palarnie mają dostęp do różnych urządzeń.
Należy zauważyć, że prawdopodobnie nie ma bezpośredniego związku między zawartością wilgoci a wynikami bańki.Wątpliwe jest, aby kawa o wilgotności na poziomie 11% uzyskała ocenę powyżej dziewięćdziesiątki.
Istnieje tylko bezpośrednia korelacja między wilgocią i aktywnością wody a stabilnością, długowiecznością i trwałością kawy.
Kiedy gęstość ziarna spadnie na tyle, że nie może już wytrzymać ciśnienia, para jest uwalniana przy pierwszym pęknięciu.
Jaśniejsze palenie straci mniej wilgoci niż ciemniejsze palenie, ponieważ utrata wagi w kawie jest spowodowana utratą wilgoci.
Jaki wpływ ma wilgotność prażenia?
Kawa o wyższej zawartości wilgoci może być trudna do kontrolowanego palenia.Wynika to z faktu, że po odparowaniu mogą zawierać zbyt dużo wilgoci i energii.
Zawartość wilgoci może również skorzystać z przepływu powietrza.Na przykład, prażalnik będzie musiał być ustawiony na niższy przepływ powietrza, jeśli kawa ma niższą zawartość wilgoci.Zapobiega to zbyt szybkiemu wysychaniu wilgoci, co pozostawiłoby niewiele energii na reakcje chemiczne wymagane do zajścia pieczenia.
Alternatywnie, palarnie powinny zwiększyć wentylację, aby przyspieszyć proces suszenia, jeśli zawartość wilgoci jest zbyt wysoka.Aby złagodzić skok energii, osoby palące powinny dostosować prędkość bębna pod koniec pieczenia.
Znajomość zawartości wilgoci w kawie przed paleniem pomoże uzyskać najlepszy smak i zapobiegnie wadom palenia.
Regularne sprawdzanie zawartości wilgoci pomaga palaczom w utrzymaniu stałego profilu palenia i zapewnia, że ich kawa nie ulega degradacji w wyniku złych warunków przechowywania.
Zielona kawa musi być pakowana z wytrzymałych materiałów, które są łatwe w obsłudze, pakowaniu i układaniu w stosy do przechowywania.Pojemnik powinien być hermetyczny i można go ponownie zamknąć, aby chronić kawę przed wilgocią i skażeniem mikrobiologicznym.
W CYANPAK oferujemy różnorodne rozwiązania w zakresie opakowań do kawy, które w 100% nadają się do recyklingu i są wykonane z zasobów odnawialnych, takich jak papier pakowy, papier ryżowy lub wielowarstwowe opakowania LDPE z ekologicznym wnętrzem PLA.
Ponadto zapewniamy naszym palaczom całkowitą swobodę twórczą, umożliwiając im tworzenie własnych torebek z kawą.
Czas postu: 20-12-2022