הקלייה חייבת לוודא את רמת הלחות של הפולים לפני יצירת פרופיל של קפה.
הלחות של הקפה הירוק תשמש כמוליך, שתאפשר לחום להיכנס לפול.הוא מהווה בדרך כלל כ-11% ממשקל הקפה הירוק ויכול להשפיע על מגוון איכויות, כולל חומציות ומתיקות, כמו גם ריח ותחושה בפה.
הבנת רמת הלחות של הקפה הירוק שלך חיונית לקלייה מיוחדות כדי לייצר את הקפה הטוב ביותר.
בנוסף לזיהוי פגמים בכמות גדולה של שעועית, מדידת רמת הלחות של קפה ירוק יכולה לעזור גם עם משתני קלייה חשובים כמו טמפרטורת טעינה וזמן פיתוח.
תכולת הלחות של הקפה נקבעת לפי מה?
תנאי עיבוד, משלוח, טיפול ואחסון הם רק חלק קטן מהגורמים שעשויים להשפיע על תכולת הלחות של הקפה לאורך כל שרשרת אספקת הקפה.
מדידת המים במוצר ביחס למשקלו הכולל מכונה תכולת לחות, והיא מצוינת באחוזים.
מוניקה טרוולר וימרה מרטינז מ-Sustainable Harvest דיברו על הניתוח החדש שלהם על פעילות מים בקפה ירוק באירוע הוירטואלי של Roast Magazine 2021.
לטענתם, תכולת הלחות של הקפה משפיעה על מגוון מאפיינים פיזיים, כולל משקל, צפיפות, צמיגות ומוליכות.הניתוח שלהם קובע שתכולת הלחות מעל 12% היא רטובה מדי ומתחת ל-10% היא יבשה מדי.
11% נחשבים לרוב כאופטימליים מכיוון שאלו משאירים מעט מדי או יותר מדי לחות, מה שמונע את תגובות הצלייה הרצויות.
טכניקות הייבוש בהן משתמשות היצרנים קובעות במידה רבה את תכולת הלחות של קפה ירוק.
לדוגמה, הפיכת השעועית תוך כדי ייבוש יכולה להבטיח שהלחות תוסר באופן אחיד.
קפה טבעי או מעובד דבש עלול להתקשות להתייבש מכיוון שיש מחסום גדול יותר למעבר ללחות.
יש להימנע מהפוטנציאל של מיקוטוקסינים המיוצרים על ידי מתן אפשרות לפולי הקפה להתייבש לפחות ארבעה ימים.
11% נחשבים לרוב כאופטימליים מכיוון שאלו משאירים מעט מדי או יותר מדי לחות, מה שמונע את תגובות הצלייה הרצויות.
טכניקות הייבוש בהן משתמשות היצרנים קובעות במידה רבה את תכולת הלחות של קפה ירוק.
לדוגמה, הפיכת השעועית תוך כדי ייבוש יכולה להבטיח שהלחות תוסר באופן אחיד.
קפה טבעי או מעובד דבש עלול להתקשות להתייבש מכיוון שיש מחסום גדול יותר למעבר ללחות.
יש להימנע מהפוטנציאל של מיקוטוקסינים המיוצרים על ידי מתן אפשרות לפולי הקפה להתייבש לפחות ארבעה ימים.
אילו סכנות עלולות לנבוע מתכולת לחות לא מספקת?
כדי להעריך את תכולת הלחות של הקפה הירוק שלהם, לקלייה יש גישה למגוון ציוד.
חשוב לציין שכנראה אין קשר ישיר בין תכולת הלחות לתוצאות כוסות רוח.ספק אם קפה עם רמת לחות של 11% ידרג בשנות התשעים העליונות.
רק מתאם ישיר קיים בין פעילות הלחות והמים לבין היציבות, אורך החיים וחיי המדף של הקפה.
כאשר צפיפות השעועית ירדה במידה מספקת כך שהיא לא יכולה יותר לעמוד בלחץ, האדים משתחררים בסדק הראשון.
קלייה בהירה יותר תאבד פחות לחות מאשר צלייה כהה יותר מכיוון שהירידה במשקל בתוך קפה נגרמת מאיבוד הלחות.
איזו השפעה יש לתכולת הלחות בצלייה?
קפה עם תכולת לחות גבוהה יותר עשוי להיות מאתגר לצליה בשליטה.זאת בשל העובדה כי לאחר אידוי, הם עלולים להכיל יותר מדי לחות ואנרגיה.
תכולת הלחות יכולה גם להפיק תועלת מזרימת האוויר.לדוגמה, יהיה צורך להגדיר את הקלייה עם זרימת אוויר נמוכה יותר אם לקפה יש תכולת לחות נמוכה יותר.זה מונע מהלחות להתייבש מוקדם מדי, מה שישאיר מעט אנרגיה לתגובות הכימיות הנדרשות לביצוע הצלייה.
לחילופין, צלייה צריכה להגביר את האוורור כדי לזרז את תהליך הייבוש אם תכולת הלחות גבוהה מדי.כדי להפחית את תנודת האנרגיה, צלייה צריכה להתאים את מהירות התוף בסוף הצלייה.
ידיעת תכולת הלחות של הקפה לפני הקלייה תעזור לך להשיג את הטעם הטוב ביותר ולמנוע פגמי קלייה.
בדיקה קבועה של תכולת הלחות מסייעת לקלייה לשמור על פרופיל צלייה עקבי ומוודאת שהקפה שלהם אינו משפיל כתוצאה מתנאי אחסון גרועים.
קפה ירוק חייב להיות ארוז בחומרים יציבים שקל לטפל, לארוז ולערימה לאחסון.זה צריך להיות אטום וניתן לאטום מחדש כדי להגן על הקפה מלחות וזיהום מיקרוביאלי.
ב-CYANPAK, אנו מספקים מגוון פתרונות אריזת קפה הניתנים למחזור ב-100% ועשויים ממשאבים מתחדשים כמו נייר קראפט, נייר אורז או אריזות LDPE רב שכבתיות עם פנים PLA ידידותי לסביבה.
יתר על כן, אנו מספקים לקלייה שלנו חופש יצירתי מוחלט בכך שאנו מאפשרים להם ליצור שקיות קפה משלהם.
זמן פרסום: 20 בדצמבר 2022