የቡና መዓዛ ላይ ተጽዕኖ የሚያሳድረው ምንድን ነው? ማሸግስ እንዴት ሊጠብቀው ይችላል?

ስለ ቡና “ጣዕም” ስናወራ ጣዕሙን ብቻ ማለታችን እንደሆነ መገመት ቀላል ነው።በእያንዳንዱ የተጠበሰ ቡና ባቄላ ውስጥ ከ40 በላይ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮች በመኖራቸው፣ መዓዛው ግን የቡና ፍሬው ስለሚበቅልበት ሁኔታ እንዲሁም ስለ ጥብስ ፕሮፋይል እና የማቀነባበሪያ ዘዴዎች ብዙ መረጃዎችን ያሳያል።
 
አረንጓዴ ቡና ለመዓዛው ኬሚካላዊ የግንባታ ብሎኮች ቢኖረውም፣ ጥሩ መዓዛ ያላቸውን ኬሚካሎች ለመልቀቅ ባቄላውን ማፍላት የጠበሳው ኃላፊነት ነው።ይህን ከማድረግዎ በፊት የቡና መዓዛ እንዴት እንደሚመረት እና የተለያዩ ሁኔታዎች እንዴት እንደሚፈጠሩ መረዳት በጣም አስፈላጊ ነው.
 
ለምሳሌ የማሽተት ስሜትዎ ሲዳከም እና ምግብዎ ሲጣፍጥ ጉንፋን እንዳለብዎ ያስቡበት።ምንም እንኳን ጣዕምዎ አሁንም እየሰራ ቢሆንም ምንም ነገር መቅመስ አይችሉም።
 
ኦርቶናሳል ኦልፌክሽን እና ሪትሮናሳል ኦልፌክሽን መዓዛ የሚታወቅባቸው ሁለቱ ዘዴዎች ናቸው።ቡና በአፍ ውስጥ ሲገባ ወይም ሲገኝ, ሪትሮናሳል ሽታ ይከሰታል, ይህም በአፍንጫው ቦይ ውስጥ በሚዘዋወሩበት ጊዜ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮች ተለይተው ይታወቃሉ.የኦርቶናሳል ሽታ በአፍንጫችን ቡና ስንሸት ነው።
 
መዓዛ ለተጠቃሚዎች የስሜት ህዋሳት ልምድ ካለው ጠቀሜታ በተጨማሪ የባቄላውን እድገት ተገቢ መሆን አለመሆኑን ለመገምገም ልዩ ለሆኑ የቡና ጥብስ እንደ መመሪያ ሆኖ ያገለግላል።

የቡና መዓዛ ላይ ምን ተጽዕኖ ያሳድራል?
አረንጓዴ ቡና ባቄላ በተለምዶ የተለየ መዓዛ የለውም።ቡናው ከተጠበሰ በኋላ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ኬሚካሎች አይፈጠሩም, ይህም የቡናውን የባህርይ መዓዛ የሚሰጡ የኬሚካላዊ ግብረመልሶች ቅደም ተከተል ይጀምራል.
 
ይህ የሚከሰተው በተለያዩ ኬሚካላዊ ቀዳሚዎች ማለትም ስኳር፣ ፕሮቲኖች፣ ካርቦሃይድሬትስ እና ክሎሮጅኒክ አሲዶችን ጨምሮ ነው።ነገር ግን፣ የተለያዩ ተለዋዋጮችን፣ የተለያዩ ሁኔታዎችን፣ በማደግ ላይ ያሉ ሁኔታዎች እና የማቀናበሪያ ቴክኒኮችን ጨምሮ፣ የእነዚህ ኬሚካላዊ ቀዳሚዎች ትኩረት ይለዋወጣል።

የኢንዛይም ፣ የደረቅ ድፋት እና የስኳር ቡኒንግ የስፔሻሊቲ ቡና ማህበር (SCA) የቡና ሽታዎችን የሚከፋፍልባቸው ሶስት መሰረታዊ ምድቦች ናቸው።በእድገት እና በአቀነባበር ወቅት በቡና ፍሬዎች ውስጥ የኢንዛይም ምላሾች እንደ ውጤት የሚመረቱ መዓዛዎች የኢንዛይም መዓዛዎች ይባላሉ።እነዚህ መዓዛዎች በተደጋጋሚ እንደ ፍራፍሬ, አበባ እና ዕፅዋት ይገለጻሉ.
 
 
በማብሰያው ሂደት ውስጥ, ከደረቅ ማቅለጫ እና ከስኳር ቡኒዎች የሚመጡ ሽታዎች ይታያሉ.የእጽዋት ፋይበርን ማቃጠል ደረቅ ዲስታይል ሽታዎችን ማምረት ያስከትላል ፣ እነሱም በተለምዶ እንደ ካርቦን ፣ ቅመም እና ሬንጅ ተብለው ይገለፃሉ ፣ የ Maillard ምላሽ ግን የስኳር ቡናማ መዓዛዎችን እድገት ያስከትላል ፣ እነሱም በተለምዶ እንደ ካራሚል ፣ ቸኮሌት እና nutቲ ይገለጻሉ።
 
ነገር ግን፣ ከዕድገት ሁኔታዎች እና ከመጠበስ በተጨማሪ የቡና ጠረን ላይ ተጽእኖ የሚያሳድሩ በውህድ ፖላሪቲ ልዩነት የተነሳ ሌሎች ምክንያቶች አሉ።
 
በምርምር መሰረት፣ እንደ 2,3-butanedione ያሉ ብዙ የዋልታ ሞለኪውሎች እንደ -damascenone ካሉ አነስተኛ የዋልታ ሞለኪውሎች በበለጠ ፍጥነት ይወጣሉ።በአንድ ሲኒ ቡና ውስጥ የሚታወቀው መዓዛ በምርት ጊዜ ይቀየራል ፣ ምክንያቱም የንጥረቶቹ የፍጆታ መጠን ልዩነት የተነሳ።
 
መዓዛን ለመጠበቅ እንዴት ማሸግ እንደሚረዳ
መዓዛ ከጣዕም በተጨማሪ እንደ መጀመሪያው፣ ያልተበላሹ የቡና ባህሪያት ተብሎ የሚጠራውን ትኩስነትን በእጅጉ ሊጎዳ ይችላል።
 
የቡና ፍሬዎች መጠኑን ያጣሉ እና በሚጠበሱበት ጊዜ የበለጠ ይለፋሉ, ይህም ጥሩ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮችን በቀላሉ ለማምለጥ ቀላል ያደርገዋል.የተጠበሰው ቡና በአግባቡ ካልተያዘ፣ መዓዛ ያላቸው ንጥረ ነገሮች በፍጥነት እየተበላሹ፣ ወደ ጠፍጣፋ፣ ደብዛዛ እና ጣዕም አልባ ይሆናሉ።
 
ቡና ከውጭ ተጽእኖዎች ካልተከለለ የባቄላውን ልዩ ባህሪያት መደበቅ ይችላል.ይህ የሆነበት ምክንያት ቡና ከአካባቢው የሚመጡ ሽታዎችን በቀላሉ ስለሚስብ ነው።
 
ቡና በሚቀምስበት ጊዜ, ጣዕሙ እንዴት እንደሚታወቅ ለመወሰን ሽታ ወሳኝ ነው.ያለ እሱ ፣ የቡናው ጣዕም ሕይወት አልባ ፣ የማይስብ እና ጠፍጣፋ ይሆናል።ለልዩ ቡና ጠበቆች ከሽቶ አመራረት እና ጥበቃ ጋር የተያያዙትን ሁለቱንም ሂደቶች ለመረዳት በጣም አስፈላጊ ነው።
 
በሲያንፓክ፣ የቡና ፍሬዎችዎን ትኩስ አድርገው ለማቆየት እና ለደንበኞችዎ ከፍተኛውን የስሜት ህዋሳት ተሞክሮ ለማቅረብ የተለያዩ የአካባቢ ተስማሚ የማሸጊያ ምርጫዎችን እናቀርባለን።