Madaling ipagpalagay na kapag pinag-uusapan natin ang "lasa" ng kape, ang ibig nating sabihin ay kung paano ito lasa.Sa higit sa 40 mabangong sangkap na nasa bawat roasted coffee bean, ang halimuyak ay maaaring, gayunpaman, magbunyag ng maraming impormasyon tungkol sa mga kondisyon kung saan lumago ang mga butil ng kape pati na rin ang roast profile at mga diskarte sa pagproseso na ginamit upang gawin ang mga ito.
Bagama't ang berdeng kape ay may mga kemikal na bumubuo sa pabango, responsibilidad ng roaster na i-ihaw ang beans upang palabasin ang mga mabangong kemikal.Bago gawin ito, mahalagang maunawaan kung paano nagagawa ang aroma ng kape at kung paano ito maaapektuhan ng iba't ibang mga pangyayari.
Isaalang-alang ang pagkakaroon ng sipon, halimbawa, kapag ang iyong pang-amoy ay may kapansanan at ang iyong pagkain ay mura.Kahit na gumagana pa ang iyong panlasa, hindi ka makakatikim ng anuman.
Ang orthonasal olfaction at retronasal olfaction ay ang dalawang mekanismo kung saan nakikita ang aroma.Kapag ang kape ay natutunaw o naroroon sa bibig, nangyayari ang retronasal olfaction, na kung saan ay natukoy ang mga mabangong sangkap habang lumilipat sila sa daanan ng ilong.Ang orthonasal olfaction ay kapag naaamoy natin ang kape sa pamamagitan ng ating ilong.
Ang aroma ay nagsisilbing gabay para sa mga specialty coffee roasters sa paghusga kung ang pagbuo ng mga beans ay angkop, bilang karagdagan sa kahalagahan nito para sa pandama na karanasan ng mga mamimili.
Ano ang Nakakaapekto sa Aroma ng Kape?
Ang mga green coffee bean ay karaniwang walang kakaibang bango.Ang mga mabangong kemikal ay hindi nalilikha hanggang matapos ang pag-ihaw ng kape, na nagsisimula ng pagkakasunod-sunod ng mga reaksiyong kemikal na nagbibigay sa kape ng mga katangiang amoy nito.
Ito ay sanhi ng iba't ibang chemical precursors, kabilang ang mga sugars, proteins, carbohydrates, at chlorogenic acids.Gayunpaman, depende sa iba't ibang mga variable, kabilang ang mga varietal, lumalagong mga pangyayari, at mga diskarte sa pagproseso, ang konsentrasyon ng mga chemical precursor na ito ay nagbabago.
Ang enzymatic, dry distillation, at sugar browning ay ang tatlong pangunahing kategorya kung saan hinahati ng Specialty Coffee Association (SCA) ang mga pabango ng kape.Ang mga aroma na ginawa bilang isang by-product ng mga reaksyon ng enzyme sa mga butil ng kape sa panahon ng paglaki at pagproseso ay tinutukoy bilang mga enzymatic na aroma.Ang mga aroma na ito ay madalas na inilalarawan bilang fruity, floral, at herbal.
Sa panahon ng proseso ng pag-ihaw, lumilitaw ang mga pabango mula sa dry distillation at sugar browning.Ang nasusunog na mga hibla ng halaman ay nagreresulta sa paggawa ng mga dry distillation scent, na karaniwang inilalarawan bilang carbony, spicy, at resinous, samantalang ang Maillard reaction ay nagdudulot ng pagbuo ng mga sugar browning aroma, na karaniwang inilalarawan bilang mala-caramel, chocolatey, at nutty.
Gayunpaman, may iba pang mga kadahilanan maliban sa mga pangyayari sa paglaki at pag-ihaw na maaaring makaimpluwensya sa amoy ng kape dahil sa mga pagkakaiba-iba sa compound polarity.
Ayon sa pananaliksik, mas maraming polar molecule tulad ng 2,3-butanedione extract na mas mabilis kaysa sa mas kaunting polar tulad ng -damascenone.Ang nakikitang aroma sa isang tasa ng brewed na kape ay nagbabago sa oras ng pagkuha bilang resulta ng mga pagkakaiba-iba sa mga rate ng pagkuha ng mga bahagi.
Paano Nakakatulong ang Packaging sa Pag-iingat ng Aroma
Ang aroma ay maaaring makabuluhang makaapekto sa pagiging bago, na karaniwang tinutukoy bilang ang orihinal, hindi nasira na mga katangian ng kape, bilang karagdagan sa lasa.
Ang mga butil ng kape ay nawawalan ng masa at nagiging mas buhaghag sa panahon ng pag-ihaw, na ginagawang mas simple para sa mga mabangong sangkap na makatakas.Kung ang inihaw na kape ay hindi maayos na pinananatili, ang mga mabangong sangkap nito ay mabilis na masisira, na magiging flat, mapurol, at walang lasa.
Maaaring itago ng kape ang mga natatanging katangian ng mga beans kung hindi ito pinangangalagaan mula sa mga impluwensya sa labas.Ito ay dahil sa kadalian ng kape sa pagsipsip ng mga amoy mula sa kapaligiran nito.
Kapag tumitikim ng kape, mahalaga ang pabango sa pagtukoy kung paano nakikita ang lasa.Kung wala ito, ang lasa ng kape ay magiging walang buhay, hindi kawili-wili, at patag.Napakahalaga para sa mga specialty coffee roaster na maunawaan ang parehong mga prosesong kasangkot sa paggawa at pangangalaga ng halimuyak.
Sa CYANPAK, nagbibigay kami ng iba't ibang mga pagpipilian sa packaging na makakalikasan upang makatulong na panatilihing sariwa ang iyong mga butil ng kape at bigyan ang iyong mga customer ng pinakamahusay na posibleng pandama na karanasan.
Oras ng post: Dis-20-2022