Nws yooj yim los xav tias thaum peb tham txog "flavour" kas fes, peb tsuas yog txhais tau tias nws qab li cas.Nrog ntau tshaj 40 cov khoom xyaw uas muaj ntxhiab nyob hauv txhua lub noob kas fes taum, cov tshuaj tsw qab tuaj yeem, txawm li cas los xij, nthuav tawm ntau cov ntaub ntawv hais txog cov xwm txheej hauv qab cov noob taum kas fes tau loj hlob nrog rau cov khoom ci ci thiab cov txheej txheem siv los tsim lawv.
Thaum lub kas fes ntsuab muaj cov tshuaj tsim cov tshuaj tsw qab, nws yog lub luag haujlwm ntawm cov roaster kom ci taum kom tso cov tshuaj tsw qab.Ua ntej ua qhov no, nws yog ib qho tseem ceeb kom nkag siab tias kas fes aroma raug tsim thiab yuav ua li cas muaj ntau yam cuam tshuam rau nws.
Xav txog qhov mob khaub thuas, piv txwv li, thaum koj hnov tsw tsw thiab koj cov zaub mov tsis qab.Txawm hais tias koj qhov saj buds tseem ua haujlwm, koj tsis tuaj yeem saj dab tsi.
Orthonasal olfaction thiab retronasal olfaction yog ob lub tswv yim los ntawm kev hnov qab pom.Thaum noj kas fes los yog muaj nyob rau hauv lub qhov ncauj, retronasal olfaction tshwm sim, uas yog thaum cov tshuaj tsw qab tau txheeb xyuas thaum lawv txav mus los ntawm qhov ntswg.Orthonasal olfaction yog thaum peb hnov kas fes los ntawm peb lub qhov ntswg.
Aroma ua haujlwm raws li cov lus qhia tshwj xeeb rau kas fes roasters hauv kev txiav txim siab seb qhov kev loj hlob ntawm cov taum puas tsim nyog, ntxiv rau nws qhov tseem ceeb rau kev paub txog kev paub ntawm cov neeg siv khoom.
Dab tsi cuam tshuam rau Coffee's Aroma?
Ntsuab kas fes taum feem ntau tsis muaj cov ntxhiab tsw txawv.Cov tshuaj tsw qab tsis tsim kom txog thaum tom qab kas fes tau ci, uas pib ua cov tshuaj lom neeg uas muab kas fes nws cov ntxhiab tsw.
Qhov no yog tshwm sim los ntawm ntau yam tshuaj precursors, nrog rau cov suab thaj, proteins, carbohydrates, thiab chlorogenic acids.Txawm li cas los xij, nyob ntawm ntau qhov sib txawv, suav nrog ntau yam, qhov xwm txheej loj hlob, thiab cov txheej txheem ua tiav, qhov concentration ntawm cov tshuaj precursors fluctuates.
Enzymatic, qhuav distillation, thiab qab zib browning yog peb pawg hauv paus uas lub koom haum Specialty Coffee Association (SCA) faib cov ntxhiab kas fes.Cov tshuaj tsw qab uas tau tsim los ntawm cov khoom lag luam ntawm cov tshuaj tiv thaiv enzyme hauv kas fes taum thaum lub sijhawm loj hlob thiab kev ua haujlwm raug xa mus rau cov tshuaj tsw qab enzymatic.Cov aromas no feem ntau piav raws li fruity, floral, thiab tshuaj ntsuab.
Thaum lub sij hawm roasting, scents los ntawm qhuav distillation thiab qab zib browning tshwm.Hlawv cov nroj tsuag fibers ua rau tsim cov ntxhiab tsw qhuav, uas feem ntau tau piav qhia tias yog carbony, ntsim, thiab resinous, whereas Maillard cov tshuaj tiv thaiv ua rau kev loj hlob ntawm qab zib browning aromas, uas feem ntau piav raws li caramel zoo li, chocolatey, thiab nutty.
Txawm li cas los xij, muaj lwm yam ntxiv nrog rau qhov xwm txheej loj hlob thiab roasting uas yuav cuam tshuam cov ntxhiab ntawm kas fes vim qhov txawv ntawm qhov sib xyaw polarity.
Raws li kev tshawb fawb, ntau cov polar molecules zoo li 2,3-butanedione extract sai dua cov polar tsawg dua li -damascenone.Lub perceived aroma nyob rau hauv ib khob ntawm brewed kas fes hloov nrog lub sij hawm extraction raws li ib tug tshwm sim ntawm variations nyob rau hauv lub Cheebtsam tus nqi ntawm extraction.
Yuav Ua Li Cas Ntim Pab hauv Aroma Preservation
Aroma tuaj yeem cuam tshuam rau freshness, uas feem ntau hu ua thawj, tsis muaj kev puas tsuaj ntawm kas fes, ntxiv rau tsw.
Kas fes taum poob loj thiab ua ntxeem tau ntau dua thaum lub sijhawm ci, uas ua rau nws yooj yim dua rau cov khoom qab zib kom dim.Yog tias cov kas fes roasted tsis tau khaws cia zoo, nws cov khoom xyaw uas muaj ntxhiab yuav sai sai deteriorate, tig nws tiaj tus, npub, thiab tsw.
Kas fes tuaj yeem zais qhov txawv ntawm cov taum yog tias nws tsis tiv thaiv los ntawm kev cuam tshuam sab nraud.Qhov no yog vim qhov yooj yim uas kas fes absorbs tsw los ntawm nws ib puag ncig.
Thaum tasting kas fes, ntxhiab tsw yog qhov tseem ceeb hauv kev txiav txim siab seb qhov tsw yog li cas.Yog tsis muaj nws, kas fes qhov tsw yuav tsis muaj sia, tsis txaus siab, thiab tiaj tus.Nws yog ib qho tseem ceeb rau cov kas fes roasters tshwj xeeb kom nkag siab txog ob qho tib si txheej txheem koom nrog hauv kev tsim cov tshuaj tsw qab thiab khaws cia.
Ntawm CYANPAK, peb muab ntau yam kev xaiv ntim khoom zoo ib puag ncig los pab ua kom koj cov taum kas fes tshiab thiab muab koj cov neeg siv khoom nrog kev paub zoo tshaj plaws.
Post lub sij hawm: Dec-20-2022