Бид кофены "амт"-ын тухай ярихдаа зөвхөн түүний амтыг л хэлнэ гэж таамаглахад хялбар байдаг.Шарсан кофены шош болгонд 40 гаруй анхилуун үнэрт бодис агуулагддаг тул үнэртэн нь кофены үрийг ямар нөхцөлд ургуулсан, мөн шаржны хэлбэр, түүнийг үйлдвэрлэхэд ашигласан боловсруулалтын техникийн талаар асар их мэдээлэл олж авах боломжтой.
Ногоон кофенд анхилуун үнэрийг бий болгох химийн бодис байдаг ч анхилуун үнэрт бодисыг ялгаруулахын тулд шошыг шарж, шарагч өөрөө хариуцдаг.Үүнийг хийхийн өмнө кофены үнэр хэрхэн үүсдэг, янз бүрийн нөхцөл байдал түүнд хэрхэн нөлөөлж болохыг ойлгох нь чухал юм.
Жишээлбэл, үнэрлэх мэдрэмж муудаж, хоол нь зөөлөн амттай байх үед ханиад хүрэх талаар бодож үзээрэй.Хэдийгээр таны амтлах нахиа ажиллаж байгаа ч та юу ч амталж чадахгүй.
Ортоназын үнэр ба ретроназал үнэр нь үнэрийг мэдрэх хоёр механизм юм.Кофег залгих эсвэл аманд оруулах үед хамрын сувгаар дамжин өнгөрч буй үнэрт бодисууд тодорхойлогддог ретроназал үнэр үүсдэг.Ортоназын үнэр гэдэг нь кофены үнэрийг хамараар мэдрэхийг хэлдэг.
Үнэр нь хэрэглэгчдийн мэдрэхүйн мэдрэмжинд чухал ач холбогдолтойгоос гадна шошны боловсруулалт тохиромжтой эсэхийг дүгнэхэд тусгай кофе шарагчдад гарын авлага болдог.
Кофены үнэрт юу нөлөөлдөг вэ?
Ногоон кофены шош нь ихэвчлэн өвөрмөц үнэртэй байдаггүй.Кофег шарж дуустал анхилуун үнэрт химийн бодисууд үүсдэггүй бөгөөд энэ нь кофены өвөрмөц үнэрийг өгдөг химийн урвалын дарааллыг эхлүүлдэг.
Энэ нь элсэн чихэр, уураг, нүүрс ус, хлороген хүчил зэрэг олон төрлийн химийн урьдал бодисуудаас үүдэлтэй.Гэсэн хэдий ч сорт, ургах нөхцөл, боловсруулах техник зэрэг олон янзын хувьсагчдаас хамааран эдгээр химийн прекурсоруудын концентраци хэлбэлздэг.
Ферментийн, хуурай нэрэлт, элсэн чихэр шарлах нь Кофены тусгай холбоо (SCA) кофены үнэрийг хуваадаг гурван үндсэн ангилал юм.Кофены шошны өсөлт, боловсруулалтын явцад ферментийн урвалын дайвар бүтээгдэхүүн болж үүсдэг үнэрийг ферментийн үнэр гэж нэрлэдэг.Эдгээр үнэрийг ихэвчлэн жимсний, цэцэгсийн, ургамлын гаралтай гэж тодорхойлдог.
Шарах явцад хуурай нэрэх, элсэн чихэр шарсан үнэр гарч ирдэг.Ургамлын ширхэгийг шатаах нь нүүрстөрөгчийн, халуун ногоотой, давирхайн үнэртэй хуурай нэрэх үнэрийг үүсгэдэг бол Мэйллардын урвал нь карамель шиг, шоколадтай, самартай гэж тодорхойлогддог элсэн чихэр хүрэн үнэрийг үүсгэдэг.
Гэсэн хэдий ч нийлмэл туйлшралын өөрчлөлтөөс шалтгаалан кофены үнэрт нөлөөлж болох өсөлтийн нөхцөл байдал, шарахаас гадна бусад хүчин зүйлүүд байдаг.
Судалгаанаас үзэхэд 2,3-бутандион шиг туйлшрал ихтэй молекулууд -дамасценон шиг туйлшрал багатай молекулуудаас илүү хурдан ханддаг.Нэг аяга исгэсэн кофенд мэдрэгдэх үнэр нь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн олборлох хурдны өөрчлөлтийн үр дүнд олборлох хугацаа нь өөрчлөгддөг.
Сав баглаа боодол нь үнэрийг хадгалахад хэрхэн тусалдаг вэ?
Үнэр нь амтаас гадна кофены анхны, гэмтээгүй шинж чанар гэж нэрлэгддэг шинэхэн байдалд ихээхэн нөлөөлдөг.
Кофены үр нь шарж байхдаа массаа алдаж, илүү сүвэрхэг болж, үнэрт бодисыг гадагшлуулахад хялбар болгодог.Хэрэв шарсан кофег зохих ёсоор арчлахгүй бол түүний үнэрт найрлага нь хурдан муудаж, хавтгай, уйтгартай, амтгүй болно.
Кофе нь гадны нөлөөллөөс хамгаалагдаагүй тохиолдолд шошны өвөрмөц чанарыг нууж чаддаг.Энэ нь кофе нь хүрээлэн буй орчны үнэрийг амархан шингээж авдагтай холбоотой юм.
Кофег амтлахдаа анхилуун үнэр нь амтыг хэрхэн хүлээн авч байгааг тодорхойлоход чухал үүрэгтэй.Үүнгүйгээр кофены амт нь амьгүй, сонирхолгүй, хавтгай байх болно.Тусгай кофе шарагчдад анхилуун үнэрийг үйлдвэрлэх, хадгалах үйл явцыг хоёуланг нь ойлгох нь маш чухал юм.
CYANPAK-д бид таны кофены үрийг шинэхэн байлгаж, үйлчлүүлэгчдэдээ мэдрэхүйн мэдрэхүйг хамгийн сайн мэдрүүлэхийн тулд байгаль орчинд ээлтэй сав баглаа боодлын төрөл бүрийн сонголтуудыг санал болгодог.
Шуудангийн цаг: 2022 оны 12-р сарын 20