Sayon ra ang paghunahuna nga kung maghisgot kita bahin sa "lami" sa kape, gipasabut ra naton kung unsa ang lami niini.Uban sa kapin sa 40 ka humot nga mga sangkap nga anaa sa matag sinangag nga liso sa kape, ang kahumot mahimo, bisan pa, magpadayag sa daghang impormasyon mahitungod sa mga kondisyon diin ang mga liso sa kape gipatubo ingon man ang sinugba nga profile ug mga pamaagi sa pagproseso nga gigamit sa paghimo niini.
Samtang ang berde nga kape adunay kemikal nga mga bloke sa pagtukod alang sa baho, responsibilidad sa roaster ang pag-ihaw sa mga liso aron buhian ang mga humot nga kemikal.Sa wala pa kini buhaton, hinungdanon nga masabtan kung giunsa gihimo ang kahumot sa kape ug kung giunsa ang epekto niini sa lainlaing mga kahimtang.
Hunahunaa nga adunay katugnaw, pananglitan, kung ang imong pagbati sa pagpanimaho nadaot ug ang imong pagkaon lamian.Bisan kung ang imong taste buds naglihok pa, dili ka makatilaw bisan unsa.
Ang orthonasal olfaction ug retronasal olfaction mao ang duha ka mekanismo diin ang kahumot makita.Kung ang kape natulon o naa sa baba, ang retronasal olfaction mahitabo, nga kung ang humot nga mga sangkap mailhan samtang kini molihok sa agianan sa ilong.Ang orthonasal olfaction mao ang pagsimhot sa kape pinaagi sa atong ilong.
Aroma nagsilbi nga usa ka giya alang sa espesyal nga kape roasters sa paghukom kon ang kalamboan sa mga liso mao ang angay, dugang pa sa iyang kamahinungdanon alang sa sensory kasinatian sa mga konsumedor.
Unsay Makaapektar sa Aroma sa Kape?
Ang mga liso sa berde nga kape kasagarang walay lahi nga kahumot.Ang mga humot nga kemikal dili mamugna hangtod nga maasal ang kape, nga magsugod sa sunodsunod nga kemikal nga mga reaksiyon nga maghatag sa kape sa mga kinaiya niini nga baho.
Kini tungod sa lain-laing mga kemikal nga precursors, lakip na ang sugars, protina, carbohydrates, ug chlorogenic acids.Bisan pa, depende sa lainlaing mga variable, lakip ang mga varietal, nagtubo nga mga kahimtang, ug mga pamaagi sa pagproseso, ang konsentrasyon sa kini nga mga kemikal nga nag-una nag-usab-usab.
Ang enzymatic, dry distillation, ug sugar browning mao ang tulo ka batakang mga kategoriya diin ang Specialty Coffee Association (SCA) nagbahin sa mga baho sa kape.Ang mga pahumot nga gihimo ingon usa ka produkto sa mga reaksyon sa enzyme sa mga liso sa kape sa panahon sa pagtubo ug pagproseso gitawag nga mga enzymatic aroma.Kini nga mga kahumot kanunay gihulagway nga fruity, floral, ug herbal.
Atol sa proseso sa litson, ang mga baho gikan sa uga nga distillation ug sugar browning makita.Ang pagsunog sa mga lanot sa tanom moresulta sa pagprodyus ug uga nga distillation scents, nga kasagarang gihulagway nga carbony, halang, ug resinous, samtang ang Maillard reaction maoy hinungdan sa pagpalambo sa sugar browning aromas, nga kasagaran gihulagway nga caramel-like, chocolatey, ug nutty.
Bisan pa, adunay uban pang mga hinungdan gawas sa mga kahimtang sa pagtubo ug pag-ihaw nga mahimong makaimpluwensya sa baho sa kape tungod sa mga kalainan sa compound polarity.
Sumala sa panukiduki, mas daghang polar nga molekula sama sa 2,3-butanedione extract nga mas paspas kaysa dili kaayo polar sama sa -damascenone.Ang gitan-aw nga kahumot sa usa ka tasa sa brewed nga kape nagbag-o sa oras sa pagkuha ingon usa ka sangputanan sa mga kalainan sa mga rate sa pagkuha sa mga sangkap.
Giunsa Pag-packaging Makatabang sa Pagpreserbar sa Aroma
Ang kahumot makaapektar pag-ayo sa kabag-o, nga kasagarang gitawag nga orihinal, wala madaot nga mga kinaiya sa kape, dugang sa lami.
Ang mga liso sa kape mawad-an sa gibug-aton ug mahimong mas porous sa panahon sa pag-ihaw, nga naghimo niini nga mas sayon alang sa mga humot nga sangkap sa pag-ikyas.Kon ang sinangag nga kape dili maayong pagmentinar, ang humot nga mga sagol niini daling madaot, nga mahimong patag, dull, ug walay lami.
Ang kape makatago sa lahi nga mga kalidad sa mga liso kung dili kini mapanalipdan gikan sa mga impluwensya sa gawas.Kini tungod sa kasayon sa kape sa pagsuyop sa mga baho gikan sa palibot niini.
Sa pagtilaw sa kape, ang baho hinungdanon sa pagtino kon giunsa paglantaw ang lami.Kung wala kini, ang lami sa kape mahimong walay kinabuhi, dili makapainteres, ug patag.Importante kini alang sa mga espesyal nga coffee roaster aron masabtan ang mga proseso nga nalangkit sa paghimo ug pagpreserba sa pahumot.
Sa CYANPAK, naghatag kami usa ka lainlaing mga kapilian sa pagputos nga mahigalaon sa kalikopan aron matabangan nga mapadayon nga presko ang imong mga liso sa kape ug mahatagan ang imong mga kostumer sa labing kadaghan nga kasinatian sa sensory.
Oras sa pag-post: Dis-20-2022