E faigofie ona manatu pe a tatou talanoa e uiga i le "tofo" o le kofe, o lona uiga o lona tofo.Faatasi ai ma le sili atu ma le 40 mea manogi o loʻo i ai i fatu kofe tao uma, o le manogi e mafai, peitaʻi, e mafai ona faʻaalia ai le tele o faʻamatalaga e uiga i tulaga na ola ai fatu kofe faʻapea foʻi ma le faʻataʻitaʻiga kuka ma metotia faʻaogaina e gaosia ai.
E ui o le kofe lanu meamata e iai poloka fau mo le manogi, ae o le matafaioi a le tagata tunu le taoina o pi e faʻasaʻo ai vailaʻau manogi.A'o le'i faia lenei mea, e taua tele le malamalama pe fa'apefea ona gaosia le manogi o le kofe ma pe fa'afefea ona a'afia ai tulaga eseese.
Mafaufau e maua le malulu, mo se faʻataʻitaʻiga, pe a faʻaletonu lou sogisogi ma e tofo lau meaʻai.E tusa lava pe o loʻo galue pea lou tofo, e le mafai ona e tofoina se mea.
O le manogi o le Orthonasal ma le retronasal olfaction o auala ia e lua e iloa ai le manogi.Pe a inu le kofe pe maua i le gutu, e tupu le manogi toe faʻafoʻi, o le taimi lea e iloa ai vaega manogi aʻo latou fealuaʻi i le ala o le isu.Orthonasal olfaction o le sogisogi lea o le kofe i o tatou isu.
O le manogi e fai ma ta'iala mo kofe fa'apitoa i le fa'amasinoina pe talafeagai le atina'eina o pi, fa'aopoopo i lona taua mo le fa'alogoina o tagata fa'atau.
O le a le mea e a'afia ai le manogi o le kofe?
O fatu kofe lanumeamata e masani lava e leai se manogi ma'oti.E le faia ni vaila'au manogi se'ia uma ona tao le kofe, lea e amata ai se fa'asologa o gaioiga fa'ama'i e maua ai le manogi o le kofe.
E mafua lenei mea i vailaʻau eseese, e aofia ai suka, polotini, gaʻo, ma chlorogenic acids.Peita'i, e fa'atatau i suiga eseese, e aofia ai fa'a'ese'esega, tulaga fa'atupuina, ma faiga fa'agaioiga, e fesuisuia'i le fa'atupuina o nei vaila'au.
Enzymatic, fa'amago fa'amago, ma suka enaena o vaega autu ia e tolu lea e vaevaeina e le Specialty Coffee Association (SCA) manogi kofe.O manogi e gaosia e avea o se mea e maua mai i le enzyme reactions i fatu kofe i le taimi o le tuputupu aʻe ma le gaosiga e taʻua o manogi enzymatic.O nei manogi e masani ona faʻamatalaina o fualaau 'aina, fuga, ma laʻau.
I le faagasologa o le taoina, o lo'o alia'e mai ai manogi mai le fa'amamago ma le suka eenaena.O alava o la'au mu e mafua ai le gaosia o manogi mamago, lea e masani ona faamatalaina o le carbony, spicy, ma resinous, ae o le Maillard reaction e mafua ai le atinaʻeina o manogi suka enaena, lea e masani ona faamatalaina o le caramel-pei, sukalati, ma nutty.
Ae ui i lea, e iai isi mea e ese mai le tuputupu aʻe ma le taoina e ono aʻafia ai le manogi o le kofe ona o fesuiaiga o le polarity faʻafefiloi.
E tusa ai ma suʻesuʻega, o le tele o molelaʻau polar e pei o le 2,3-butanedione extract e sili atu le vave nai lo le itiiti ifo polar e pei -damascenone.O le manogi o lo'o i totonu o se ipu kofe ua fa'afefeteina e suia i le taimi e aveese ai ona o suiga i fua faatatau o vaega o le fa'aaogaina.
Fa'afefea ona fesoasoani le afifiina i le fa'asaoina o le manogi
O le manogi e mafai ona matua afaina ai le fou, lea e masani ona taʻua o le kofe muamua, le faaleagaina, faʻaopoopo i le tofo.
O fatu kofe e mou atu le mamafa ma sili atu le pala i le taimi e tao ai, lea e faigofie ai ona sola ese vaega manogi.Afai e le tausia lelei le kofe tao, o le a vave ona pa'ū ona mea manogi, ma mafolafola, mapu, ma leai se tofo.
E mafai e le kofe ona natia uiga iloga o fatu pe a le puipuia mai aafiaga mai fafo.E mafua ona o le faigofie o le kofe e mitiia ai le manogi mai lona siosiomaga.
Pe a tofo i le kofe, e taua tele le manogi e iloa ai pe fa'afefea ona iloa le tofo.A aunoa ma lena, o le a leai se ola o le tofo o le kofe, e le manaia, ma mafolafola.E taua tele mo tagata kuka kofe faʻapitoa e malamalama i faʻagasologa uma e aofia i le gaosiga ma le faʻasaoina o mea manogi.
I le CYANPAK, matou te tu'uina atu le tele o filifiliga fa'apipi'i fa'alelei e fesoasoani e fa'afou lau kofe ma tu'uina atu i au tagata fa'atau le poto masani fa'apitoa.
Taimi meli: Tes-20-2022