מה משפיע על הארומה של הקפה, וכיצד אריזות יכולות לשמר אותה?

קל להניח שכאשר אנו מדברים על ה"טעם" של קפה, אנו מתכוונים רק לטעם שלו.עם יותר מ-40 רכיבים ארומטיים הקיימים בכל פולי קפה קלויים, ניחוח יכול, עם זאת, לחשוף מידע רב על התנאים בהם גדלו פולי הקפה וכן על פרופיל הקלייה וטכניקות העיבוד המשמשות להפקתם.
 
בעוד שלקפה ירוק יש את אבני הבניין הכימיות לריח, באחריות הקלייה לצלות את הפולים כדי לשחרר את הכימיקלים הארומטיים.לפני שתעשה זאת, חשוב להבין כיצד נוצרת ארומת קפה וכיצד נסיבות שונות יכולות להשפיע עליה.
 
שקול להתקרר, למשל, כאשר חוש הריח שלך לקוי והאוכל שלך טעים.גם אם בלוטות הטעם שלך עדיין מתפקדות, אינך יכול לטעום דבר.
 
ריח אורתונסלי וריח רטרונאסלי הם שני המנגנונים שדרכם נתפסת ארומה.כאשר קפה נבלע או קיים בפה, מתרחש ריח רטרונאסלי, כלומר כאשר מזהים רכיבים ארומטיים כשהם נעים בתעלת האף.ריח אורתונאלי הוא כאשר אנו מריחים קפה דרך האף.
 
ארומה משמשת מדריך לקליית קפה מיוחדת בשיפוט האם פיתוח הפולים מתאים, בנוסף למשמעות שלו לחוויה החושית של הצרכנים.

מה משפיע על ארומה של קפה?
לפולי קפה ירוק בדרך כלל אין ניחוח מובהק.כימיקלים ארומטיים נוצרים רק לאחר קליית הקפה, מה שמתחיל רצף של תגובות כימיות המעניקות לקפה את הריחות האופייניים לו.
 
זה נגרם על ידי מגוון של חומרים מבשרים כימיים, כולל סוכרים, חלבונים, פחמימות וחומצות כלורוגניות.עם זאת, בהתאם למגוון משתנים, כולל זנים, נסיבות גידול וטכניקות עיבוד, הריכוז של מבשרי כימיקלים אלה משתנה.

זיקוק אנזימטי, יבש והשחמת סוכר הן שלוש הקטגוריות הבסיסיות שאליהן מחלקים איגוד הקפה המיוחד (SCA) את ריחות הקפה.ניחוחות המיוצרים כתוצר לוואי של תגובות אנזימים בפולי קפה במהלך גידול ועיבוד מכונים ניחוחות אנזימטיים.ניחוחות אלו מתוארים לעתים קרובות כפירותיים, פרחוניים ועשבי תיבול.
 
 
בתהליך הצלייה מופיעים ריחות מזיקוק יבש והשחמת סוכר.שריפת סיבים צמחיים גורמת לייצור של ריחות זיקוק יבשים, המתוארים בדרך כלל כקרבוניים, מתובלים ושרף, בעוד שתגובת Maillard גורמת להתפתחות ניחוחות השחמת סוכר, המתוארים בדרך כלל כקרמלים, שוקולדיים ואגוזים.
 
עם זאת, ישנם גורמים נוספים מלבד נסיבות גדילה וקלייה שעשויים להשפיע על ניחוח הקפה עקב שינויים בקוטביות התרכובת.
 
על פי מחקר, יותר מולקולות קוטביות כמו תמצית 2,3-בוטנדיון מהר יותר מאשר מולקולות פחות קוטביות כמו -דמסנון.הארומה הנתפסת בכוס קפה מבושל משתנה עם זמן המיצוי כתוצאה משונות בקצב המיצוי של הרכיבים.
 
כיצד אריזה מסייעת בשימור ארומה
ארומה יכולה להשפיע באופן משמעותי על הטריות, אשר מכונה בדרך כלל התכונות המקוריות והלא פגומות של קפה, בנוסף לטעם.
 
פולי הקפה מאבדים מסה והופכים נקבוביים יותר במהלך הקלייה, מה שמקל על בריחת הרכיבים הארומטיים.אם הקפה הקלוי אינו מתוחזק כראוי, המרכיבים הארומטיים שלו ידרדרו במהירות, ויהפכו אותו לשטוח, עמום וחסר טעם.
 
קפה יכול להסתיר את התכונות הייחודיות של הפולים אם הוא לא מוגן מהשפעות חיצוניות.זאת בשל הקלות שבה קפה סופג ריחות מסביבתו.
 
כאשר טועמים קפה, הריח הוא מכריע בקביעת איך הטעם נתפס.בלעדיו, הטעם של הקפה יהיה חסר חיים, לא מעניין ושטוח.זה קריטי לקליית קפה מיוחדים להבין את התהליכים הכרוכים בייצור ובשימור ניחוח.
 
ב-CYANPAK, אנו מספקים מגוון אפשרויות אריזה ידידותיות לסביבה כדי לעזור לשמור על טריות פולי הקפה שלך ולספק ללקוחות שלך את החוויה החושית הגדולה ביותר האפשרית.