It is ienfâldich om oan te nimmen dat as wy prate oer de "smaak" fan kofje, wy allinich bedoele hoe't it smakket.Mei mear dan 40 aromaatyske komponinten oanwêzich yn elke roastere kofjebean, kin geur lykwols in skat oan ynformaasje iepenbierje oer de betingsten wêryn't de kofjebeanen waarden groeid, lykas it roastprofyl en ferwurkingstechniken dy't brûkt wurde om se te produsearjen.
Wylst griene kofje de gemyske boustiennen foar geur hat, is it de ferantwurdlikens fan 'e roaster om de beanen te roastjen om de aromaatyske gemikaliën frij te litten.Foardat jo dit dogge, is it kritysk om te begripen hoe't kofjearoma wurdt produsearre en hoe't ferskate omstannichheden it kinne beynfloedzje.
Tink oan it hawwen fan in kjeld, bygelyks, as jo gefoel fan geur is beheind en jo iten smakket flauw.Sels as jo smaakknoppen noch funksjonearje, kinne jo neat priuwe.
Orthonasale olfaksje en retronasale olfaksje binne de twa meganismen wêrtroch aroma wurdt waarnommen.As kofje wurdt ynnommen of oanwêzich yn 'e mûle, komt retronasale olfaksje foar, dat is as aromaatyske komponinten wurde identifisearre as se troch it nasale kanaal bewege.Orthonasale reuk is as wy kofje troch ús noas rûke.
Aroma tsjinnet as gids foar spesjaliteit kofje roasters by it beoardieljen oft de ûntwikkeling fan de beanen is passend, neist de betsjutting foar de sintúchlike ûnderfining fan konsuminten.
Wat beynfloedet it aroma fan kofje?
Griene kofjebannen hawwe typysk gjin ûnderskate geur.Aromatyske gemikaliën wurde net makke oant nei't de kofje is roast, dy't in sekwinsje fan gemyske reaksjes begjint dy't kofje syn karakteristike geuren jouwe.
Dit wurdt feroarsake troch in ferskaat oan gemyske foarrinners, ynklusyf sûkers, aaiwiten, koalhydraten en chlorogenyske soeren.Ofhinklik fan in ferskaat oan fariabelen, ynklusyf farianten, groeiende omstannichheden, en ferwurkingstechniken, fluktuearret de konsintraasje fan dizze gemyske foarrinners.
Enzymatyske, droege destillaasje en sûkerbrún binne de trije basiskategoryen wêryn de Specialty Coffee Association (SCA) kofjegeuren ferdielt.Aroma's dy't wurde produsearre as in byprodukt fan enzymreaksjes yn kofjebannen by groei en ferwurking wurde oantsjutten as enzymatyske aroma's.Dizze aroma's wurde faak beskreaun as fruity, floral, en krûden.
Tidens it roastingsproses ferskine geuren fan droege destillaasje en sûkerbrún.Burning plant fezels resultearret yn de produksje fan droege destillaasje geuren, dy't typysk wurde beskreaun as carbony, pittich, en harsens, wylst de Maillard reaksje feroarsaket de ûntwikkeling fan sûker browning aroma's, dy't typysk wurde beskreaun as karamel-lykas, sûkelade, en nuttich.
D'r binne lykwols oare faktoaren neist groeiomstannichheden en roasting dy't de geur fan kofje kinne beynfloedzje fanwegen fariaasjes yn gearstalde polariteit.
Neffens ûndersyk, mear polêre molekulen lykas 2,3-butanedione ekstrahearje flugger as minder polêre lykas -damascenone.It waarnommen aroma yn in bakje gebrouwen kofje feroaret mei ekstraksjetiid as gefolch fan fariaasjes yn 'e ekstraksje tariven fan' e komponinten.
Hoe ferpakking helpt by behâld fan aroma
Aroma kin frisheid signifikant beynfloedzje, dy't yn 't algemien wurdt oantsjutten as de orizjinele, net skansearre attributen fan kofje, neist smaak.
Kofjebeanen ferlieze massa en wurde poreuser by it roastjen, wat it makliker makket foar de aromaatyske komponinten om te ûntkommen.As de roastere kofje net goed ûnderhâlden wurdt, sille de aromaatyske yngrediïnten rap ferfalle, en meitsje it flak, dof en smaakleas.
Kofje kin de ûnderskate kwaliteiten fan 'e beanen ferbergje as it net beskerme is fan ynfloeden fan bûten.Dat komt troch it gemak wêrmei kofje geuren út syn omjouwing absorbearret.
By it priuwen fan kofje is geur krúsjaal by it bepalen fan hoe't de smaak wurdt waarnommen.Sûnder it soe de smaak fan 'e kofje libbenleas, net ynteressant en flak wêze.It is kritysk foar spesjaliteit kofje roasters om sawol de prosessen te begripen belutsen by geurproduksje as behâld.
By CYANPAK leverje wy in ferskaat oan miljeufreonlike ferpakkingskeuzes om jo kofjebeanen fris te hâlden en jo klanten de grutste mooglike sintúchlike ûnderfining te jaan.
Post tiid: Dec-20-2022