Et ass einfach unzehuelen datt wa mir iwwer de "Aroma" vu Kaffi schwätzen, mir nëmme mengen wéi et schmaacht.Mat méi wéi 40 aromatesche Komponenten präsent an all geréischten Kaffisboun, kann de Geroch awer vill Informatioun iwwer d'Konditiounen ënner deenen d'Kaffibounen ugebaut goufen, souwéi d'Broutprofil an d'Veraarbechtungstechnike benotzt fir se ze produzéieren.
Wärend grénge Kaffi déi chemesch Bausteng fir Doft huet, ass et d'Verantwortung vum Réischteren d'Bounen ze braten fir déi aromatesch Chemikalien ze befreien.Ier Dir dëst maacht, ass et kritesch ze verstoen wéi Kaffi Aroma produzéiert gëtt a wéi verschidden Ëmstänn et beaflosse kënnen.
Betruecht eng Erkältung, zum Beispill, wann Äre Gerochssënn behënnert ass an Äert Iessen schmaacht.Och wann Är Goûtknospe nach funktionnéieren, kënnt Dir näischt schmaachen.
Orthonasal Olfaktioun an Retronasal Olfaktioun sinn déi zwee Mechanismen duerch déi den Aroma gesi gëtt.Wann Kaffi geholl gëtt oder am Mond präsent ass, geschitt retronasal Olfaktioun, dat ass wann aromatesch Komponenten identifizéiert ginn wéi se duerch den Nasenkanal bewegen.Orthonasal Geroch ass wann mir Kaffi duerch d'Nues richen.
Aroma déngt als Guide fir Spezial Kaffisréischtereien fir ze beurteelen ob d'Entwécklung vun de Bounen passend ass, zousätzlech zu senger Bedeitung fir déi sensoresch Erfahrung vun de Konsumenten.
Wat beaflosst den Aroma vum Kaffi?
Gréng Kaffisbounen hunn normalerweis keen ënnerscheedleche Geroch.Aromatesch Chemikalien entstinn net eréischt nodeems de Kaffi geréischtert ass, wat eng Sequenz vu chemesche Reaktiounen ufänkt, déi dem Kaffi seng charakteristesch Doft ginn.
Dëst gëtt duerch eng Vielfalt vu chemesche Virgänger verursaacht, dorënner Zucker, Proteinen, Kuelenhydrater a Chlorogensäuren.Wéi och ëmmer, jee no verschiddene Variabelen, dorënner Varietéiten, wuessend Ëmstänn, a Veraarbechtungstechniken, schwankt d'Konzentratioun vun dëse chemesche Virgänger.
Enzymatesch, dréchen Destillatioun, an Zockerbrong sinn déi dräi Basiskategorien, an deenen d'Spezialitéit Coffee Association (SCA) Kaffisdüften opdeelt.Aromaen, déi als Nieweprodukt vun Enzymreaktiounen a Kaffisbounen produzéiert ginn, wärend dem Wuesstum an der Veraarbechtung ginn als enzymatesch Aromen bezeechent.Dës Aromen ginn dacks als fruuchteg, floral an herbal beschriwwen.
Wärend dem Bratprozess erschéngen Doften aus dréchener Destillatioun an Zockerbrong.Verbrenne Planzfaser resultéieren an der Produktioun vun dréchen Destillatiouns Doft, déi typesch als karbonesch, schaarf a resinös beschriwwe ginn, wärend d'Maillard Reaktioun d'Entwécklung vun Zockerbrounend Aromen verursaacht, déi typesch als Karamellähnlech, Schockela an Nëss beschriwwe ginn.
Wéi och ëmmer, et ginn aner Faktoren nieft Wuesstumsëmstänn a Réischteren, déi den Doft vu Kaffi beaflosse kënnen wéinst Variatiounen an der Verbindungspolaritéit.
Laut Fuerschung, méi polare Molekülle wéi 2,3-Butanedion Extrait méi séier wéi manner polar wéi -damascenone.Den erkannten Aroma an enger Taass gebrouwen Kaffi ännert sech mat der Extraktiounszäit als Resultat vun Variatiounen an der Extraktiounsraten vun de Komponenten.
Wéi Verpackung hëlleft bei der Aroma Erhaalung
Aroma kann d'Frëschheet wesentlech beaflossen, wat allgemeng als originell, onbeschiedegt Attributer vu Kaffi bezeechent gëtt, nieft dem Aroma.
Kaffisbounen verléieren Mass a gi méi porös beim Réischteren, wat et méi einfach mécht fir déi aromatesch Komponenten ze flüchten.Wann de geréischten Kaffi net richteg gepflegt ass, wäerte seng aromatesch Zutaten séier verschlechtert ginn, et flaach, déif an ouni Goût maachen.
Kaffi kann déi ënnerschiddlech Qualitéite vun de Bounen verstoppen, wann et net vun externen Aflëss geschützt ass.Dëst ass wéinst der Liichtegkeet mat där Kaffi Geroch aus senger Ëmwelt absorbéiert.
Wann Dir Kaffi schmaacht, ass de Geroch entscheedend fir ze bestëmmen wéi de Goût ugesi gëtt.Ouni et wier de Goût vum Kaffi liewenslos, oninteressant a flaach.Et ass kritesch fir Spezial Kaffisréischtereien souwuel d'Prozesser déi an der Parfumproduktioun a Konservatioun involvéiert sinn ze verstoen.
Bei CYANPAK bidde mir eng Vielfalt vun ëmweltfrëndleche Verpackungswahlen fir ze hëllefen Är Kaffisbounen frësch ze halen an Äre Clienten déi gréisst méiglech sensoresch Erfahrung ze bidden.
Post Zäit: Dez-20-2022