On yksinkertaista olettaa, että kun puhumme kahvin "mausta", tarkoitamme vain sitä, miltä se maistuu.Koska jokaisessa paahdetussa kahvipavussa on yli 40 aromaattista komponenttia, tuoksu voi kuitenkin paljastaa runsaasti tietoa kahvipapujen viljelyolosuhteista sekä niiden paahtoprofiilista ja valmistustekniikoista.
Vaikka vihreässä kahvissa on tuoksun kemiallisia rakennuspalikoita, paahtimo on vastuussa papujen paahtamisesta, jotta aromaattiset kemikaalit vapautuvat.Ennen kuin teet tämän, on tärkeää ymmärtää, miten kahvin aromi syntyy ja miten eri olosuhteet voivat vaikuttaa siihen.
Harkitse flunssaa esimerkiksi silloin, kun hajuaisti on heikentynyt ja ruoka maistuu miedolta.Vaikka makuhermosi toimivat edelleen, et voi maistaa mitään.
Ortonasaalinen haju ja retronasaalinen haju ovat kaksi mekanismia, joiden kautta aromi havaitaan.Kun kahvia nautitaan tai sitä on suussa, tapahtuu retronasaalinen haju, jolloin aromaattiset komponentit tunnistetaan niiden liikkuessa nenäkanavan läpi.Ortonasaalinen haju on, kun haistamme kahvia nenämme kautta.
Aromi toimii oppaana erikoiskahvinpaahtajille arvioidessaan pavun kehitystä asianmukaista, sen lisäksi, että sillä on merkitys kuluttajien aistikokemukselle.
Mikä vaikuttaa kahvin aromiin?
Vihreillä kahvipavuilla ei yleensä ole selkeää tuoksua.Aromaattisia kemikaaleja syntyy vasta kahvin paahtamisen jälkeen, mikä käynnistää sarjan kemiallisia reaktioita, jotka antavat kahville sen ominaisen tuoksun.
Tämä johtuu useista kemiallisista esiasteista, mukaan lukien sokerit, proteiinit, hiilihydraatit ja klorogeenihapot.Kuitenkin, riippuen useista muuttujista, mukaan lukien lajikkeet, kasvuolosuhteet ja käsittelytekniikat, näiden kemiallisten esiasteiden pitoisuus vaihtelee.
Entsymaattinen, kuivatislaus ja sokeriruskistus ovat kolme perusluokkaa, joihin Specialty Coffee Association (SCA) jakaa kahvin tuoksut.Aromeja, jotka syntyvät entsyymireaktioiden sivutuotteena kahvipavuissa kasvun ja jalostuksen aikana, kutsutaan entsymaattisiksi aromeiksi.Näitä aromeja kuvataan usein hedelmäisiksi, kukkaisiksi ja yrttisiksi.
Paahtamisen aikana ilmaantuu kuivatislauksesta ja sokerin ruskistumisesta aiheutuvia tuoksuja.Kasvikuitujen polttaminen tuottaa kuivia tislaustuoksuja, joita kuvataan tyypillisesti hiilihapoisiksi, mausteisiksi ja hartsimaisiksi, kun taas Maillardin reaktio aiheuttaa sokerin ruskeamisen aromeja, joita kuvataan tyypillisesti karamellimaisiksi, suklaamaisiksi ja pähkinäisiksi.
Kasvuolosuhteiden ja paahtamisen lisäksi on kuitenkin muitakin tekijöitä, jotka voivat vaikuttaa kahvin tuoksuun yhdisteiden napaisuuden vaihteluista johtuen.
Tutkimusten mukaan polaarisemmat molekyylit, kuten 2,3-butaanidioni, uuttuvat nopeammin kuin vähemmän polaariset, kuten -damassenoni.Kahvikupillisessa havaittu aromi muuttuu uuttoajan myötä komponenttien uuttonopeuden vaihtelun seurauksena.
Kuinka pakkaus auttaa aromien säilyttämisessä
Aromi voi vaikuttaa merkittävästi tuoreuteen, jota yleensä kutsutaan kahvin alkuperäisiksi, vahingoittumattomiksi ominaisuuksiksi maun lisäksi.
Kahvipavut menettävät massaa ja muuttuvat huokoisemmiksi paahtamisen aikana, mikä helpottaa aromaattisten komponenttien poistumista.Jos paahdettua kahvia ei ylläpidetä kunnolla, sen aromaattiset ainesosat huononevat nopeasti ja muuttuvat litteäksi, tylsäksi ja mauttomaksi.
Kahvi voi piilottaa papujen erityiset ominaisuudet, jos sitä ei suojata ulkoisilta vaikutuksilta.Tämä johtuu siitä, että kahvi imee helposti hajut ympäristöstään.
Kahvia maistettaessa tuoksu on ratkaisevassa asemassa sen määrittämisessä, miten maku havaitaan.Ilman sitä kahvin maku olisi eloton, epämiellyttävä ja tasainen.Erikoiskahvin paahtajien on tärkeää ymmärtää sekä tuoksujen valmistukseen että säilöntään liittyvät prosessit.
CYANPAKissa tarjoamme erilaisia ympäristöystävällisiä pakkausvaihtoehtoja, jotka auttavat pitämään kahvipavut tuoreina ja tarjoamaan asiakkaillesi parhaan mahdollisen aistinvaraisen kokemuksen.
Postitusaika: 20.12.2022