Kofeniň “tagamy” barada aýdanymyzda, diňe onuň tagamyny göz öňünde tutýarys.Her gowrulan kofe noýbasynda 40-dan gowrak hoşboý ysly komponentler bar bolsa, hoşboý ys, kofe noýbasynyň ösdürilip ýetişdirilen şertleri, şeýle hem olary öndürmek üçin ulanylýan gowrulan profil we gaýtadan işlemek usullary barada köp maglumatlary açyp biler.
Greenaşyl kofede ys almak üçin himiki gurluş bloklary bar bolsa-da, hoşboý ysly himiki maddalary çykarmak üçin noýba gowurmak horazyň jogapkärçiligidir.Muny etmezden ozal, kofe ysynyň nähili öndürilýändigini we dürli ýagdaýlaryň oňa nähili täsir edip biljekdigine düşünmek möhümdir.
Mysal üçin, ys duýgyňyz bozulanda we iýmitiňiz ýakymly bolanda sowuklamagy göz öňünde tutuň.Tagamyňyz henizem işleýän bolsa-da, hiç zady dadyp bilmersiňiz.
Ortonazal olfaksiýa we retronazal olfaksiýa, ysyň duýulýan iki mehanizmidir.Kofe içilende ýa-da agzynda bar bolsa, retronazal olfaksiýa ýüze çykýar, bu ysly komponentler burun kanalyndan geçip barýarka kesgitlenýär.Ortonazal olfaksiýa, burnumyzdan kofe ysy gelýär.
Aroma, sarp edijileriň duýgur tejribesi üçin ähmiýetine goşmaça, noýba ösümliginiň ýerliklidigini ýa-da ýokdugyny kesgitlemekde ýörite kofe roasterleri üçin gollanma bolup hyzmat edýär.
Kofeniň ysyna näme täsir edýär?
Greenaşyl kofe noýbasynyň adatça aýratyn ysy ýok.Kofe gowrulansoň, kofe häsiýetli ys berýän himiki reaksiýalaryň yzygiderliligini başlaýança, ýakymly himiki maddalar döredilmeýär.
Muňa şeker, beloklar, uglewodlar we hlorogen kislotalar ýaly dürli himiki prekursorlar sebäp bolýar.Şeýle-de bolsa, dürli üýtgeýjilere, üýtgeýänlere, ösýän ýagdaýlara we gaýtadan işlemegiň usullaryna baglylykda bu himiki prekursorlaryň konsentrasiýasy üýtgeýär.
Ferment, gury distillasiýa we şeker goňurlygy Cörite kofe birleşiginiň (SCA) kofe ysyny bölýän üç esasy kategoriýadyr.Ösüş we gaýtadan işlemek döwründe kofe noýbasyndaky ferment reaksiýalarynyň önümi hökmünde öndürilýän yslara ferment yslary diýilýär.Bu yslar köplenç miweli, gülli we ösümlik hökmünde häsiýetlendirilýär.
Bişirmek döwründe gury distilýasiýa we şeker goňurlygynyň yslary peýda bolýar.Ösümlik süýümlerini ýakmak, adatça uglerod, ysly we rezin diýip häsiýetlendirilýän gury distilýasiýa yslarynyň öndürilmegine getirýär, Maillard reaksiýasy bolsa karamel ýaly, şokolad we ýokumly diýlip häsiýetlendirilýän şeker goňur yslarynyň ösmegine sebäp bolýar.
Şeýle-de bolsa, birleşýän polýarlygyň üýtgemegi sebäpli kofe ysyna täsir edip biljek ösüş ýagdaýlaryndan we gowurmakdan başga faktorlar bar.
Gözleglere görä, 2,3-butanedion ýaly köp polýar molekulalar -damaskenon ýaly az polýarlardan has çalt ekstrakt edýär.Bir käse demlenen kofedäki kabul edilýän ys, komponentleriň çykaryş nyrhlarynyň üýtgemegi netijesinde çykaryş wagty bilen üýtgeýär.
Aromany gorap saklamakda gaplaýyş gurallary
Aroma, tagamdan başga-da, kofeniň asyl, zeper ýetmedik häsiýetleri diýlip atlandyrylýan täzelige ep-esli derejede täsir edip biler.
Kofe noýbasy köp mukdarda ýitirýär we gowrulanda has gözenek bolýar, bu bolsa ysly komponentleriň gaçmagyny aňsatlaşdyrýar.Eger gowrulan kofe dogry saklanmasa, onuň ysly maddalary çalt ýaramazlaşar, tekiz, zeriksiz we tagamsyz öwrüler.
Kofe, daşarky täsirlerden goralmasa, noýbanyň tapawutly häsiýetlerini gizläp biler.Bu, kofeniň daş-töweregindäki yslary siňdirmegi bilen baglanyşyklydyr.
Kofeni dadyp göreniňizde, tagamyň nähili kabul edilýändigini kesgitlemekde ys möhümdir.Şeýle bolmasa, kofeniň tagamy jansyz, gyzyklanmaz we tekiz bolardy.Coffeeörite kofe hojaýynlary üçin hoşboý ys öndürmek we gorap saklamak bilen baglanyşykly iki prosese düşünmek gaty möhümdir.
CYANPAK-da, kofe noýbyňyzy täze saklamaga we müşderileriňize iň uly duýgur tejribe bermäge kömek etmek üçin dürli ekologiýa taýdan arassa gaplama saýlawlaryny hödürleýäris.
Iş wagty: 20-2022-nji dekabry