कॉफ़ी की सुगंध पर क्या प्रभाव पड़ता है, और पैकेजिंग इसे कैसे संरक्षित कर सकती है?

यह मान लेना सरल है कि जब हम कॉफी के "स्वाद" के बारे में बात करते हैं, तो हमारा मतलब केवल इसका स्वाद होता है।हालाँकि, प्रत्येक भुनी हुई कॉफ़ी बीन में मौजूद 40 से अधिक सुगंधित घटकों के साथ, सुगंध उन परिस्थितियों के बारे में बहुत सारी जानकारी प्रकट कर सकती है जिनके तहत कॉफ़ी बीन्स उगाई गई थीं, साथ ही रोस्ट प्रोफ़ाइल और उन्हें उत्पादित करने के लिए उपयोग की जाने वाली प्रसंस्करण तकनीकों के बारे में भी जानकारी मिल सकती है।
 
जबकि ग्रीन कॉफ़ी में सुगंध के लिए रासायनिक निर्माण खंड होते हैं, सुगंधित रसायनों को जारी करने के लिए फलियों को भूनना रोस्टर की ज़िम्मेदारी है।ऐसा करने से पहले, यह समझना महत्वपूर्ण है कि कॉफ़ी की सुगंध कैसे उत्पन्न होती है और विभिन्न परिस्थितियाँ इसे कैसे प्रभावित कर सकती हैं।
 
उदाहरण के लिए, सर्दी होने पर विचार करें, जब आपकी सूंघने की शक्ति क्षीण हो जाए और आपके भोजन का स्वाद फीका हो जाए।भले ही आपकी स्वाद कलिकाएँ अभी भी काम कर रही हों, आप किसी भी चीज़ का स्वाद नहीं ले सकते।
 
ऑर्थोनासल घ्राण और रेट्रोनासल घ्राण दो तंत्र हैं जिनके माध्यम से सुगंध का अनुभव होता है।जब कॉफी निगली जाती है या मुंह में मौजूद होती है, तो रेट्रोनासल घ्राण होता है, जो तब होता है जब सुगंधित घटकों की पहचान तब की जाती है जब वे नाक चैनल के माध्यम से आगे बढ़ते हैं।ऑर्थोनैसल ऑल्फेक्शन तब होता है जब हम अपनी नाक से कॉफी की गंध लेते हैं।
 
उपभोक्ताओं के संवेदी अनुभव के लिए इसके महत्व के अलावा, अरोमा विशेष कॉफी रोस्टरों के लिए एक मार्गदर्शक के रूप में कार्य करता है, जो यह निर्धारित करता है कि बीन्स का विकास उचित है या नहीं।

कॉफ़ी की सुगंध पर क्या प्रभाव पड़ता है?
ग्रीन कॉफ़ी बीन्स में आमतौर पर कोई विशिष्ट सुगंध नहीं होती है।कॉफ़ी को भुनने के बाद तक सुगंधित रसायन नहीं बनते हैं, जिससे रासायनिक प्रतिक्रियाओं का एक क्रम शुरू हो जाता है जो कॉफ़ी को उसकी विशिष्ट सुगंध देता है।
 
यह विभिन्न प्रकार के रासायनिक पूर्ववर्तियों के कारण होता है, जिनमें शर्करा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और क्लोरोजेनिक एसिड शामिल हैं।हालाँकि, विविधता, बढ़ती परिस्थितियों और प्रसंस्करण तकनीकों सहित विभिन्न प्रकार के चर के आधार पर, इन रासायनिक अग्रदूतों की सांद्रता में उतार-चढ़ाव होता है।

एंजाइमैटिक, ड्राई डिस्टिलेशन और शुगर ब्राउनिंग तीन बुनियादी श्रेणियां हैं जिनमें स्पेशलिटी कॉफी एसोसिएशन (एससीए) कॉफी की सुगंध को विभाजित करती है।वृद्धि और प्रसंस्करण के दौरान कॉफी बीन्स में एंजाइम प्रतिक्रियाओं के उप-उत्पाद के रूप में उत्पन्न होने वाली सुगंध को एंजाइमेटिक सुगंध कहा जाता है।इन सुगंधों को अक्सर फल, पुष्प और हर्बल के रूप में वर्णित किया जाता है।
 
 
भूनने की प्रक्रिया के दौरान, शुष्क आसवन और चीनी के भूरे होने की गंध दिखाई देती है।पौधों के रेशों को जलाने से सूखी आसवन सुगंध पैदा होती है, जिसे आमतौर पर कार्बोनी, मसालेदार और रालयुक्त के रूप में वर्णित किया जाता है, जबकि माइलार्ड प्रतिक्रिया से चीनी भूरे रंग की सुगंध का विकास होता है, जिसे आमतौर पर कारमेल जैसी, चॉकलेटी और अखरोट जैसी सुगंध के रूप में वर्णित किया जाता है।
 
हालाँकि, वृद्धि की परिस्थितियों और भूनने के अलावा अन्य कारक भी हैं जो यौगिक ध्रुवता में भिन्नता के कारण कॉफी की गंध को प्रभावित कर सकते हैं।
 
शोध के अनुसार, 2,3-ब्यूटेनडायोन जैसे अधिक ध्रुवीय अणु -डेमास्केनोन जैसे कम ध्रुवीय अणुओं की तुलना में अधिक तेजी से निकलते हैं।पीसा हुआ कॉफी के एक कप में कथित सुगंध घटकों की निष्कर्षण दर में भिन्नता के परिणामस्वरूप निष्कर्षण समय के साथ बदलती है।
 
सुगंध संरक्षण में पैकेजिंग किस प्रकार सहायक होती है
सुगंध ताजगी को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकती है, जिसे आम तौर पर स्वाद के अलावा, कॉफी के मूल, अप्रभावित गुणों के रूप में जाना जाता है।
 
भूनने के दौरान कॉफी बीन्स का द्रव्यमान कम हो जाता है और वे अधिक छिद्रपूर्ण हो जाते हैं, जिससे सुगंधित घटकों का बाहर निकलना आसान हो जाता है।यदि भुनी हुई कॉफी का रखरखाव ठीक से नहीं किया जाता है, तो इसके सुगंधित तत्व तेजी से खराब हो जाएंगे, जिससे यह सपाट, नीरस और स्वादहीन हो जाएगी।
 
यदि कॉफी को बाहरी प्रभावों से नहीं बचाया गया तो यह बीन्स के विशिष्ट गुणों को छिपा सकती है।यह उस आसानी के कारण है जिससे कॉफी अपने वातावरण से गंध को अवशोषित कर लेती है।
 
कॉफ़ी का स्वाद चखते समय, सुगंध यह निर्धारित करने में महत्वपूर्ण होती है कि स्वाद कैसा महसूस किया जाएगा।इसके बिना, कॉफ़ी का स्वाद बेजान, अरुचिकर और सपाट होगा।विशेष कॉफी रोस्टरों के लिए सुगंध उत्पादन और संरक्षण में शामिल दोनों प्रक्रियाओं को समझना महत्वपूर्ण है।
 
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