វាជាការសាមញ្ញក្នុងការសន្មត់ថា នៅពេលដែលយើងនិយាយអំពី "រសជាតិ" នៃកាហ្វេ យើងគ្រាន់តែមានន័យថា រសជាតិរបស់វាប៉ុណ្ណោះ។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាមួយនឹងសមាសធាតុក្រអូបជាង 40 ដែលមាននៅក្នុងគ្រាប់កាហ្វេនីមួយៗ ក្លិនក្រអូបអាចបង្ហាញព័ត៌មានជាច្រើនអំពីលក្ខខណ្ឌដែលគ្រាប់កាហ្វេត្រូវបានដាំដុះ ក៏ដូចជាទម្រង់កិន និងបច្ចេកទេសកែច្នៃដែលប្រើដើម្បីផលិតវា។
ខណៈពេលដែលកាហ្វេបៃតងមានសារធាតុគីមីសម្រាប់ក្លិនក្រអូប វាជាទំនួលខុសត្រូវរបស់អ្នកដុតដើម្បីដុតសណ្តែកដើម្បីបញ្ចេញសារធាតុគីមីដែលមានក្លិនក្រអូប។មុននឹងធ្វើវា វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការយល់ដឹងពីរបៀបដែលក្លិនកាហ្វេត្រូវបានផលិត និងរបៀបដែលកាលៈទេសៈផ្សេងៗអាចមានឥទ្ធិពលលើវា។
ជាឧទាហរណ៍ សូមពិចារណាថាមានជំងឺផ្តាសាយ នៅពេលដែលអារម្មណ៍ក្លិនរបស់អ្នកចុះខ្សោយ ហើយអាហាររបស់អ្នកមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ទោះបីជារសជាតិរបស់អ្នកនៅតែដំណើរការក៏ដោយ ក៏អ្នកមិនអាចភ្លក់រសជាតិអ្វីបានដែរ។
Orthonasal olfaction និង retronasal olfaction គឺជាយន្តការពីរដែលតាមរយៈក្លិនក្រអូបត្រូវបានយល់ឃើញ។នៅពេលដែលកាហ្វេត្រូវបានលេបចូល ឬមានវត្តមាននៅក្នុងមាត់ នោះការកើតឡើងនៃសារធាតុ retronasal olfaction កើតឡើង ដែលជាពេលដែលសមាសធាតុក្លិនក្រអូបត្រូវបានកំណត់អត្តសញ្ញាណនៅពេលវាផ្លាស់ទីតាមរន្ធច្រមុះ។Orthonasal olfaction គឺនៅពេលដែលយើងធុំក្លិនកាហ្វេតាមច្រមុះរបស់យើង។
Aroma បម្រើជាការណែនាំសម្រាប់ម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេពិសេសក្នុងការវិនិច្ឆ័យថាតើការអភិវឌ្ឍន៍របស់សណ្តែកមានភាពសមស្រប បន្ថែមពីលើសារៈសំខាន់របស់វាសម្រាប់បទពិសោធន៍អារម្មណ៍របស់អ្នកប្រើប្រាស់។
តើអ្វីប៉ះពាល់ដល់ក្លិនកាហ្វេ?
គ្រាប់កាហ្វេបៃតងជាធម្មតាមិនមានក្លិនក្រអូបជាក់លាក់ទេ។សារធាតុគីមីក្លិនក្រអូបមិនត្រូវបានបង្កើតឡើងរហូតដល់បន្ទាប់ពីកាហ្វេត្រូវបានអាំង ដែលចាប់ផ្តើមលំដាប់នៃប្រតិកម្មគីមីដែលផ្តល់ឱ្យកាហ្វេនូវក្លិនលក្ខណៈរបស់វា។
នេះបណ្តាលមកពីភ្នាក់ងារគីមីជាច្រើនប្រភេទ រួមទាំងជាតិស្ករ ប្រូតេអ៊ីន កាបូអ៊ីដ្រាត និងអាស៊ីត chlorogenic ។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាស្រ័យលើភាពខុសគ្នានៃអថេរ រួមទាំងពូជ ស្ថានភាពលូតលាស់ និងបច្ចេកទេសដំណើរការ ការប្រមូលផ្តុំនៃសារធាតុគីមីទាំងនេះមានការប្រែប្រួល។
អង់ស៊ីម ចំហុយស្ងួត និងស្ករត្នោត គឺជាប្រភេទមូលដ្ឋានចំនួនបី ដែលសមាគមកាហ្វេពិសេស (SCA) បែងចែកក្លិនកាហ្វេ។ក្លិនក្រអូបដែលត្រូវបានផលិតជាអនុផលនៃប្រតិកម្មអង់ស៊ីមនៅក្នុងគ្រាប់កាហ្វេកំឡុងពេលលូតលាស់ និងដំណើរការត្រូវបានគេហៅថាក្លិនក្រអូបអង់ស៊ីម។ក្លិនក្រអូបទាំងនេះត្រូវបានពិពណ៌នាជាញឹកញាប់ថាជាផ្លែឈើ ផ្កា និងរុក្ខជាតិ។
ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការអាំង ក្លិនក្រអូបពីការចំហរស្ងួត និងការឡើងពណ៌ត្នោតលេចឡើង។ការដុតសរសៃរុក្ខជាតិនាំឱ្យផលិតក្លិនក្រអូបស្ងួត ដែលជាធម្មតាត្រូវបានពិពណ៌នាថាជាកាបូនី ហឹរ និងជ័រ ចំណែកឯប្រតិកម្ម Maillard បណ្តាលឱ្យមានការវិវត្តនៃក្លិនបិដោរស្ករ ដែលជាធម្មតាត្រូវបានពិពណ៌នាថាជាពណ៌កាម៉ាល សូកូឡា និងគ្រាប់។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានកត្តាផ្សេងទៀត ក្រៅពីស្ថានភាពលូតលាស់ និងការដុត ដែលអាចមានឥទ្ធិពលលើក្លិនកាហ្វេ ដោយសារតែការប្រែប្រួលនៃសមាសធាតុប៉ូល
យោងតាមការស្រាវជ្រាវ ម៉ូលេគុលប៉ូលច្រើនទៀតដូចជា 2,3-butanedione ស្រង់ចេញលឿនជាងប៉ូលតិចដូចជា -damascenone ។ក្លិនឈ្ងុយដែលយល់ឃើញនៅក្នុងពែងនៃកាហ្វេញ៉ាំបានផ្លាស់ប្តូរជាមួយនឹងពេលវេលានៃការស្រង់ចេញ ដែលជាលទ្ធផលនៃការប្រែប្រួលនៃអត្រានៃការទាញយកសមាសធាតុ។
របៀបដែលការវេចខ្ចប់ជួយក្នុងការរក្សាក្លិន
ក្លិនក្រអូបអាចជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងទៅលើភាពស្រស់ ដែលជាទូទៅត្រូវបានសំដៅថាជាលក្ខណៈដើម ដែលមិនខូចគុណភាពនៃកាហ្វេ បន្ថែមពីលើរសជាតិ។
គ្រាប់កាហ្វេបាត់បង់ម៉ាស និងក្លាយទៅជាផុយស្រួយជាងមុនក្នុងអំឡុងពេលអាំង ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់សមាសធាតុក្រអូបដើម្បីគេចចេញ។ប្រសិនបើកាហ្វេលីងមិនត្រូវបានរក្សាទុកបានត្រឹមត្រូវ នោះសារធាតុដែលមានក្លិនក្រអូបរបស់វានឹងខូចខាតយ៉ាងឆាប់រហ័ស ប្រែទៅជាសំប៉ែត រិល និងគ្មានរសជាតិ។
កាហ្វេអាចលាក់គុណភាពពិសេសរបស់សណ្តែកបានប្រសិនបើវាមិនត្រូវបានការពារពីឥទ្ធិពលខាងក្រៅ។នេះគឺដោយសារតែភាពងាយស្រួលដែលកាហ្វេស្រូបយកក្លិនពីបរិយាកាសរបស់វា។
នៅពេលភ្លក់រសជាតិកាហ្វេ ក្លិនក្រអូបមានសារៈសំខាន់ក្នុងការកំណត់ពីរបៀបដែលរសជាតិត្រូវបានយល់ឃើញ។បើគ្មានវាទេ រសជាតិកាហ្វេនឹងគ្មានជីវិត គ្មានការចាប់អារម្មណ៍ និងរាបស្មើ។វាមានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់ម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេពិសេសដើម្បីយល់អំពីដំណើរការទាំងពីរដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការផលិតក្លិនក្រអូប និងការអភិរក្ស។
នៅ CYANPAK យើងផ្តល់ជូននូវជម្រើសវេចខ្ចប់ដែលមិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថានជាច្រើន ដើម្បីជួយរក្សាគ្រាប់កាហ្វេរបស់អ្នកឱ្យនៅស្រស់ និងផ្តល់ឱ្យអតិថិជនរបស់អ្នកនូវបទពិសោធន៍អារម្មណ៍ដ៏អស្ចារ្យបំផុត។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ២០ ខែ ធ្នូ ឆ្នាំ ២០២២