کافی کی خوشبو پر کیا اثر پڑتا ہے، اور پیکیجنگ اسے کیسے محفوظ رکھ سکتی ہے؟

یہ سمجھنا آسان ہے کہ جب ہم کافی کے "ذائقہ" کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو ہمارا مطلب صرف یہ ہوتا ہے کہ اس کا ذائقہ کیسا ہے۔ہر بھنی ہوئی کافی بین میں 40 سے زیادہ خوشبودار اجزاء موجود ہوتے ہیں، تاہم، خوشبو ان حالات کے بارے میں معلومات کا ذخیرہ ظاہر کر سکتی ہے جن کے تحت کافی کی پھلیاں اگائی گئیں اور ساتھ ہی روسٹ پروفائل اور ان کو تیار کرنے کے لیے استعمال ہونے والی پروسیسنگ تکنیکوں کے بارے میں بھی۔
 
اگرچہ سبز کافی میں خوشبو کے لیے کیمیائی تعمیراتی بلاکس ہوتے ہیں، یہ بھوننے والے کی ذمہ داری ہے کہ وہ خوشبودار کیمیکلز کو چھوڑنے کے لیے پھلیاں بھونے۔ایسا کرنے سے پہلے، یہ سمجھنا ضروری ہے کہ کافی کی خوشبو کیسے پیدا ہوتی ہے اور مختلف حالات اس پر کیسے اثر ڈال سکتے ہیں۔
 
سردی لگنے پر غور کریں، مثال کے طور پر، جب آپ کی سونگھنے کی حس خراب ہو اور آپ کے کھانے کا ذائقہ ہلکا ہو۔یہاں تک کہ اگر آپ کی ذائقہ کی کلیاں ابھی بھی کام کر رہی ہیں، تو آپ کچھ بھی چکھ نہیں سکتے۔
 
Orthonasal olfaction اور retronasal olfaction وہ دو میکانزم ہیں جن کے ذریعے خوشبو کو سمجھا جاتا ہے۔جب کافی پی جاتی ہے یا منہ میں موجود ہوتی ہے، تو ریٹروناسل اولفیکشن ہوتا ہے، جو اس وقت ہوتا ہے جب خوشبو والے اجزاء کی نشاندہی کی جاتی ہے جب وہ ناک کے راستے سے گزرتے ہیں۔آرتھوناسل اولفیکشن اس وقت ہوتا ہے جب ہم اپنی ناک سے کافی کو سونگھتے ہیں۔
 
خوشبو صارفین کے حسی تجربے کے لیے اس کی اہمیت کے علاوہ، یہ فیصلہ کرنے میں خاص کافی روسٹرز کے لیے ایک رہنما کے طور پر کام کرتی ہے کہ آیا پھلیاں کی نشوونما مناسب ہے۔

کافی کی خوشبو کو کیا متاثر کرتا ہے؟
سبز کافی کی پھلیاں عام طور پر ایک الگ خوشبو نہیں رکھتی ہیں۔خوشبودار کیمیکلز اس وقت تک نہیں بنتے جب تک کافی کو بھون نہیں لیا جاتا، جو کیمیکل ری ایکشن کا ایک سلسلہ شروع کر دیتا ہے جو کافی کو اس کی مخصوص خوشبو دیتا ہے۔
 
یہ مختلف قسم کے کیمیائی پیشروؤں کی وجہ سے ہوتا ہے، بشمول شکر، پروٹین، کاربوہائیڈریٹ، اور کلوروجینک تیزاب۔تاہم، متغیرات، بڑھتے ہوئے حالات، اور پروسیسنگ کی تکنیکوں سمیت متعدد متغیرات پر انحصار کرتے ہوئے، ان کیمیائی پیشروؤں کی ارتکاز میں اتار چڑھاؤ آتا ہے۔

انزیمیٹک، خشک کشید، اور شوگر براؤننگ تین بنیادی زمرے ہیں جن میں اسپیشلٹی کافی ایسوسی ایشن (SCA) کافی کی خوشبو کو تقسیم کرتی ہے۔افزائش اور پروسیسنگ کے دوران کافی کی پھلیاں میں انزائم ری ایکشن کے ضمنی پروڈکٹ کے طور پر پیدا ہونے والی خوشبو کو انزیمیٹک خوشبو کہا جاتا ہے۔ان خوشبوؤں کو اکثر پھل، پھولوں اور جڑی بوٹیوں کے طور پر بیان کیا جاتا ہے۔
 
 
بھوننے کے عمل کے دوران، خشک کشید اور شوگر براؤننگ سے خوشبو آتی ہے۔پودوں کے ریشوں کو جلانے کے نتیجے میں خشک کشید کی خوشبو پیدا ہوتی ہے، جسے عام طور پر کاربونی، مسالیدار اور رال کے طور پر بیان کیا جاتا ہے، جب کہ میلارڈ کے رد عمل سے چینی کی بھوری خوشبو پیدا ہوتی ہے، جسے عام طور پر کیریمل نما، چاکلیٹ اور گری دار میوے کے طور پر بیان کیا جاتا ہے۔
 
تاہم، نمو کے حالات اور بھوننے کے علاوہ اور بھی عوامل ہیں جو کمپاؤنڈ پولرٹی میں تغیرات کی وجہ سے کافی کی خوشبو کو متاثر کر سکتے ہیں۔
 
تحقیق کے مطابق، 2,3-butanedione جیسے زیادہ قطبی مالیکیول کم قطبی جیسے -damascenone کے مقابلے میں زیادہ تیزی سے نکالتے ہیں۔ایک کپ پکی ہوئی کافی میں سمجھی جانے والی مہک نکالنے کے وقت کے ساتھ اجزاء کی نکالنے کی شرحوں میں فرق کے نتیجے میں بدل جاتی ہے۔
 
مہک کے تحفظ میں پیکیجنگ ایڈز کیسے
مہک تازگی کو نمایاں طور پر متاثر کر سکتی ہے، جسے عام طور پر ذائقہ کے علاوہ کافی کی اصل، غیر نقصاندہ صفات کہا جاتا ہے۔
 
کافی کی پھلیاں بھوننے کے دوران بڑے پیمانے پر کھو جاتی ہیں اور زیادہ غیر محفوظ ہو جاتی ہیں، جس کی وجہ سے خوشبو دار اجزاء کا نکلنا آسان ہو جاتا ہے۔اگر بھنی ہوئی کافی کو مناسب طریقے سے برقرار نہیں رکھا جاتا ہے، تو اس کے خوشبودار اجزاء تیزی سے خراب ہو جاتے ہیں، جس سے یہ چپٹی، پھیکی اور بے ذائقہ ہو جاتی ہے۔
 
کافی پھلیاں کی مخصوص خصوصیات کو چھپا سکتی ہے اگر اسے بیرونی اثرات سے محفوظ نہ رکھا جائے۔یہ اس آسانی کی وجہ سے ہے جس کے ساتھ کافی اپنے ماحول سے بدبو جذب کرتی ہے۔
 
کافی چکھتے وقت، خوشبو اس بات کا تعین کرنے میں اہم ہوتی ہے کہ ذائقہ کو کیسے سمجھا جاتا ہے۔اس کے بغیر، کافی کا ذائقہ بے جان، غیر دلچسپ اور چپٹا ہوگا۔خاص کافی روسٹرز کے لیے خوشبو کی تیاری اور تحفظ میں شامل دونوں عملوں کو سمجھنا بہت ضروری ہے۔
 
CYANPAK میں، ہم آپ کی کافی بینز کو تازہ رکھنے اور آپ کے صارفین کو ممکنہ حد تک حسی تجربہ فراہم کرنے میں مدد کے لیے مختلف قسم کے ماحول دوست پیکجنگ کے انتخاب فراہم کرتے ہیں۔