Tha e sìmplidh a bhith den bheachd, nuair a bhios sinn a 'bruidhinn mu dheidhinn "blas" cofaidh, nach eil sinn a' ciallachadh ach mar a tha e a 'blasad.Le barrachd air 40 co-phàirtean cùbhraidh an làthair anns a h-uile pòna cofaidh ròsta, faodaidh cùbhraidh, ge-tà, beairteas fiosrachaidh fhoillseachadh mu na suidheachaidhean fon deach pònairean cofaidh fhàs a bharrachd air ìomhaigh ròsta agus dòighean giullachd a chaidh a chleachdadh airson an dèanamh.
Ged a tha na blocaichean togail ceimigeach aig cofaidh uaine airson fàileadh, tha e an urra ris an roaster na pònairean a ròstadh gus na ceimigean cùbhraidh a leigeil ma sgaoil.Mus dèan thu seo, tha e deatamach tuigsinn mar a tha fàileadh cofaidh air a thoirt a-mach agus mar a bheir diofar shuidheachaidhean buaidh air.
Beachdaich air cnatan a bhith agad, mar eisimpleir, nuair a tha do mhothachadh air fàileadh mì-chàilear agus nuair a tha do bhiadh a’ blasad mì-mhodhail.Fiù ma tha na gucagan blas agad fhathast ag obair, chan urrainn dhut blasad sam bith a dhèanamh.
Is e olfaction orthonasal agus olfaction retronasal an dà dhòigh anns a bheilear a’ faicinn aroma.Nuair a thèid cofaidh a shlaodadh no a bhith an làthair anns a ‘bheul, bidh olfaction retronasal a’ tachairt, is e sin nuair a thèid co-phàirtean cùbhraidh a chomharrachadh fhad ‘s a tha iad a’ gluasad tron t-sianal nasal.Is e olfaction orthonasal nuair a bhios sinn a’ fàileadh cofaidh tro ar sròn.
Tha aroma mar stiùireadh airson ròcairean cofaidh sònraichte ann a bhith a’ breithneachadh a bheil leasachadh pònairean iomchaidh, a bharrachd air cho cudromach sa tha e airson eòlas mothachaidh luchd-cleachdaidh.
Dè a bheir buaidh air aroma cofaidh?
Mar as trice chan eil fàileadh sònraichte aig pònairean cofaidh uaine.Chan eil ceimigean cùbhraidh air an cruthachadh gus an dèidh don chofaidh a bhith air a ròstadh, a thòisicheas sreath de ath-bheachdan ceimigeach a bheir fàileadh sònraichte dha cofaidh.
Tha seo air adhbhrachadh le measgachadh de ro-ruitheadairean ceimigeach, a’ toirt a-steach siùcaran, pròtanan, gualaisg, agus aigéid chlorogenic.Ach, a rèir measgachadh de chaochladairean, a’ gabhail a-steach varietals, suidheachaidhean a tha a’ fàs, agus dòighean giullachd, tha dùmhlachd nan ro-ruitheadairean ceimigeach sin ag atharrachadh.
Is e enzymatic, grùdaireachd tioram, agus donn siùcar na trì roinnean bunaiteach anns am bi an Comann Cofaidh Sònraichte (SCA) a’ roinn fàilidhean cofaidh.Thathas a’ toirt iomradh air aromas a tha air an toirt a-mach mar fo-thoradh de ath-bheachdan enzyme ann am pònairean cofaidh rè fàs agus giollachd mar aromas enzymatic.Thathas gu tric a’ toirt iomradh air na h-aromas sin mar mheasan, fhlùraichean is luibhean.
Rè a 'phròiseas ròstadh, bidh fàilidhean bho ghrùdaireachd tioram agus donn siùcair a' nochdadh.Bidh losgadh snàithleach planntrais a’ toirt a-mach fàilidhean grùdaireachd tioram, a tha mar as trice air am mìneachadh mar carbony, spìosrach, agus resinous, ach tha ath-bhualadh Maillard ag adhbhrachadh leasachadh aromas donn siùcar, a tha mar as trice air am mìneachadh mar caramel, seoclaid, agus cnò.
Ach, tha feartan eile ann a bharrachd air suidheachaidhean fàis agus ròstadh a dh’ fhaodadh buaidh a thoirt air fàileadh cofaidh air sgàth atharrachaidhean ann am polarity toinnte.
A rèir rannsachadh, tha barrachd mholacilean polar mar 2,3-butanedione a 'toirt a-mach nas luaithe na feadhainn nas lugha mar -damascenone.Bidh an t-aroma a thathas a’ faicinn ann an cupa cofaidh grùdaidh ag atharrachadh le ùine às-tharraing mar thoradh air atharrachaidhean ann an ìrean às-tharraing nam pàirtean.
Mar a tha taic pacaidh ann an gleidheadh aroma
Faodaidh aroma buaidh mhòr a thoirt air fionnas, ris an canar sa chumantas feartan tùsail cofaidh gun mhilleadh, a bharrachd air blas.
Bidh pònairean cofaidh a 'call tomad agus bidh iad a' fàs nas dorra nuair a bhios iad a 'ròstadh, a tha ga dhèanamh nas sìmplidh dha na co-phàirtean cùbhraidh teicheadh.Mura tèid an cofaidh ròsta a chumail ceart, bidh na grìtheidean cùbhraidh aige a’ dol sìos gu sgiobalta, ga thionndadh rèidh, dòrainneach agus gun blas.
Faodaidh cofaidh feartan sònraichte nam pònairean fhalach mura h-eil e air a dhìon bho bhuaidhean bhon taobh a-muigh.Tha seo air sgàth cho furasta ‘s a tha cofaidh a’ gabhail a-steach fàilidhean bhon àrainneachd aige.
Nuair a bhios tu a’ blasad cofaidh, tha fàileadh deatamach ann a bhith a’ dearbhadh mar a thathas a’ faicinn blas.Às aonais, bhiodh blas a 'chofaidh gun bheatha, neo-inntinneach, agus còmhnard.Tha e deatamach gum bi ròcairean cofaidh sònraichte a’ tuigsinn an dà chuid na pròiseasan a tha an lùib cinneasachadh agus gleidheadh cùbhraidh.
Aig CYANPAK, bidh sinn a’ toirt seachad grunn roghainnean pacaidh a tha càirdeil don àrainneachd gus do phònairean cofaidh a chumail ùr agus gus an eòlas mothachaidh as motha a thoirt don luchd-ceannach agad.
Ùine puist: Dùbhlachd-20-2022