এটা অনুমান করা সহজ যে আমরা যখন কফির "স্বাদ" সম্পর্কে কথা বলি, তখন আমরা কেবল এটির স্বাদ বোঝাই।প্রতিটি রোস্টেড কফি বিনের মধ্যে 40 টিরও বেশি সুগন্ধযুক্ত উপাদান উপস্থিত থাকায়, সুগন্ধি, তবে, কফি বিনগুলি যে পরিস্থিতিতে জন্মানো হয়েছিল সেই সাথে রোস্ট প্রোফাইল এবং সেগুলি উত্পাদন করার জন্য ব্যবহৃত প্রক্রিয়াকরণ কৌশলগুলি সম্পর্কে প্রচুর তথ্য প্রকাশ করতে পারে।
যদিও গ্রিন কফিতে গন্ধের জন্য রাসায়নিক বিল্ডিং ব্লক রয়েছে, তবে সুগন্ধযুক্ত রাসায়নিকগুলি ছেড়ে দেওয়ার জন্য মটরশুটি রোস্ট করা রোস্টারের দায়িত্ব।এটি করার আগে, কফির সুগন্ধ কীভাবে উত্পাদিত হয় এবং বিভিন্ন পরিস্থিতি কীভাবে এটিকে প্রভাবিত করতে পারে তা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ।
ঠাণ্ডা লাগার কথা বিবেচনা করুন, উদাহরণস্বরূপ, যখন আপনার ঘ্রাণশক্তি দুর্বল হয় এবং আপনার খাবারের স্বাদ মসৃণ হয়।এমনকি যদি আপনার স্বাদের কুঁড়ি এখনও কাজ করে, আপনি কিছুর স্বাদ নিতে পারবেন না।
অর্থোনাসাল ঘ্রাণ এবং রেট্রোনাসাল ঘ্রাণ দুটি প্রক্রিয়া যার মাধ্যমে সুগন্ধ অনুভূত হয়।যখন কফি পান করা হয় বা মুখের মধ্যে উপস্থিত হয়, তখন রেট্রোনাসাল ঘ্রাণ ঘটে, যা যখন সুগন্ধযুক্ত উপাদানগুলি অনুনাসিক চ্যানেলের মধ্য দিয়ে যাওয়ার সময় চিহ্নিত করা হয়।আমরা যখন আমাদের নাক দিয়ে কফির গন্ধ পাই তখন অর্থোনাসাল ঘ্রাণ হয়।
ভোক্তাদের সংবেদনশীল অভিজ্ঞতার জন্য এর তাত্পর্য ছাড়াও মটরশুটির বিকাশ উপযুক্ত কিনা তা বিচার করার জন্য অ্যারোমা বিশেষ কফি রোস্টারদের জন্য একটি গাইড হিসাবে কাজ করে।
কি কফি এর সুবাস প্রভাবিত করে?
সবুজ কফি মটরশুটি সাধারণত একটি স্বতন্ত্র সুবাস আছে না.কফি ভাজা না হওয়া পর্যন্ত সুগন্ধযুক্ত রাসায়নিক তৈরি হয় না, যা রাসায়নিক বিক্রিয়ার একটি ক্রম শুরু করে যা কফিকে তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ দেয়।
এটি শর্করা, প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট এবং ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড সহ বিভিন্ন রাসায়নিক অগ্রদূতের কারণে ঘটে।যাইহোক, বৈচিত্র্য, ক্রমবর্ধমান পরিস্থিতি এবং প্রক্রিয়াকরণ কৌশল সহ বিভিন্ন পরিবর্তনশীলের উপর নির্ভর করে, এই রাসায়নিক অগ্রদূতের ঘনত্ব ওঠানামা করে।
এনজাইমেটিক, ড্রাই ডিস্টিলেশন এবং সুগার ব্রাউনিং হল তিনটি মৌলিক শ্রেণী যেখানে স্পেশালিটি কফি অ্যাসোসিয়েশন (SCA) কফির গন্ধকে ভাগ করে।বৃদ্ধি এবং প্রক্রিয়াকরণের সময় কফির মটরশুটিগুলিতে এনজাইম বিক্রিয়ার উপ-পণ্য হিসাবে উৎপন্ন সুগন্ধগুলিকে এনজাইমেটিক অ্যারোমাস হিসাবে উল্লেখ করা হয়।এই সুগন্ধগুলি প্রায়শই ফল, ফুলের এবং ভেষজ হিসাবে বর্ণনা করা হয়।
ভাজা প্রক্রিয়া চলাকালীন, শুকনো পাতন এবং চিনির বাদামী গন্ধ দেখা দেয়।উদ্ভিদের তন্তু পোড়ানোর ফলে শুষ্ক পাতন ঘ্রাণ উৎপন্ন হয়, যা সাধারণত কার্বনি, মশলাদার এবং রজনীয় হিসাবে বর্ণনা করা হয়, যেখানে মেলার্ড প্রতিক্রিয়া চিনির বাদামী গন্ধের বিকাশ ঘটায়, যা সাধারণত ক্যারামেল-সদৃশ, চকলেট এবং বাদামের মতো বর্ণনা করা হয়।
যাইহোক, বৃদ্ধির পরিস্থিতি এবং রোস্টিং ছাড়াও অন্যান্য কারণ রয়েছে যা যৌগিক পোলারিটির তারতম্যের কারণে কফির গন্ধকে প্রভাবিত করতে পারে।
গবেষণা অনুসারে, 2,3-বুটানেডিওনের মতো বেশি মেরু অণু কম মেরুগুলির চেয়ে দ্রুত নিষ্কাশন করে যেমন -ডামাসেনোন।এক কাপ তৈরি করা কফিতে অনুভূত সুগন্ধ নিষ্কাশন সময়ের সাথে পরিবর্তিত হয় কারণ উপাদানগুলির নিষ্কাশনের হারের তারতম্যের ফলে।
কীভাবে প্যাকেজিং সুগন্ধ সংরক্ষণে সহায়তা করে
সুগন্ধ তাজাতাকে উল্লেখযোগ্যভাবে প্রভাবিত করতে পারে, যা সাধারণত স্বাদ ছাড়াও কফির আসল, অক্ষত বৈশিষ্ট্য হিসাবে উল্লেখ করা হয়।
কফি মটরশুটি ভাজার সময় ভর হারায় এবং আরও ছিদ্রযুক্ত হয়ে যায়, যা সুগন্ধযুক্ত উপাদানগুলিকে পালানো সহজ করে তোলে।যদি রোস্ট করা কফি সঠিকভাবে রক্ষণাবেক্ষণ না করা হয়, তবে এর সুগন্ধযুক্ত উপাদানগুলি দ্রুত ক্ষয় হয়ে যায়, এটিকে চ্যাপ্টা, নিস্তেজ এবং স্বাদহীন করে তোলে।
বাইরের প্রভাব থেকে রক্ষা না করলে কফি মটরশুটির স্বতন্ত্র গুণাবলী লুকিয়ে রাখতে পারে।এটি কফি তার পরিবেশ থেকে গন্ধ শোষণ করার সহজতার কারণে।
কফির স্বাদ নেওয়ার সময়, গন্ধটি কীভাবে অনুভূত হয় তা নির্ধারণ করতে গুরুত্বপূর্ণ।এটি ছাড়া, কফির গন্ধ হবে প্রাণহীন, রুচিহীন এবং সমতল।বিশেষ কফি রোস্টারদের জন্য সুগন্ধি উত্পাদন এবং সংরক্ষণের সাথে জড়িত উভয় প্রক্রিয়া বোঝার জন্য এটি গুরুত্বপূর্ণ।
CYANPAK-এ, আমরা আপনার কফি বিনগুলিকে সতেজ রাখতে এবং আপনার গ্রাহকদের সর্বোত্তম সম্ভাব্য সংবেদনশীল অভিজ্ঞতা প্রদানে সহায়তা করার জন্য বিভিন্ন পরিবেশগতভাবে বন্ধুত্বপূর্ণ প্যাকেজিং পছন্দ সরবরাহ করি।
পোস্টের সময়: ডিসেম্বর-২০-২০২২