Huwa sempliċi li wieħed jassumi li meta nitkellmu dwar it-“togħma” tal-kafè, infissru biss kif għandu togħma.B'aktar minn 40 komponent aromatiku preżenti f'kull kafena inkaljata, il-fwieħa tista', madankollu, tiżvela minjiera ta 'informazzjoni dwar il-kundizzjonijiet li taħthom tkabbru l-fażola tal-kafè kif ukoll il-profil tax-xiwi u t-tekniki tal-ipproċessar użati biex jipproduċuhom.
Filwaqt li l-kafè aħdar għandu l-blokki tal-bini kimiċi għar-riħa, hija r-responsabbiltà tar-roaster li jinkalja l-fażola biex tirrilaxxa s-sustanzi kimiċi aromatiċi.Qabel ma tagħmel dan, huwa kritiku li tifhem kif tiġi prodotta l-aroma tal-kafè u kif diversi ċirkostanzi jistgħu jaffettwawha.
Ikkunsidra li jkollok riħ, pereżempju, meta s-sens tax-xamm tiegħek ikun imxekkel u l-ikel tiegħek ikollu togħma bla xkiel.Anke jekk il-blanzuni tat-togħma tiegħek għadhom qed jaħdmu, ma tista' togħma xejn.
Olfazzjoni ortonasali u olfazzjoni retronasali huma ż-żewġ mekkaniżmi li permezz tagħhom l-aroma tiġi pperċepita.Meta l-kafè jiġi inġerit jew preżenti fil-ħalq, isseħħ olfazzjoni retronażali, li huwa meta l-komponenti aromatiċi jiġu identifikati hekk kif jimxu mill-kanal nażali.Olfazzjoni ortonasali hija meta nxommu l-kafè minn imnieħer.
L-aroma sservi bħala gwida għal roasters tal-kafè ta 'speċjalità biex jiġġudikaw jekk l-iżvilupp tal-fażola huwiex xieraq, minbarra s-sinifikat tiegħu għall-esperjenza sensorja tal-konsumaturi.
X'Taffettwa l-Aroma tal-Kafè?
Il-fażola ħadra tal-kafè tipikament m'għandhiex fwieħa distinta.Is-sustanzi kimiċi aromatiċi ma jinħolqu biss wara li l-kafè jiġi inkaljat, li jibda sekwenza ta 'reazzjonijiet kimiċi li jagħtu lill-kafè l-irwejjaħ karatteristiċi tiegħu.
Dan huwa kkawżat minn varjetà ta 'prekursuri kimiċi, inklużi zokkor, proteini, karboidrati, u aċidi kloroġeniċi.Madankollu, skont varjetà ta 'varjabbli, inklużi varjetali, ċirkostanzi ta' tkabbir, u tekniki ta 'proċessar, il-konċentrazzjoni ta' dawn il-prekursuri kimiċi tvarja.
Enżimatika, distillazzjoni niexfa, u kannella taz-zokkor huma t-tliet kategoriji bażiċi li fihom l-Assoċjazzjoni tal-Kafè Speċjalizzati (SCA) taqsam ir-rwejjaħ tal-kafè.Aromi li huma prodotti bħala prodott sekondarju ta 'reazzjonijiet ta' enzimi fil-fażola tal-kafè matul it-tkabbir u l-ipproċessar jissejħu aromi enżimatiċi.Dawn l-aromi huma spiss deskritti bħala frott, fjuri, u veġetali.
Matul il-proċess tal-inkaljar, jidhru rwejjaħ mid-distillazzjoni niexfa u l-kannella taz-zokkor.Il-ħruq tal-fibri tal-pjanti tirriżulta fil-produzzjoni ta 'rwejjaħ ta' distillazzjoni niexfa, li huma tipikament deskritti bħala karboniċi, pikkanti u reżinużi, filwaqt li r-reazzjoni ta 'Maillard tikkawża l-iżvilupp ta' aromi ta 'kannella taz-zokkor, li huma tipikament deskritti bħala karamella, ċikkulata u nutty.
Madankollu, hemm fatturi oħra minbarra ċ-ċirkostanzi tat-tkabbir u l-inkaljar li jistgħu jinfluwenzaw ir-riħa tal-kafè minħabba varjazzjonijiet fil-polarità komposta.
Skont ir-riċerka, molekuli aktar polari bħal 2,3-butanedione estratt aktar malajr minn dawk inqas polari bħal -damascenone.L-aroma perċepita f'tazza tal-kafè maħdum tinbidel mal-ħin tal-estrazzjoni bħala riżultat ta' varjazzjonijiet fir-rati tal-estrazzjoni tal-komponenti.
Kif l-Ippakkjar Jgħin fil-Preservazzjoni tal-Aroma
L-aroma tista 'taffettwa b'mod sinifikanti l-freskezza, li ġeneralment tissejjaħ l-attributi oriġinali u mhux bil-ħsara tal-kafè, minbarra t-togħma.
Il-fażola tal-kafè titlef il-massa u ssir aktar poruża waqt l-inkaljar, li jagħmilha aktar sempliċi biex jaħarbu l-komponenti aromatiċi.Jekk il-kafè inkaljat ma jinżammx sew, l-ingredjenti aromatiċi tiegħu jiddeterjoraw malajr, u jduru ċatt, matt, u bla togħma.
Il-kafè jista' jaħbi l-kwalitajiet distintivi tal-fażola jekk ma jkunx protett minn influwenzi esterni.Dan huwa dovut għall-faċilità li biha l-kafè jassorbi l-irwejjaħ mill-ambjent tiegħu.
Meta dduq il-kafè, ir-riħa hija kruċjali biex jiġi ddeterminat kif tiġi pperċepita t-togħma.Mingħajrha, it-togħma tal-kafè tkun bla ħajja, mhux interessanti u ċatta.Huwa kritiku għal roasters tal-kafè ta 'speċjalità li jifhmu kemm il-proċessi involuti fil-produzzjoni tal-fwieħa u l-preservazzjoni.
F'CYANPAK, nipprovdu varjetà ta 'għażliet ta' ippakkjar li ma jagħmlux ħsara lill-ambjent biex ngħinu biex iżżomm il-fażola tal-kafè tiegħek friska u nipprovdu lill-klijenti tiegħek l-akbar esperjenza sensorja possibbli.
Ħin tal-post: Diċ-20-2022