Estas simple supozi, ke kiam ni parolas pri la "gusto" de kafo, ni celas nur kiel ĝi gustas.Kun pli ol 40 aromaj komponantoj ĉeestantaj en ĉiu rostita kafseno, aromo povas, tamen, riveli amason da informoj pri la kondiĉoj sub kiuj la kafsemoj estis kultivitaj same kiel la rostita profilo kaj pretigaj teknikoj uzitaj por produkti ilin.
Dum verda kafo ja havas la kemiajn konstrubriketojn por odoro, estas la respondeco de la rostisto rosti la fabojn por liberigi la aromajn kemiaĵojn.Antaŭ fari tion, estas grave kompreni kiel kafa aromo estas produktita kaj kiel diversaj cirkonstancoj povas efiki ĝin.
Konsideru malvarmumi, ekzemple, kiam via flarsento estas difektita kaj via manĝaĵo havas malmolan guston.Eĉ se viaj gustoburĝonoj ankoraŭ funkcias, vi ne povas gustumi ion ajn.
Ortona olfado kaj retronaza flarado estas la du mekanismoj per kiuj aromo estas perceptita.Kiam kafo estas konsumita aŭ ĉeestas en la buŝo, retronaza flarado okazas, kio estas kiam aromaj komponentoj estas identigitaj kiam ili moviĝas tra la naza kanalo.Orthonasal flara estas kiam ni flaras kafon tra nia nazo.
Aromo funkcias kiel gvidilo por specialaj kafrostiloj por juĝi ĉu la evoluo de la faboj taŭgas, krom ĝia signifo por la sensa sperto de konsumantoj.
Kio Influas la Aromon de Kafo?
Verdaj kafaj seboj kutime ne havas klaran aromon.Aromaj kemiaĵoj ne estas kreitaj ĝis post kiam la kafo estas rostita, kiu komencas sekvencon de kemiaj reakcioj kiuj donas al kafo ĝiajn karakterizajn odorojn.
Ĉi tio estas kaŭzita de diversaj kemiaj antaŭuloj, inkluzive de sukeroj, proteinoj, karbonhidratoj kaj klorogenaj acidoj.Tamen, depende de diversaj variabloj, inkluzive de variaĵoj, kreskaj cirkonstancoj kaj prilaboraj teknikoj, la koncentriĝo de ĉi tiuj kemiaj antaŭuloj variadas.
Enzima, seka distilado kaj sukerbruniĝo estas la tri bazaj kategorioj en kiuj la Specialty Coffee Association (SCA) dividas kafoodorojn.Aromoj kiuj estas produktitaj kiel kromprodukto de enzimreagoj en kafaj seboj dum kresko kaj pretigo estas referitaj kiel enzimecaj aromoj.Ĉi tiuj aromoj estas ofte priskribitaj kiel fruktecaj, floraj kaj herbaj.
Dum la rostado, aperas odoroj de seka distilado kaj sukerbruniĝo.Brulado de plantfibroj rezultigas la produktadon de sekaj distilaj odoroj, kiuj estas tipe priskribitaj kiel karbonaj, spicaj, kaj rezinaj, dum la Maillard-reago kaŭzas la evoluon de sukerbrunaj aromoj, kiuj estas tipe priskribitaj kiel karamel-similaj, ĉokoladecaj, kaj nuksecaj.
Tamen, ekzistas aliaj faktoroj krom kreskocirkonstancoj kaj rostado, kiuj povus influi la odoron de kafo pro varioj en kunmetita poluseco.
Laŭ esplorado, pli da polusaj molekuloj kiel 2,3-butanedione ekstraktas pli rapide ol malpli polusaj kiel -damascenono.La perceptita aromo en taso da farita kafo ŝanĝiĝas kun eltira tempo kiel rezulto de varioj en la indicoj de ekstraktado de la komponentoj.
Kiel Pakado Helpas en Aroma Konservado
Aromo povas signife influi freŝecon, kiu estas ĝenerale referita kiel la originaj, nedifektitaj atributoj de kafo, krom gusto.
Kafaj faboj perdas mason kaj fariĝas pli poraj dum rostado, kio faciligas por la aromaj komponantoj eskapi.Se la rostita kafo ne estas konvene konservita, ĝiaj aromaj ingrediencoj rapide plimalboniĝos, farante ĝin plata, obtuza kaj sengusta.
Kafo povas kaŝi la karakterizajn kvalitojn de la faboj se ĝi ne estas ŝirmita de eksteraj influoj.Ĉi tio estas pro la facileco kun kiu kafo sorbas odorojn de sia medio.
Dum gustumado de kafo, odoro estas decida por determini kiel la gusto estas perceptita.Sen ĝi, la gusto de la kafo estus senviva, neinteresa kaj plata.Estas kritike por specialaj kafrostiloj kompreni ambaŭ la procezojn implikitajn en la produktado kaj konservado de parfumoj.
Ĉe CYANPAK, ni provizas diversajn ekologiajn pakajn elektojn por helpi konservi viajn kafgrajnojn freŝaj kaj provizi viajn klientojn per la plej granda ebla sensa sperto.
Afiŝtempo: Dec-20-2022