Ni rahisi kudhani kwamba tunapozungumza juu ya "ladha" ya kahawa, tunamaanisha tu jinsi inavyopendeza.Huku kukiwa na zaidi ya viambato 40 vya kunukia vilivyo katika kila maharagwe ya kahawa yaliyochomwa, harufu nzuri inaweza, hata hivyo, kufichua habari nyingi kuhusu hali ambayo maharagwe ya kahawa yalikuzwa pamoja na wasifu wa kuchomwa na mbinu za usindikaji zilizotumika kuzizalisha.
Ingawa kahawa ya kijani ina viambata vya kemikali vya kutengeneza harufu, ni jukumu la mchomaji kuchoma maharagwe ili kutoa kemikali za kunukia.Kabla ya kufanya hivi, ni muhimu kufahamu jinsi harufu ya kahawa inavyotolewa na jinsi hali mbalimbali zinavyoweza kuiathiri.
Fikiria kuwa na baridi, kwa mfano, wakati hisia zako za kunusa zimeharibika na ladha ya chakula chako ni shwari.Hata kama buds zako za ladha bado zinafanya kazi, huwezi kuonja chochote.
Olfaction ya Orthonasal na kunusa retronasal ni njia mbili ambazo harufu hutambulika.Kahawa inapomezwa au iko kinywani, kunusa kwa retronasal hutokea, ambayo ni wakati vipengele vya kunukia vinatambuliwa wakati vinapita kupitia njia ya pua.Olfaction ya Orthonasal ni wakati tunaponusa kahawa kupitia pua zetu.
Aroma hutumika kama mwongozo kwa wachomaji maalum wa kahawa katika kuhukumu ikiwa ukuzaji wa maharagwe unafaa, pamoja na umuhimu wake kwa uzoefu wa hisia za watumiaji.
Nini Huathiri Harufu ya Kahawa?
Maharage ya kahawa ya kijani kwa kawaida hayana harufu ya kipekee.Kemikali za kunukia hazitengenezwi hadi baada ya kahawa kuchomwa, ambayo huanza mlolongo wa athari za kemikali ambazo huipa kahawa harufu yake ya tabia.
Hii inasababishwa na aina mbalimbali za vitangulizi vya kemikali, ikiwa ni pamoja na sukari, protini, wanga, na asidi ya klorojeni.Walakini, kulingana na anuwai ya anuwai, pamoja na anuwai, hali ya kukua, na mbinu za usindikaji, mkusanyiko wa vitangulizi hivi vya kemikali hubadilika.
Kimeng'enya, kunereka kikavu, na uwekaji hudhurungi wa sukari ni kategoria tatu za kimsingi ambazo Chama cha Maalumu cha Kahawa (SCA) hugawanya manukato ya kahawa.Harufu zinazozalishwa kama zao la mmenyuko wa kimeng'enya katika maharagwe ya kahawa wakati wa ukuaji na usindikaji hurejelewa kama harufu za enzymatic.Harufu hizi mara nyingi huelezewa kama matunda, maua, na mitishamba.
Wakati wa mchakato wa kuoka, harufu kutoka kwa kunereka kavu na hudhurungi ya sukari huonekana.Kuungua kwa nyuzi za mmea husababisha utolewaji wa manukato makavu ya kunereka, ambayo kwa kawaida hufafanuliwa kama kaboni, manukato, na utomvu, ilhali mmenyuko wa Maillard husababisha ukuzaji wa manukato ya rangi ya sukari, ambayo kwa kawaida hufafanuliwa kama caramel-like, chocolatey, na nutty.
Hata hivyo, kuna mambo mengine kando na hali ya ukuaji na uchomaji ambao unaweza kuathiri harufu ya kahawa kutokana na tofauti za polarity ya mchanganyiko.
Kulingana na utafiti, molekuli nyingi za polar kama 2,3-butanedione huchota haraka zaidi kuliko zile ndogo za polar kama -damascenone.Harufu inayotambulika katika kikombe cha kahawa iliyotengenezwa hubadilika kulingana na wakati wa uchimbaji kutokana na tofauti za viwango vya vijenzi vya uchimbaji.
Jinsi Ufungaji Unavyosaidia katika Uhifadhi wa Manukato
Harufu inaweza kuathiri kwa kiasi kikubwa uchangamfu, ambao kwa ujumla hujulikana kama sifa asilia zisizoharibika za kahawa, pamoja na ladha.
Maharage ya kahawa hupoteza wingi na kuwa na vinyweleo zaidi wakati wa kuchomwa, ambayo inafanya kuwa rahisi kwa vipengele vya kunukia kutoroka.Kahawa iliyochomwa isipotunzwa ipasavyo, viambato vyake vyenye harufu nzuri vitaharibika upesi, na kuifanya kuwa tambarare, nyororo, na isiyo na ladha.
Kahawa inaweza kuficha sifa tofauti za maharagwe ikiwa haijalindwa kutokana na ushawishi wa nje.Hii ni kutokana na urahisi wa kahawa kunyonya harufu kutoka kwa mazingira yake.
Wakati wa kuonja kahawa, harufu ni muhimu katika kuamua jinsi ladha inavyotambulika.Bila hivyo, ladha ya kahawa ingekuwa isiyo na uhai, isiyovutia, na tambarare.Ni muhimu kwa wachomaji maalum wa kahawa kufahamu michakato inayohusika katika utengenezaji na uhifadhi wa manukato.
Katika CYANPAK, tunatoa chaguo mbalimbali za ufungaji ambazo ni rafiki kwa mazingira ili kusaidia kuweka maharagwe yako ya kahawa safi na kuwapa wateja wako uzoefu bora zaidi wa hisia.
Muda wa kutuma: Dec-20-2022