Ho bonolo ho nahana hore ha re bua ka "tatso" ea kofi, re bolela feela hore na e latsoa joang.Leha ho le joalo, ka likarolo tse fetang 40 tse nkhang hamonate tse teng linaoang tsohle tsa kofi e halikiloeng, monko o monate o ka senola tlhahisoleseling e ngata mabapi le maemo ao linaoa tsa kofi li lenngoeng tlas'a tsona hammoho le mokhoa o halikiloeng le mekhoa e sebelisoang ho li hlahisa.
Le hoja kofi e tala e na le metsoako ea lik'hemik'hale bakeng sa monko, ke boikarabelo ba motho ea halikiloeng ho halika linaoa ho ntša lik'hemik'hale tse nkhang hamonate.Pele o etsa sena, ho bohlokoa ho utloisisa hore na monko oa kofi o hlahisoa joang le hore na maemo a fapaneng a ka o ama joang.
Ka mohlala, nahana ka ho tšoaroa ke sefuba, ha kutlo ea hao ea ho fofonela e sa khonehe 'me lijo tsa hao li sa latsoehe.Leha litlolo tsa hau tsa tatso li ntse li sebetsa, u ke ke ua latsoa letho.
Orthonasal olfaction le retronasal olfaction ke mekhoa e 'meli eo monko o lemohuoang ka eona.Ha kofi e kenngoa kapa e le teng ka hanong, retronasal olfaction e etsahala, e leng ha likarolo tse nkhang hamonate li tsejoa ha li ntse li tsamaea ka mocha oa nko.Orthonasal olfaction ke ha re fofonela kofi ka linko tsa rona.
Aroma e sebetsa e le tataiso bakeng sa li-roasters tse khethehileng tsa kofi ho ahlola hore na tsoelo-pele ea linaoa e nepahetse, ho phaella ho bohlokoa ba eona bakeng sa phihlelo ea kutlo ea bareki.
Ke Eng e Amang Monko oa Kofi?
Linaoa tsa kofi tse tala hangata ha li na monko o monate.Lik'hemik'hale tse nkhang hamonate ha li bōptjoe ho fihlela ka mor'a hore kofi e halikiloe, e leng se qalang tatellano ea lik'hemik'hale tse etsang hore kofi e be monko oa eona.
Sena se bakoa ke mefuta e fapaneng ea li-precursors tsa lik'hemik'hale, tse kenyelletsang tsoekere, liprotheine, lik'habohaedreite le chlorogenic acid.Leha ho le joalo, ho ipapisitse le mefuta e fapaneng ea mefuta, ho kenyelletsa le mefuta e fapaneng, maemo a ntseng a hola, le mekhoa ea ts'ebetso, bongata ba li-precursor tsena tsa lik'hemik'hale boa fetoha.
Enzymatic, distillation e omeletseng, le sootho ea tsoekere ke likarolo tse tharo tsa mantlha tseo Mokhatlo oa Specialty Coffee Association (SCA) o arolang monko oa kofi.Li-Aromas tse hlahisoang e le sehlahisoa sa karabelo ea enzyme linaoang tsa kofi nakong ea kholo le ts'ebetso li bitsoa monko oa enzymatic.Hangata monko ona o hlalosoa e le oa litholoana, oa lipalesa le oa litlama.
Nakong ea ho besoa, ho hlaha monko o tsoang ho distillation e omileng le ho soothoa ha tsoekere.Ho chesa lithapo tsa semela ho fella ka tlhahiso ea monko o omileng oa distillation, oo hangata o hlalosoang e le carbony, spicy, le resinous, athe Maillard reaction e baka nts'etsopele ea monko o monate oa tsoekere, oo hangata o hlalosoang e le caramel-like, chocolatey, le nutty.
Leha ho le joalo, ho na le lintlha tse ling ntle le maemo a kholo le ho halika tse ka susumetsang monko oa kofi ka lebaka la ho fapana ha polarity e kopaneng.
Ho ea ka lipatlisiso, limolek'hule tse ngata tsa polar tse kang 2,3-butanedione li ntša ka potlako ho feta tse nyenyane tsa polar tse kang -damascenone.Monko o lemohuoang ka kopi ea kofi e ritetsoeng e fetoha le nako ea ho e ntšoa ka lebaka la ho fapana ha litekanyetso tsa ho ntšoa ha likaroloana.
Kamoo Packaging Aids in Aroma Preservation
Monko o monate o ka ama haholo bocha, boo hangata bo bitsoang litsobotsi tsa kofi tsa mantlha, tse sa senyehang, ho kenyelletsa tatso.
Linaoa tsa kofi li lahleheloa ke boima 'me li fetoha porous nakong ea ho halika, e leng se etsang hore ho be bonolo hore likarolo tse nkhang hamonate li balehe.Haeba kofi e halikiloeng e sa hlokomeloe hantle, metsoako ea eona e nkhang hamonate e tla senyeha kapele, e be sephara, e be lerootho le e se nang tatso.
Kofi e ka pata litšoaneleho tse ikhethang tsa linaoa haeba e sa sireletsoa litšusumetsong tsa kantle.Sena se bakoa ke boiketlo boo kofi e monyang monko o tsoang tikolohong ea eona.
Ha u latsoa kofi, monko o bohlokoa ho tseba hore na tatso ea eona e bonoa joang.Ntle ho eona, tatso ea kofi e ne e tla be e sa phele, e sa thahaselle ebile e bataletse.Ho bohlokoa hore batho ba khethehileng ba halikiloeng kofi ba utloisise mekhoa e amanang le tlhahiso le paballo ea monko o monate.
Ho CYANPAK, re fana ka likhetho tse fapaneng tsa ho paka tse baballang tikoloho ho u thusa ho boloka linaoa tsa hau tsa kofi li le ncha le ho fa bareki ba hau boiphihlelo bo botle ba maikutlo.
Nako ea poso: Dec-20-2022