Фарз кардан оддӣ аст, ки вақте ки мо дар бораи «мазза»-и қаҳва сухан меронем, мо танҳо таъми онро дар назар дорем.Бо вуҷуди зиёда аз 40 ҷузъҳои хушбӯй дар ҳар як лӯбиёи қаҳва бирёншуда, хушбӯй метавонад маълумоти фаровонро дар бораи шароити парвариши лӯбиёи қаҳва, инчунин профили бирён ва усулҳои коркарди истеҳсоли онҳо ошкор созад.
Дар ҳоле ки қаҳваи сабз дорои блокҳои кимиёвии бӯй аст, масъулият барои бирён кардани лӯбиё барои озод кардани кимиёвии хушбӯй масъул аст.Пеш аз он ки ин корро анҷом диҳед, фаҳмидани он, ки бӯи қаҳва чӣ гуна тавлид мешавад ва чӣ гуна ҳолатҳои гуногун метавонанд ба он таъсир расонанд, муҳим аст.
Масалан, вақте ки ҳисси бӯи шумо вайрон мешавад ва таъми ғизои шумо нарм аст, дар бораи сардӣ фикр кунед.Ҳатто агар навдаи таъми шумо ҳанӯз фаъол бошад ҳам, шумо чизеро чашидан наметавонед.
Бӯйи ортоназалӣ ва бӯи ретроназалӣ ду механизме мебошанд, ки тавассути онҳо бӯй дарк карда мешавад.Вақте ки қаҳва ворид мешавад ё дар даҳон мавҷуд аст, бӯи ретроназалӣ ба амал меояд, ки вақте ки ҷузъҳои хушбӯй ҳангоми ҳаракат тавассути канали бинӣ муайян карда мешаванд.Бӯи ортоназалӣ вақте аст, ки мо бӯи қаҳваро аз бинии худ ҳис мекунем.
Арома ҳамчун роҳнамо барои қаҳвахонаҳои махсуси қаҳва дар муайян кардани он, ки оё коркарди лӯбиё мувофиқ аст, илова бар аҳамияти он барои таҷрибаи ҳассосии истеъмолкунандагон.
Ба бӯи қаҳва чӣ таъсир мерасонад?
Лӯбиёи қаҳваи сабз одатан бӯи хосе надоранд.Моддаҳои кимиёвии хушбӯй то он даме, ки қаҳва бирён нашаванд, ба вуҷуд меоянд, ки пайдарпайии реаксияҳои кимиёвиро оғоз мекунанд, ки ба қаҳва бӯи хоси худро медиҳанд.
Ин бо як қатор прекурсорҳои кимиёвӣ, аз ҷумла қандҳо, сафедаҳо, карбогидратҳо ва кислотаҳои хлорогенӣ ба вуҷуд меоянд.Бо вуҷуди ин, вобаста ба як қатор тағирёбандаҳо, аз ҷумла навъҳо, шароити афзоиш ва техникаи коркард, консентратсияи ин прекурсорҳои кимиёвӣ тағйир меёбад.
Ферментатсия, дистилятсияи хушк ва қаҳваранг кардани шакар се категорияи асосӣ мебошанд, ки Ассотсиатсияи махсуси қаҳва (SCA) бӯи қаҳваро ба онҳо тақсим мекунад.Аромаҳое, ки ҳамчун маҳсулоти иловагии реаксияҳои ферментӣ дар лӯбиёи қаҳва ҳангоми афзоиш ва коркард ҳосил мешаванд, хушбӯйҳои ферментативӣ номида мешаванд.Ин хушбӯйҳо одатан ҳамчун мевагӣ, гулдор ва гиёҳӣ тавсиф карда мешаванд.
Дар ҷараёни бирён, бӯи дистилятсияи хушк ва қаҳваранг пайдо мешавад.Сӯхтани нахҳои растанӣ ба истеҳсоли бӯи дистилятсияи хушк оварда мерасонад, ки маъмулан ҳамчун карбонӣ, тунд ва қатрон тавсиф карда мешаванд, дар ҳоле ки реаксияи Maillard боиси рушди хушбӯйҳои қаҳваранг мегардад, ки маъмулан ба карамел монанд, шоколад ва чормағз тавсиф мешаванд.
Бо вуҷуди ин, ба ғайр аз шароити афзоиш ва пухтан, омилҳои дигаре ҳастанд, ки метавонанд ба бӯи қаҳва аз сабаби тағирёбии қутбҳои мураккаб таъсир расонанд.
Мувофиқи тадқиқот, молекулаҳои қутбӣ ба монанди 2,3-бутандион нисбат ба молекулаҳои қутбӣ ба монанди -дамассенон зудтар истихроҷ мекунанд.Бӯи дар як пиёла қаҳва пухташуда бо вақти истихроҷ дар натиҷаи тағирёбии суръати истихроҷи ҷузъҳо тағйир меёбад.
Чӣ тавр бастабандӣ дар нигоҳдории хушбӯй кӯмак мекунад
Арома метавонад ба тару тоза ба таври назаррас таъсир расонад, ки онро ба таври умум сифатҳои аслии қаҳва, ба ғайр аз мазза меноманд.
Лӯбиёи қаҳва ҳангоми пухтан массаашро гум мекунад ва ковоктар мешавад, ки тарки ҷузъҳои хушбӯйро осонтар мекунад.Агар қаҳваи бирёншуда дуруст нигоҳ дошта нашавад, ингредиентҳои хушбӯи он зуд хароб шуда, онро ҳамвор, кунд ва бемаза табдил медиҳанд.
Қаҳва метавонад сифатҳои фарқкунандаи лӯбиёро пинҳон кунад, агар он аз таъсири беруна муҳофизат карда нашавад.Ин ба он вобаста аст, ки қаҳва ба осонӣ бӯи атрофро аз худ мегирад.
Ҳангоми чашидани қаҳва, бӯй барои муайян кардани он, ки мазза чӣ гуна қабул карда мешавад, муҳим аст.Бе он маззаи қаҳва беҷон, ҷолиб ва ҳамвор хоҳад буд.Барои қаҳвахонаҳои махсус барои фаҳмидани равандҳои истеҳсол ва нигоҳдории хушбӯй муҳим аст.
Дар CYANPAK мо вариантҳои гуногуни бастабандии аз ҷиҳати экологӣ тозаро пешниҳод менамоем, то ки лӯбиёи қаҳваи шуморо тару тоза нигоҳ доранд ва ба мизоҷони шумо таҷрибаи беҳтарини ҳассосро фароҳам оранд.
Вақти интишор: Декабр-20-2022