ກິ່ນຫອມຂອງກາເຟມີອິດທິພົນແນວໃດ, ແລະການຫຸ້ມຫໍ່ສາມາດຮັກສາມັນໄດ້ແນວໃດ?

ມັນງ່າຍດາຍທີ່ຈະສົມມຸດວ່າເມື່ອພວກເຮົາເວົ້າກ່ຽວກັບ "ລົດຊາດ" ຂອງກາເຟ, ພວກເຮົາພຽງແຕ່ຫມາຍຄວາມວ່າມັນມີລົດຊາດແນວໃດ.ດ້ວຍສ່ວນປະກອບທີ່ມີກິ່ນຫອມຫຼາຍກວ່າ 40 ຊະນິດທີ່ມີຢູ່ໃນເມັດກາເຟທີ່ອົບແລ້ວ, ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ກິ່ນຫອມສາມາດເປີດເຜີຍຂໍ້ມູນຫຼາຍຢ່າງກ່ຽວກັບເງື່ອນໄຂທີ່ເມັດກາເຟຖືກປູກ, ພ້ອມທັງເຕັກນິກການອົບ ແລະ ເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງທີ່ໃຊ້ໃນການຜະລິດ.
 
ໃນຂະນະທີ່ກາເຟສີຂຽວມີທາດເຄມີສ້າງກິ່ນຫອມ, ມັນແມ່ນຄວາມຮັບຜິດຊອບຂອງຜູ້ອົບທີ່ຈະອົບຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເພື່ອປ່ອຍສານເຄມີທີ່ມີກິ່ນຫອມ.ກ່ອນທີ່ຈະເຮັດສິ່ງນີ້, ມັນເປັນສິ່ງ ສຳ ຄັນທີ່ຈະເຂົ້າໃຈວ່າກິ່ນຫອມຂອງກາເຟຖືກຜະລິດແນວໃດແລະສະຖານະການຕ່າງໆສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບແນວໃດ.
 
ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ພິຈາລະນາເປັນຫວັດ, ໃນເວລາທີ່ຄວາມຮູ້ສຶກຂອງການມີກິ່ນຫອມຂອງທ່ານມີຄວາມບົກຜ່ອງແລະອາຫານຂອງທ່ານມີລົດຊາດທີ່ບໍ່ສະອາດ.ເຖິງ​ແມ່ນ​ວ່າ​ຕາ​ລົດ​ຊາດ​ຂອງ​ທ່ານ​ຍັງ​ເຮັດ​ວຽກ​, ທ່ານ​ບໍ່​ສາ​ມາດ​ໄດ້​ລົດ​ຊາດ​ຫຍັງ​.
 
Orthonasal olfaction ແລະ retronasal olfaction ແມ່ນສອງກົນໄກໂດຍຜ່ານການຮັບຮູ້ກິ່ນຫອມ.ເມື່ອກາເຟຖືກກິນຫຼືມີຢູ່ໃນປາກ, retronasal olfaction ເກີດຂື້ນ, ເຊິ່ງເປັນເວລາທີ່ອົງປະກອບທີ່ມີກິ່ນຫອມຖືກລະບຸເມື່ອພວກມັນເຄື່ອນຍ້າຍຜ່ານຊ່ອງທາງດັງ.Orthonasal olfaction ແມ່ນເວລາທີ່ພວກເຮົາມີກິ່ນຫອມກາເຟຜ່ານດັງຂອງພວກເຮົາ.
 
Aroma ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຄໍາແນະນໍາສໍາລັບ roasters ກາເຟພິເສດໃນການຕັດສິນວ່າການພັດທະນາຂອງຫມາກຖົ່ວແມ່ນເຫມາະສົມ, ນອກເຫນືອໄປຈາກຄວາມສໍາຄັນຂອງມັນສໍາລັບປະສົບການ sensory ຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ.

ສິ່ງທີ່ສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ກິ່ນຫອມຂອງກາເຟ?
ໂດຍປົກກະຕິເມັດກາເຟສີຂຽວບໍ່ມີກິ່ນຫອມທີ່ແຕກຕ່າງ.ສານເຄມີທີ່ມີກິ່ນຫອມບໍ່ໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນຈົນກ່ວາຫຼັງຈາກກາເຟຖືກ roasted, ເຊິ່ງເລີ່ມຕົ້ນລໍາດັບຂອງປະຕິກິລິຍາເຄມີທີ່ເຮັດໃຫ້ກາເຟມີກິ່ນຫອມ.
 
ອັນນີ້ແມ່ນເກີດມາຈາກຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງທາດຄາຣະວາທາງເຄມີ, ລວມທັງນໍ້າຕານ, ໂປຣຕີນ, ຄາໂບໄຮເດຣດ, ແລະອາຊິດ chlorogenic.ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຂຶ້ນກັບຕົວແປຕ່າງໆ, ລວມທັງແນວພັນ, ສະພາບການຂະຫຍາຍຕົວ, ແລະເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງ, ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງທາດເຄມີເຫຼົ່ານີ້ມີການປ່ຽນແປງ.

Enzymatic, ການກັ່ນແຫ້ງ, ແລະ້ໍາຕານ້ໍາຕານແມ່ນສາມປະເພດພື້ນຖານທີ່ສະມາຄົມກາເຟພິເສດ (SCA) ແບ່ງກິ່ນກາເຟ.ກິ່ນຫອມທີ່ຖືກຜະລິດເປັນຜົນມາຈາກປະຕິກິລິຍາຂອງເອນໄຊໃນເມັດກາເຟໃນລະຫວ່າງການເຕີບໃຫຍ່ແລະການປຸງແຕ່ງແມ່ນເອີ້ນວ່າກິ່ນຫອມ enzymatic.ກິ່ນຫອມເຫຼົ່ານີ້ຖືກອະທິບາຍເລື້ອຍໆວ່າເປັນຫມາກໄມ້, ດອກໄມ້, ແລະຢາສະຫມຸນໄພ.
 
 
ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການ roasting, ມີກິ່ນຫອມຈາກການກັ່ນແຫ້ງແລະ້ໍາຕານ້ໍາຕານປາກົດ.ການເຜົາໄຫມ້ເສັ້ນໄຍພືດສົ່ງຜົນໃຫ້ການຜະລິດກິ່ນກັ່ນແຫ້ງ, ເຊິ່ງໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວໄດ້ຖືກອະທິບາຍວ່າເປັນຄາບອນ, ເຜັດ, ແລະຢາງ, ໃນຂະນະທີ່ປະຕິກິລິຍາຂອງ Maillard ເຮັດໃຫ້ເກີດການພັດທະນາຂອງກິ່ນຫອມ້ໍາຕານ້ໍາຕານ, ເຊິ່ງໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວໄດ້ຖືກອະທິບາຍວ່າຄ້າຍຄື caramel, ຊັອກໂກແລັດ, ແລະ nutty.
 
ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມີປັດໃຈອື່ນໆນອກເຫນືອຈາກສະຖານະການການຂະຫຍາຍຕົວແລະການອົບທີ່ອາດມີອິດທິພົນຕໍ່ກິ່ນຫອມຂອງກາເຟເນື່ອງຈາກການປ່ຽນແປງຂອງຂົ້ວປະສົມ.
 
ອີງຕາມການຄົ້ນຄວ້າ, ໂມເລກຸນຂົ້ວໂລກຫຼາຍເຊັ່ນ: ສານສະກັດຈາກ 2,3-butanedione ໄດ້ໄວກ່ວາຂົ້ວຫນ້ອຍເຊັ່ນ -damascenone.ກິ່ນຫອມທີ່ຮັບຮູ້ໄດ້ໃນຈອກກາເຟທີ່ຕົ້ມແລ້ວມີການປ່ຽນແປງກັບເວລາການສະກັດເອົາເປັນຜົນມາຈາກການປ່ຽນແປງຂອງອົງປະກອບຂອງອັດຕາການສະກັດເອົາ.
 
ວິທີການຫຸ້ມຫໍ່ຊ່ວຍໃນການເກັບຮັກສາກິ່ນຫອມ
ກິ່ນຫອມສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມສົດຊື່ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ເຊິ່ງໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວເອີ້ນວ່າຄຸນລັກສະນະຕົ້ນສະບັບ, ທີ່ບໍ່ເສຍຫາຍຂອງກາເຟ, ນອກເຫນືອໄປຈາກລົດຊາດ.
 
ແກ່ນກາເຟຈະສູນເສຍມະຫາຊົນແລະກາຍເປັນ porous ຫຼາຍໃນລະຫວ່າງການ roasting, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍດາຍສໍາລັບອົງປະກອບທີ່ມີກິ່ນຫອມທີ່ຈະຫນີ.ຖ້າກາເຟທີ່ອົບບໍ່ຖືກຮັກສາໄວ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ສ່ວນປະກອບທີ່ມີກິ່ນຫອມຂອງມັນຈະເສື່ອມໂຊມຢ່າງໄວວາ, ປ່ຽນເປັນຮາບພຽງ, ຈືດໆ, ແລະບໍ່ມີລົດຊາດ.
 
ກາເຟສາມາດຊ່ອນຄຸນລັກສະນະທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງຫມາກຖົ່ວໄດ້ຖ້າມັນບໍ່ໄດ້ຖືກປ້ອງກັນຈາກອິດທິພົນພາຍນອກ.ນີ້ແມ່ນຍ້ອນຄວາມງ່າຍຂອງກາເຟດູດກິ່ນຈາກສະພາບແວດລ້ອມຂອງມັນ.
 
ເມື່ອຊີມລົດຊາດກາເຟ, ກິ່ນຫອມແມ່ນສໍາຄັນໃນການກໍານົດວິທີການຮັບຮູ້ລົດຊາດ.ຖ້າບໍ່ມີມັນ, ລົດຊາດຂອງກາເຟຈະບໍ່ມີຊີວິດ, ບໍ່ຫນ້າສົນໃຈ, ແລະຮາບພຽງ.ມັນເປັນສິ່ງ ສຳ ຄັນ ສຳ ລັບເຄື່ອງອົບກາເຟພິເສດທີ່ຈະເຂົ້າໃຈທັງຂະບວນການທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການຜະລິດແລະການຮັກສາກິ່ນຫອມ.
 
ທີ່ CYANPAK, ພວກເຮົາສະຫນອງທາງເລືອກການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ເປັນມິດກັບສິ່ງແວດລ້ອມທີ່ຫລາກຫລາຍເພື່ອຊ່ວຍຮັກສາເມັດກາເຟຂອງທ່ານໃຫ້ສົດຊື່ນແລະໃຫ້ລູກຄ້າຂອງທ່ານມີປະສົບການທາງດ້ານຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ເປັນໄປໄດ້.