Кофе “тәме” турында сөйләгәндә, аның тәмен ничек аңлатканын күз алдына китерү бик гади.Roәрбер кыздырылган кофе чөгендерендә 40тан артык хуш исле компонентлар булганда, хуш ис, шулай ук, кофе чөгендеренең үскән шартлары, шулай ук кыздырылган профиль һәм аларны эшкәртү ысуллары турында күп мәгълүмат бирә ала.
Яшел кофе ис өчен химик төзелеш блокларына ия булса да, хуш исле химик матдәләр чыгару өчен фасольне кыздыру ростның бурычы.Моны эшләгәнче, кофе хуш исенең ничек җитештерелүен һәм төрле шартларның аңа ничек тәэсир итә алуын аңлау бик мөһим.
Салкын тию турында уйлагыз, мәсәлән, сезнең ис исегез бозылганда һәм ризыгыгыз тәмле булганда.Сезнең тәмегез һаман да эшләсә дә, сез бернәрсә дә татып карый алмыйсыз.
Ортоназаль олфакция һәм ретроназаль олфакция - хуш ис сизелә торган ике механизм.Кофе авызда булганда яки булганда, ретроназаль олфакция барлыкка килә, ул вакытта хуш исле компонентлар борын каналы аша хәрәкәт иткәндә ачыклана.Ортоназаль олфакция - борын аша кофе исе булганда.
Арома, кофе ростерлары өчен, кулланучыларның сенсор тәҗрибәсе өчен мөһимлегенә өстәп, чөгендер үсешенең туры килү-килмәвен бәяләүдә кулланма булып хезмәт итә.
Кофе исенә нәрсә тәэсир итә?
Яшел кофе чөгендеренең аерым хуш исе юк.Хуш исле химикатлар кофе кыздырылганнан соң ясалмый, ул кофега характерлы исләр бирә торган химик реакцияләр эзлеклелеген башлый.
Бу төрле химик прекурсорлар аркасында барлыкка килә, шикәр, протеиннар, углеводлар, хлороген кислоталары.Ләкин, төрле үзгәрүчәннәргә, шул исәптән вариантларга, үскән шартларга, эшкәртү техникасына карап, бу химик прекурсорларның концентрациясе үзгәрә.
Энзиматик, коры дистилляция һәм шикәр коңгыртлыгы - төп кофе ассоциациясе (SCA) кофе исләрен бүлүче өч төп категория.Growthсеш һәм эшкәртү вакытында кофе чөгендерендәге фермент реакцияләренең продукты буларак җитештерелгән хуш исләр энзиматик хуш исләр дип атала.Бу хуш исләр еш җимеш, чәчәк, үлән дип сурәтләнә.
Котыру процессында коры дистилляция һәм шикәр коңгыртлыгы исләре барлыкка килә.Plantсемлек җепселләрен яндыру коры дистилляция исләрен җитештерүгә китерә, алар гадәттә углеводлы, тәмле һәм резинозлы итеп сурәтләнә, ә Майллард реакциясе шикәр коңгырт хуш исләр үсешенә китерә, алар гадәттә карамель сыман, шоколадлы, туклыклы.
Ләкин, үсеш шартларыннан һәм кыздырудан кала, катнаш поляритның төрләнеше аркасында кофе исенә тәэсир итә торган башка факторлар бар.
Тикшеренүләр күрсәткәнчә, 2,3-бутанедион кебек поляр молекулалар -дамаскенон кебек аз полярларга караганда тизрәк чыгаралар.Бер чынаяк кайнатылган кофедагы хуш ис компонентларның чыгару ставкаларының үзгәрүләре нәтиҗәсендә чыгару вакыты белән үзгәрә.
Хуш исне саклауда ничек төрү
Хуш ис, тәмгә өстәп, кофе оригиналь, зарарсыз атрибутлары дип аталган яңалыкка зур йогынты ясый ала.
Кофе чөгендере массаны югалта һәм кыздыру вакытында тагын да күзәнәкләнә, бу хуш исле компонентларның качуын җиңеләйтә.Әгәр дә кыздырылган кофе дөрес сакланмаса, аның хуш исле ингредиентлары тиз арада начарайячак, аны яссы, тонык һәм тәмсез итәчәк.
Кофе чөгендернең үзенчәлекле сыйфатларын яшерә ала, әгәр ул тышкы йогынтыдан сакланмаса.Бу кофе тирә-юньдәге исләрне үзләштерү җиңеллеге белән бәйле.
Кофе татып караганда, тәмнең ничек кабул ителүен билгеләүдә ис бик мөһим.Ансыз, кофе тәме җансыз, кызыксыз һәм яссы булыр иде.Махсус кофе ростерлары өчен хуш ис җитештерү һәм саклау процессларын аңлау бик мөһим.
CYANPAK-да без сезнең кофе чөгендерегезне яңа килеш сакларга һәм клиентларыгызга иң зур сенсор тәҗрибәсе белән тәэмин итәр өчен, экологик чиста пакетлар сайлыйбыз.
Пост вакыты: 20-2022 декабрь