Ọ dị mfe iche na mgbe anyị na-ekwu maka "ụtọ" kọfị, anyị na-ekwu naanị ka ọ si atọ.N'ihe karịrị 40 ihe ndị na-esi ísì ụtọ dị na kọfị kọfị ọ bụla a ṅara n'ọkụ, ísì ụtọ nwere ike, Otú ọ dị, na-ekpughe ọtụtụ ozi gbasara ọnọdụ ebe a na-akụ kọfị kọfị yana profaịlụ anụ ọkụ na usoro nhazi nke eji mepụta ha.
Ọ bụ ezie na kọfị akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ nwere ihe mgbochi kemịkalụ maka isi ísì, ọ bụ ọrụ onye anụ ọkụkọ ịsa agwa iji hapụ kemịkalụ na-esi ísì ụtọ.Tupu ime nke a, ọ dị mkpa ịghọta otú e si esi ísì kọfị na otú ọnọdụ dị iche iche nwere ike isi metụta ya.
Tụlee inwe oyi, dịka ọmụmaatụ, mgbe mmetụta gị na-esighi ike ma nri gị na-atọ ụtọ.Ọbụlagodi na ihe ụtọ gị ka na-arụ ọrụ, ị nweghị ike ịnụ ụtọ ihe ọ bụla.
Orthonasal olfaction na retronasal olfaction bụ usoro abụọ a na-esi aghọta ísì.Mgbe a na-etinye kọfị ma ọ bụ dị na ọnụ, retronasal olfation na-eme, nke bụ mgbe a na-achọpụta ihe ndị na-esi ísì ụtọ ka ha na-agafe na ọwa imi.Ọkpụkpụ Orthonasal bụ mgbe anyị na-esi kọfị na imi anyị.
Aroma na-eje ozi dị ka onye nduzi maka ndị na-eri kọfị pụrụ iche na-ekpe ikpe ma mmepe nke agwa dị mma, na mgbakwunye na mkpa ọ dị maka ahụmahụ anụ ahụ nke ndị na-azụ ahịa.
Kedu ihe na-emetụta ísì kọfị?
Agwa kọfị akwụkwọ ndụ akwụkwọ ndụ anaghị enwe isi ísì.A naghị emepụta kemịkalụ na-esi ísì ụtọ ruo mgbe agbachara kọfị, nke na-amalite usoro mmeghachi omume kemịkal nke na-enye kọfị àgwà ya.
Nke a na-ebute site na ụdị kemịkalụ dị iche iche, gụnyere shuga, protein, carbohydrates, na acid chlorogenic.Otú ọ dị, dabere n'ụdị dịgasị iche iche, gụnyere varietals, ọnọdụ na-eto eto, na usoro nhazi, ntinye nke ihe ndị na-emepụta kemịkal ndị a na-agbanwe.
Enzymatic, akọrọ distillation, na sugar browning bụ atọ isi edemede nke Specialty Coffee Association (SCA) na-ekewa n'ime kọfị kọfị.Aromas nke a na-emepụta dị ka ihe sitere na mmeghachi omume enzyme na kọfị kọfị n'oge uto na nhazi na-ezo aka dị ka enzymatic aromas.A na-akọwakarị ísìsì ndị a dị ka mkpụrụ osisi, ifuru, na ahịhịa.
N'oge a na-esi nri, a na-apụta ihe na-esi ísì ụtọ na-esi ísì ụtọ na sugar browning.Ọkụ osisi na-ere ọkụ na-arụpụta ihe na-esi ísì ụtọ na-esi ísì ụtọ, nke a na-akọwakarị dị ka carbony, oseose, na resinous, ebe mmeghachi omume Maillard na-ebute mmepe nke sugar browning aromas, nke a na-akọwakarị dị ka caramel-dị ka chocolatey, na nutty.
Agbanyeghị, enwere ihe ndị ọzọ ma e wezụga ọnọdụ uto na ịsa nri nke nwere ike imetụta ísì kọfị n'ihi ọdịiche dị na polarity compound.
Dị ka nchọpụta si kwuo, ọtụtụ mkpụrụ ndụ polar dị ka 2,3-butanedione na-ewepụta ngwa ngwa karịa ndị na-adịghị obere polar dị ka -damascenone.The ghọtara isi ísì na a iko brewed kọfị na-agbanwe na mmịpụta oge n'ihi mgbanwe dị iche iche nke components 'ọnụego nke mmịpụta.
Kedu ka nkwakọ ngwaahịa na-enyere aka na nchekwa Aroma
Isi ísì nwere ike imetụta ịdị ọhụrụ nke ukwuu, nke a na-akpọkarị ya dị ka nke mbụ, àgwà kọfị na-adịghị emebi emebi, na mgbakwunye na ekpomeekpo.
Ahịhịa kọfị na-efunahụ oke ma na-esiwanye ike n'oge a na-asa nri, nke na-eme ka ọ dị mfe maka ihe ndị na-esi ísì ụtọ ịgbanarị.Ọ bụrụ na a naghị edozi kọfị a ṅara n'ọkụ nke ọma, ihe ndị na-esi ísì ụtọ ya ga-adị ngwa ngwa, na-eme ka ọ dị larịị, na-agwụ ike, na enweghị isi.
Kọfị nwere ike zoo àgwà pụrụ iche nke agwa ma ọ bụrụ na echebeghị ya pụọ na mmetụta ndị ọzọ.Nke a bụ n'ihi ịdị mfe nke kọfị na-amịkọrọ isi na gburugburu ebe obibi ya.
Mgbe ị na-eri kọfị, ísì dị oké mkpa n'ịchọpụta ka esi aghọta ekpomeekpo ahụ.E wezụga ya, ekpomeekpo kọfị ga-adị ndụ, na-enweghị mmasị na nke dị larịị.Ọ dị oke mkpa maka ndị na-agba kọfị ọpụrụiche ịghọta ma usoro dị na mmepụta na ichekwa isi ísì.
Na CYANPAK, anyị na-enye ụdị nkwakọ ngwaahịa dị iche iche maka gburugburu ebe obibi iji nyere aka mee ka kọfị kọfị gị dị ọhụrụ ma nye ndị ahịa gị ahụmịhe mmetụta uche kachasị ukwuu.
Oge nzipu: Dec-20-2022