Hè simplice per suppone chì quandu parlemu di u "sapore" di u caffè, intendemu solu cumu u gustu.Cù più di 40 cumpunenti aromatichi prisenti in ogni granu di caffè tostu, a fragranza pò, però, revelà una ricchezza d'infurmazioni nantu à e cundizioni in quale i grani di caffè sò stati cultivati, è ancu u prufilu di arrosti è e tecniche di trasfurmazioni aduprate per pruduce.
Mentre u cafè verde hà i blocchi chimichi per l'odore, hè a rispunsabilità di u tostatore di tosta i fasgioli per liberà i chimichi aromatici.Prima di fà questu, hè criticu per capisce cumu si produce l'aroma di caffè è cumu diverse circustanze ponu effettuà.
Cunsiderate avè un friddu, per esempiu, quandu u vostru sensu di l'olfattu hè indecisu è u vostru alimentu hà un gustu insidu.Ancu s'è i vostri palati sò sempre in funzione, ùn pudete micca tastà nunda.
L'olfattu ortonasale è l'olfattu retronasale sò i dui miccanismi per quale l'aroma hè percivutu.Quandu u caffè hè ingeratu o prisente in bocca, l'olfattu retronasale si trova, chì hè quandu i cumpunenti aromatichi sò identificati mentre si movenu per u canali nasali.L'olfattu ortonasale hè quandu avemu l'odore di caffè attraversu u nostru nasu.
L'aroma serve cum'è una guida per i tostatori di cafè di specialità per ghjudicà se u sviluppu di i fasgioli hè adattatu, in più di u so significatu per l'esperienza sensoriale di i cunsumatori.
Chì affetta l'aroma di u caffè?
I grani di cafè verde ùn anu micca una fragranza distinta.I sustanzi chimichi aromatichi ùn sò micca creati finu à dopu chì u caffè hè arrustatu, chì principia una sequenza di reazzione chimica chì dà u caffè i so scents caratteristiche.
Questu hè causatu da una varietà di precursori chimichi, cumprese zuccheri, proteini, carbuidrati è acidi chlorogenic.In ogni casu, secondu una varietà di variàbili, cumprese variità, circustanze di crescita è tecniche di trasfurmazioni, a cuncentrazione di sti precursori chimichi fluttua.
L'enzima, a distillazione secca è a brunitura di zuccaru sò e trè categurie basi in quale l'Associazione Specialità di Caffè (SCA) divide l'odori di caffè.Aromi chì sò pruduciuti cum'è un subproduttu di reazzione enzimatica in i grani di caffè durante a crescita è a trasfurmazioni sò chjamati aromi enzimatici.Questi aromi sò spessu descritti cum'è fruttati, fiurali è erbe.
Duranti u prucessu di tostatura, i profumi di a distillazione secca è di u zuccheru appariscenu.I fibri vegetali brusgiati risultati in a pruduzzione di aromi di distillazione secca, chì sò tipicamente descritti cum'è carbony, piccante è resinous, mentre chì a reazione di Maillard provoca u sviluppu di aromi di brunitura di zuccaru, chì sò tipicamente discritti cum'è caramelle, cioccolatu è noci.
Tuttavia, ci sò altri fattori oltri a circustanze di crescita è a tostatura chì puderanu influenzà l'odore di u caffè per via di variazioni in a polarità cumposta.
Sicondu a ricerca, molécule più polari cum'è 2,3-butanedione extracte più rapidamente cà i moléculi polari cum'è -damascenone.L'aroma percepitu in una tazza di caffè preparatu cambia cù u tempu d'estrazione per via di variazioni in i tassi di estrazione di i cumpunenti.
Cumu l'imballaggio aiuta à a preservazione di l'aroma
L'aroma pò influenzà significativamente a freschezza, chì hè generalmente riferita cum'è l'attributi originali, senza danni di u caffè, in più di u gustu.
I grani di cafè perdenu massa è diventanu più porosi durante a tostatura, chì facenu più simplice per i cumpunenti aromatichi per scappà.Se u caffè tostu ùn hè micca mantenutu bè, i so ingredienti aromatichi si deterioranu rapidamente, turnendu u pianu, opacu è senza gustu.
U caffè pò ammuccià e qualità distintive di i fasgioli s'ellu ùn hè micca prutettu da influenze esterne.Questu hè duvuta à a facilità cù quale u caffè assorbe l'odori da u so ambiente.
Quandu si tastà u caffè, l'odore hè cruciale per determinà cumu u gustu hè percivutu.Senza ellu, u gustu di u caffè saria senza vita, senza interessu è flat.Hè criticu per i tostaturi di caffè di specialità per capiscenu i dui prucessi implicati in a produzzione di fragranza è a preservazione.
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Tempu di Postu: Dec-20-2022